Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Подробнее

Конкурентоспособность ресторана

Подробнее

Максимизация выручки ресторана

Подробнее


Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Где оседает прибыль ресторана или как вернуть ресторану прибыль?



Ежегодно ресторан теряет до 20-30% потенциальной выручки из-за различных операционных ошибок:



выручка ресторана, прибыль ресторана, как вернуть ресторану прибыль, где оседает выручка ресторана, максимизация прибыли ресторана, прибыльный ресторана, доход ресторана, доходный ресторан

1. Выручка ресторана оседает в карманах официантов, менеджеров или поваров ресторана



При отсутствии надлежащего контроля официанты обслуживают гостей без занесения заказа в компьютерную систему.


Менеджеры и повара ресторана могут получать откаты от поставщиков ресторана как вознаграждение за регулярность закупок. Повара и менеджеры также могут воровать продовольствие из склада ресторана, если не ведется сток-контроль.






2. Часто прибыль ресторана теряется при высокой закупочной стоимости продовольствия для ресторана. Особенно это касается тех ресторанов, которые большую часть ингредиентов для своих блюд импортируют из-за границы: стейк хаусы, японские и итальянские рестораны. Импортозависимые рестораны страдают от колебаний курса валют, увеличения себестоимости блюд на 35-60% и несут дополнительные риски.


3. Ресторан недосчитывается прибыли при пассивном подходе официантов:


- Официанты, которые не умеют рекомендовать блюда из меню гостям


- Официанты, которые не знают меню


- Официанты, которые никогда не слышали о технологиях upsell


4. Ресторан лишается прибыли при экстенсивном подходе к бизнесу.Каждый лишний работник в штате ресторана является дополнительной нагрузкой на ресторан, в процессе чего ваше заведение теряет прибыль. Рестораны, делающие упор на количество, а не на качество, в конечном итоге остаются в проигрыше. Без обучения и тренингов, а также надежной бизнес-системы,обслуживания в ресторане даже с большим количеством персонала, будет напоминать хаос.


5. У некоторых заведениях прибыль ресторана выбрасывают в мусорное ведро повара и работники кухни. Чрезмерно большие порции, которые гости физически не могут доесть, или лишние запасы скоропортящихся продуктов являются результатом того, что прибыль ресторана идет в мусор


6. При отсутствии калькуляции блюд и знания того, сколько ресторан зарабатывает на каждом конкретном блюде


7.Если меню ресторана сформировано как прайс лист, то ресторан страдает из-за недостаточных продаж. Клиенты заказывают наиболее дешевые позиции


8. При отсутствии сайта ресторана с удобной навигацией и красочным меню, ресторан тоже теряет прибыль. Если у вас уже есть несколько своих ресторанных точек, пора задуматься о горячей телефонной линии для заказа еды на дом. На сегодня игнорировать возможности Интернета для развития ресторанного бизнеса – это просто преступление против своего же ресторана.


9. Выручка ресторана постоянно используется партнерами ресторана в личных целях и нуждах, в результате чего сложно определить, какую реальную прибыль заработал ресторан.


Когда приходит время покрывать расходы ресторана и оплачивать долги, выкручиваться приходится очень сложно.


Как вернуть ресторану прибыль, которая по праву принадлежит ресторану?


- Необходимо стандартизировать систему ресторана. Пусть ваш ресторан будет работать по отработанному алгоритму. В долгосрочной перспективе обучить персонал будет намного дешевле. Штат ресторана, состоящий из обученного персонала, намного меньше, чем там, где все пробелы в поточной деятельности ресторана заполняют дополнительным количеством работников.


- Нельзя использовать выручку ресторана в личных целях. Выручка ресторана до покрытия всех расходов не принадлежит ни одному из партнеров. Нужно подождать, когда все расходы и долги ресторана будут оплачены, и только после этого распределять прибыль.


- Для избежания краж в ресторане, ведите электронную систему учета прихода и ухода продовольствия (согласно калькуляционным картам и результатам продаж), поставьте камеры наблюдения во всех помещениях ресторана, проводите регулярный контроль лично.


- Старайтесь по возможности заменить импортное продовольствие национальными аналогами.


- Если продажи находятся на низком уровне пересмотрите меню, его дизайн, описание каждой позиции. Подробнее о правилах оформления меню можно почитать здесь.


- Проведите тренинги для своего персонала, научите их технологиям рекомендационных продаж, ознакомьте их с блюдами, продажи которых наиболее желаемые. Знание всех блюд меню и основных ингредиентов, из которых готовятся блюда, — обязательное требование к официантам.


Например, ресторан Perkins приучил своих официантов всегда в конце ужина рекомендовать гостям десерты на вынос. Если гость отказывается заказывать что-либо домой, тогда ему просто дарят меню, по которому можно будет в будущем заказать еду на дом.


Следует знать, что гости, которые дольше всех просматривают меню, наиболее открыты к рекомендациям со стороны официантов.


Средний чек обученных официантов обычно на 10-15% выше, чем у тех официантов, которые не прошли тренингов.


Вернуть в ресторан прибыль, которая теряется в процессе неправильного подхода к бизнес—системе – задача каждого владельца ресторана.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:

Персональный бренд сотрудников ресторана


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Китайский ресторан с американскими корнями


История успеха турецкой марки Simit Sarayi


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale