Инновации в ресторанном бизнесе

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха известных ресторанов

Подробнее

«Обеденный стресс» в ресторане



Каждому управляющему рестораном или кафе приходилось не раз переживать «обеденный» стресс» в своем заведении. Массовый поток гостей во многих заведениях приходится именно на обеденный перерыв. Большинство посетителей – офисные работники, время которых ограничено обеденным перерывом.

Ситуация в ресторане или кафе – это командная игра, и если один из игроков команды является слабым звеном, страдает вся команда ресторана и гости заведения. В связи с этим возникает необходимость тщательной подготовки персонала и самого ресторана к массовому потоку посетителей в обеденный перерыв.




обеденный стресс в ресторане, загузка в ресторане


Как подготовить ресторан к полудню так, чтобы он работал бесперебойно, а гости ресторана остались удовлетворены?


1. Подготовка кухни:


- Наличие всех необходимых ингредиентов для приготовления всех блюд в меню для избежания неприятных «сюрпризов»


- Контроль работоспособности оборудования


- Наличие предварительных заготовок для быстрого приготовления самых ходовых позиций в меню (нарезание овощей, обработка мяса, рыбы, формирование порций и т.д.)


2. Подготовка посадочной площади ресторана


- Чистота помещений


- Состояние посадочных мест : чистота поверхностей столов, стульев, столовых приборов, сахарниц, солонок и прочих обязательных принадлежностей каждого стола


- Проветривание залов ресторана, контроль запаха в зале ресторана (некоторые рестораны имеют свои стандарты запаха : кофе, ваниль и т.д)


- Состояние готовности безалкогольных напитков (температура, чистота емкостей), готовность кофейных машин, чая и т.д.


3. Подготовка персонала ресторана:


- Внешний вид персонала


- Контроль присутствия на рабочем месте персонала, распределение обязанностей в случае отсутствия отдельных сотрудников


- Проверка и оказание необходимой поддержки новым сотрудникам ресторана


4. Техническая подготовка:


- Подготовка кассового аппарата


- Обеспечение необходимого лимита наличности в кассе, что обеспечит легкость расчетов в ресторане


- Проверка работоспособности банковских ПОС-терминалов в ресторане, включая наличие чековой бумаги


- Проверка работоспособности компьютерной системы ресторана Самые важные проблемы, с которыми сталкивается персонал при высокой загрузке ресторана:


- Кухня ресторана не в состоянии справиться с высоким объемом заказов


- Превышение оптимального времени ожидания заказа (во многих ресторанах рекомендованное время ожидания заказа 20 минут. В период обеденной высокой загрузки ресторана некоторые заведения вынуждают гостей ожидать 40 минут и дольше)


- Путаница в заказах


- Под давлением стресса некоторые сотрудники ресторана не в состоянии проявлять вежливость по отношению к гостям


- Не все сотрудники ресторана могут проявлять инициативу и быстро реагировать в условиях высокой загрузки ресторана Во время высокой загрузки ресторана менеджеру ресторана необходимо тщательно следить за ситуацией в ресторане, а также уметь гибко распределять персонал в случае его недостатка. Управляющий рестораном несет ответственность за репутацию ресторана и обязан приложить максимум усилий для обеспечения удовлетворенности гостей ресторана, а также оперативно решить все возникшие проблемы, с которыми обращается к персоналу гость ресторана.






Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Текучесть кадров в ресторане


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale