Вирусный маркетинг ресторана

Подробнее

Инициатива и банкротство в ресторанном бизнесе

Подробнее

Совершенствование ресторанного предложения

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Философия еды ресторана



"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты" - это довольно распространенная фраза, с которой каждый из нас давно знаком. Философия еды ресторанов возникает вокруг определенного набора ценностей, касающихся способа приготовления и потребления пищи, и служит для определенного класса общества. Философия еды ресторана- это отношение к процессу приготовления и подачи пищи в ресторане, которое определяет концепцию ресторана и служит руководством по управлению рестораном.



философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Восприятие философии еды ресторана и лояльность к определенному виду философии еды зависит от класса, с котором ассоциирует себя гость, его материальных возможностей, культуры и образа жизни. Различные виды философии еды отображают контраст вкусов, присущие различным слоям общества. В данной статье Вы ознакомитесь с наиболее известными видами философии еды ресторанов.




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Чтобы понять особенности каждого вида философии еды, в статье рассмотрено, как интерпретируют различные философии еды ресторанов известный всем картофель.


Самыми распространенными видами философии еды ресторанов на сегодня являются следующие:


-1. Вегетариантсво





Всемирно известные сети ресторанов, специализирующиеся на мясных блюдах, причиняют боль и страдания миллионам животным во многих странах. Животные с первого дня своего рождения выращиваются чтобы превратиться в продукт, который будут использовать в фаст фудах. Животных содержат в жестоких стрессовых условиях без поступления воздуха и света, при этом теснота помещений не позволяет животным свободно передвигаться. Вегетарианство ежедневно спасает жизнь миллионам животных.


Философия еды вегетарианских ресторанов:





философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

- можно есть вкусно и здорово без причинения вреда животным и внешней среде.


Вегетарианство стремительно обретает популярность во многих странах. Количество защитников животных и тех, кто старается вести здоровый образ жизни увеличивается благодаря средствам массовой информации, болезням, лишнему весу и установленным знаменитостями трендам. Рестораны, специализирующиеся на вегетарианской пище, приходят на помощь тем, кто устал от банальных салатов и супов. Такие рестораны предлагают широкий выбор вкусных вегетарианских блюд, которые удовлетворяют потребности различных гостей: веганов, вегетарианцев, тех, кто старается перейти на вегетарианскую пищу и есть меньше мяса и других продуктов животного происхождения.


Некоторые рестораны стараются расширить свое меню вегетарианскими блюдами, одновременно продолжая подавать мясные блюда любителям мяса. Однако следует учитывать, что большинство вегетарианцев испытывают дискомфорт, когда им подают блюда на тарелках, которые использовались ранее для подачи мясных блюд, или когда они улавливают запах мяса из соседнего столика.


Вегетарианские гурме- рестораны пользуются огромным спросом как среди гостей-вегетарианцев, так и среди любителей мяса, которые ищут разнообразия Известные вегетарианские рестораны:


- Vegeterian House





философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Ресторан Vegeterian House был основан в 1994 г и базировался на философии совместного существования всех живых существ в мире, гармонии и любви.


Особенности Vegeterian House:


- 100% веганская кухня


Веганская кухня Vegeterian House основывается на разнообразии блюд со всего мира: Китая, Вьетнама, Таиланда, Индии, Среднего Востока, Европы и Америки.


Меню включает салаты, макароны, суши, супы, блюда из риса, сои, органические соки, кофе, натуральная кола и многое другое.


- использование органических продуктов


- самостоятельное приготовление соусов с нуля без использования красителей и различных химических добавок


- отсутствие ГМО в еде


- возможность заказать блюда без глютена



- Terre à Terre


Ресторан Terre à Terre был впервые открыт в 1993 г. Его основатели - Аманда Павли (Amanda Powley) и Филипп Тайлор (Philip Taylor), бросили вызов традиционным ресторанам, специализирующихся на мясных блюдах, и доказали, что существует достойная и вкусная альтернатива мясным блюдам - вегетарианская кухня. Благодаря страсти к вегетарианской кухни его основателей, ресторан стал очень популярным в Великобритании. Чтобы обеспечить качество блюд, повара самостоятельно делают все заготовки с нуля (соленья, джемы, чатни (фруктово-овощная смесь с добавлением приправ)




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

В ресторане Terre à Terre уделяют огромное внимание как вкусу и качеству вегетарианских блюд, так и их презентации.


Подача картофеля в ресторанах, поддерживающих философию вегетариантсва: запеченный картофель с различными специями, картофель на гриле, картофельный салат, картофельный крем- суп,




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

2. Здоровое питание или сбалансированный состав ингредиентов с учетом медицинских требований





философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Философия здорового питания возникла в результате противостояния двум крайностям современного мира: бремени лишнего веса и анорексии.


Философия здорового питания рассматривает пищу как неотъемлемую часть нашей жизни, необходимой для поддержания здоровья тела, ума и духа.


Тело является отражением пищи, которую мы потребляем. Философия здорового питания основывается на понимании свойств различных видов продуктов, используемых для приготовления пищи. В философии здорового питания огромное значение уделяют:


- приготовлению блюд с низким содержанием жира/соли/углеводов, сбалансированному использованию натуральных ингредиентов (овощей, фруктов, рыбы, молочных продуктов, мяса)


- происхождению ингредиентов - необходимо знать, откуда привозят продукты для приготовления блюд в ресторане, где выращивают овощи и фрукты, какие свойства почвы, где они выращиваются, какие методы сбора урожая используют


- приготовлению пищи с нуля без заготовок и консервантов


- использованию органических продуктов, поддержанию местных фермеров или сезонной кухне


- качеству и свежести используемых ингредиентов


- использованию пряностей и приправ для подчеркивания полезных свойств ингредиентов, используемых в различных блюдах


Философию здорового питания поддерживает известный британский шеф-повар Джейми Оливер (Jamie Oliver). Согласно его мнению, чем лучшая еда, тем лучше жизнь (“Better food, better life). Джейми Оливер поддерживает идею здорового питания и всячески способствует обучению общества основам здорового питания благодаря телевизионным программам и различным проектам. В ресторанах, которые принадлежат Джейми Оливеру, используют безопасные для здоровья ингредиенты. Предпочтение отдается местным поставщикам, при этом состояние их ферм поддается контролю со стороны доверенной команды Джейми Оливера. Проверяют условия содержания животных, где выращиваются овощи и т.д.


Подача картофеля в ресторанах, поддерживающих философию здорового питания



Картофель поддается минимальной кулинарной обработке с целью сохранения его полезных свойств. В меню ресторанов здорового питания картофель встречается в таких видах: запеченный картофель с различными специями, картофель на гриле, картофельный салат, картофельный крем- суп




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе


3. Философия Fast food


Современный насыщенный событиями ритм жизни не позволяет терять время зря. Офисная жизнь, работа, деловые встречи, стоянки в пробках не оставляют время на перекус. Философия фаст фуда основывается на быстроте удовлетворения потребности голода путем предоставления калорийной пищи, способной быстро удовлетворить голод. Приготовление блюд в фаст фуде и сервис проходит буквально моментально, не заставляя гостей долго ждать заказа. Представителями философии фаст фуд являются известные сети: McDonald's, Burger King, Pizza Hut, Dominos', KFC, Subway и т.д.


Подача картофеля в ресторанах с философией фаст фуд: картошка фри, татер тотс




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе



философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Картофель, как и заведения фаст фуд, является неотъемлемой частью популярной культуры. Задача фаст фуда подать данный продукт рынку наиболее быстрым образом и обеспечить моментальное удовлетворение чувства голода. Картошка фри стала обязательной частью меню частью любого заведения фаст фуд.


4. Комфортная пища





философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

В ресторанной отрасли регулярно появляются новые тренды. Некоторые тренды приживаются и вызывают интерес и поддержку со стороны общества, некоторые- забываются и теряют свою популярность. Комфортные блюда известны всем и никогда не выходят из моды.


Комфортная пища включает традиционные блюда, вызывающие ностальгические или сентиментальные чувства у гостей ресторана. Комфортная пища характеризуется высоким уровнем углеводов и простотой приготовления. Комфортная еда вызывает воспоминания детства, безопасности и в условиях стресса обеспечивает успокаивающий эффект и поток позитивных эмоций. Комфортная пища является специфической для каждой культуры и даже личности.


Россия, Украина: котлеты, блины, борщ, каша, холодец, квас, икра, пирожки, сырники и т.д.


Америка: картофельное пюре, жаренная курица, жаренная картошка, яблочный пирог, арахисовое масло, чизкейк


Турция: гороховый суп, манты, кебаб, булгур, ашура и т.д.


Достаточно популярным явлениям на сегодня является модификация и модернизация комфортной пищи в ресторанах с учетом пожеланий современного поколения гостей. Модификация комфортной пищи в ресторане проявляется в совершенствовании набора ингредиентов и добавление новых ингредиентов в традиционное блюдо, которое относиться к комфортной пищи. Совершенствование ингредиентов в блюдах, которые относят к комфортной пище, позволяет удерживать желаемый уровень цен. Как показывает статистика, гости заказывают комфортные блюда как минимум 3-4 раза в месяц.


В периоды кризисов комфортная пища обретает особую популярность.


Подача картофеля в ресторанах, специализирующихся на комфортной пище:


Картофельное пюре, драники или картофельные оладьи, картофельный крем- суп




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

5. "Slow food" (Слоуфуд) - медленная еда - приготовление еды более щадящим образом (на мелком огне, с использованием минимальной термической и химической обработки)


Слоуфуд является противоположностью фаст фуду.




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Слоуфуд или медленная еда основывается на медленном приготовлении и приеме пищи, что обеспечивает удовольствие как от приготовления, так и от потребляемой еды


Философия слоуфуда известна с 1986 г. благодаря идеям Карло Петрини (Carlo Petrini) Философия слоуфуд впервые возникла в Италии и быстро стала популярной во всем мире. В Америке, где процветает ожирение, слоуфуд привлек много сторонников.




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Ресторан Chez Panisse во главе с Элис Уотерс (Alice Waters) стал одним из первых заведений, воплотивших в жизнь философию слоуфуд в Америке. Меню ресторана ежедневно обновляется с учетом сезонности с целью использования только лучших ингредиентов от местных фермеров.


Картофель в slow food : картофель-муслин (пюре с добавлением сливочного масла и взбитых сливок), картофельное пюре




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

6. Эстетика еды, высокая кухня/элитарная кухня (Потребление высококлассной еды, не доступной широкой массе людей ежедневно)


В основе эстетики еды лежит красота презентации блюда гостю путем использования роскошной посуды и приборов, а также дизайна самой еды Подача блюд при этом ассоциируется с искусством. Огромное значение уделяется украшению блюд, текстуре блюда, использованию насыщенной палитры цветов. Неотъемлемым элементов эстетики еды является наличие фактора неожиданности в декорации блюда.




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе

Блюда высокой кухни готовят профессиональные повара, знающие толк в элитарной еде. Блюда высокой кухни требуют скрупулезности и высокого мастерства поваров. Шеф-повар является носителем философии высокой кухни, поскольку именно благодаря его мастерству и экспериментам с новыми ингредиентами, новыми методами приготовления еды и новыми идеями презентации блюд ресторан продолжает привлекать сторонников философии высокой кухни.


Популярность философии высокой кухни обусловлена иррациональными факторами такими как: желание удовлетворить потребность в оригинальных, уникальных вкусах, получить доступ к редкодоступной еде, желание выделиться и подчеркнуть свой статус.


Обычный картофель в высокой кухне встречается в виде картофельного пюре с трюфелем, картофельного суфле и т.д.




философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе



философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе



философия еды ресторане, философия еды в ресторане, философия еды, философия еды в кафе, философия еды кафе


Представленные в данной статье основные виды философии еды используются в чистом виде в концепциях кафе и ресторанов, однако довольно популярным явлением стало смешивание различных видов философии еды и возникновение новых направлений.



Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Совершенствование ресторанного предложения


Черный PR в ресторанном бизнесе


Топ 10 маркетинговых целей ресторана


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Китайский ресторан с американскими корнями


История успеха турецкой марки Simit Sarayi


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale