Информативная реклама ресторана

Подробнее

Убеждающая реклама ресторана

Подробнее

Откровенные ответы посетителей ресторанов

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Концепция японского ресторана Toraji


Открыть ресторан – сложная задача, а открыть его с душой – еще сложнее. Ведь нужно не только формально разработать концепцию ресторана на бумаге, но и воплотить ее в жизнь. Хотелось бы поделиться с Вами концепцией японского ресторана в Токио, который является примером того, как нужно подходить к философии ресторанного бизнеса.

После многочасовой прогулки по достопримечательностям Токио мы решили поужинать в ресторане Toraji. Название ресторана Toraji в переводе с корейского означает


ресторан торажи, ресторан торажи в токио, ресторан toraji, концепция toraji, рестораны японии, рестораны в токио

Маркетинговый бюджет ресторана или сколько ресторан должен тратить на рекламу?


Рестораны процветают благодаря рекламе. Обеспечить постоянный поток гостей в ресторане без надлежащей рекламы очень сложно. Исключением можно считать только те рестораны, которые расположены в центре города с высокой проходимостью и которые уже успели сформировать свой ресторанный бренд. В остальных случаях реклама для ресторанов является необходимым средством выживания.

Многих владельцев ресторанов волнует вопрос того, сколько ресторан должен тратить на рекламу. По мнению специалистов, маркетинговый бюджет ресторана должен составлять


маркетинговый бюджет ресторана, сколько ресторан должен тратить на рекламу, расходы ресторана на рекламу и маркетинг

В погоне за прибылью или секреты того, как извлечь максимум прибыли из ресторана


Развивать успешный ресторанный бизнес и извлечь максимум прибыли из ресторана под силу немногим. Большинство ресторанов, представленных на рынке, являются убыточными и живут за счет постоянных денежных вливаний своих владельцев. Некоторые рестораны работают с минимальной рентабельностью, которая составляет около 10%. Более успешным ресторанам удается достичь рентабельности в 20%, больше – это уже инновационный подход к ведению ресторанного бизнеса и тщательное планирование всех операций.

Извлечь максимум прибыли из ресторана инвесторам мешают критические ошибки, самыми распространенными из которых являются следующие:


извлечь максимум прибыли из ресторана, размер прибыли в ресторане, рентабельность ресторана

Горячие» хиты десертов. Новые тенденции десертов в ресторанах и кафе


Успешный ресторан должен следить за тенденциями на ресторанном рынке, адаптироваться к изменениям вкусов гостей и понимать их ожидания. Среди наиболее ярких тенденций десертов в ресторанах, которые прослеживаются в меню лучших заведений мира, можно выделить следующие: 1. Мини-десерты в ресторанах пользуются большим спросом. По данным Национальной ассоциации ресторанов США, в этом году мини-десерты возглавили список самых популярных тенденций в обзоре более 1000 профессиональных поваров. Небольшие порции таких десертов позволяют контролировать количество потребляемых калорий, их удобно подавать на стол, где собралась большая компания. Среди наиболее популярных мини-десертов можно выделить канноли, мини-тарты и кексы, эклеры и т.д.

2. Яркие цвета десертов уступают место десертам приглушенных пастельных тонов.


тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

«Сладкая» прибыль или правильное ценообразование на десерты в ресторане


Фирменные десерты, которые ресторан самостоятельно производит и включает в свое меню, безусловно, вносят ценность в ресторанное предложение и увеличивают интерес со стороны посетителей. Для многих гостей десерт- это отличный способ приятно завершить ужин. Получение достаточной прибыли от продажи десертов в ресторане выступает необходимым условием, без которого, такая деятельность будет приносить убытки и отбирать часть прибыли, полученной от продаж других блюд из меню ресторана.

Данные различных опросов показывают, что 60% людей потребляет как минимум один десерт в неделю, причем фаворитами выступают шоколадные десерты (от 59 до 67% респондентов предпочитают десерты, содержащие шоколад). Важно подчеркнуть, что более 55% всех решений о заказе десертов в ресторане принимается спонтанно под влиянием картинок в меню, рекомендаций официантов и витрин в зале ресторана. После приема основных блюд в ресторане десерт заказывает около 30-35 % гостей.


прибыль от продажи десертов в ресторане, прибыльность десертов в ресторане, ценообразование на десерты в ресторане, себестоимость десертов, прибыль десертов, размер прибыли от продаж десертов

Проведение пиара ресторана. Пиар-технологии в ресторанном бизнесе


Интернет облегчает распространение как позитивных отзывов о ресторане, так и критики, поэтому эффективность воздействия традиционной рекламы на целевую аудиторию ресторана подает. В связи с этим ресторану помимо традиционной рекламы необходимо разработать также новую тактику взаимодействия с гостями и построения доверия с потенциальными клиентами. На помощь приходят пиар-технологии.

Пиар-технологии в ресторанном бизнесе направлены на формирование доверительных отношений между конкретным рестораном и общественностью (как внешней, так и внутренней – непосредственными сотрудниками ресторана). Пиар-технологии предоставляют ресторану целый спектр инструментов для создания и поддержания репутации компании, что необходимо для привлечения новых гостей и сотрудников, а также для закрепления заведения на ресторанном рынке. Позитивное отражение ресторана в различных источниках позволяет ресторану легче заключать договора с поставщиками, причем на более выгодных условиях. Ресторан, вызывающий доверие, намного легче и быстрее получает кредиты в банках, более удобные схемы расчетов с поставщиками.


пиар-технологии в ресторанном бизнесе, пиар-технологии в ресторане, пиар ресторана, пиар технологии в ресторанном бизнесе, связи с общественностью в ресторане, связи с общественностью в ресторанном бизнесе, виды пиар-технологий в ресторане, паблисити ресторана, пресс-релиз ресторана

Мортидо в ресторанном бизнесе


Скрытые мотивы, которыми руководствуется ресторатор, имеют большое значение для его заведения, корпоративной культуры в ресторане и успеха ресторанного бизнеса в целом. В данной статье хотелось бы поговорить о мортидо и его влиянии на ресторатора.

Мортидо выступает энергией напряжений, которые облегчаются путем разрушения, устранения, нанесения ущерба и т.п. Мортидо ресторатора может быть направлено на окружающих (конкурентов) или на себя самого. Персонал ресторана также может облегчать свое мортидо в случае нанесения ущерба ресторану (кража, намеренный бой посуды, нанесение вреда оборудованию ресторана, его репутации и т.п).


мортидо, мортидо бизнесмена, мортидо ресторатора



Летние акции в ресторане


Для привлечения клиентов в ресторан уже недостаточно просто наличия хорошей еды и приятной атмосферы. Чтобы обрести успех в ресторанном бизнесе, необходимо взаимодействовать с гостями напрямую, иногда делать уступки гостям в виде различных акций. Благодаря такому подходу гости при посещении ресторана, заказе блюд и напитков в нем получают ощущение осуществления выгодной сделки. Летние акции в ресторане расширяют клиентуру ресторана и позволяют увеличить оборачиваемость столиков в нем.

Разнообразие летних акций в ресторане является составляющей ценовой стратегии ресторана и отражает общее направление маркетинговых компаний ресторана. Летние акции позволяют увеличить сезонную прибыль ресторана и привлечь дополнительную аудиторию в свое заведение. Летние акции применяются краткосрочно, так как длительное использование однотипных акций снижает интерес к ним и перестает быть эффективным методом быстрого увеличения выручки ресторана. Наличие летних акций в ресторане вынуждает ресторан отказаться от высоких марж прибыли, однако за счет общего роста потока гостей заведение перекрывает утраченную часть прибыли. Часто летние акции в ресторане являются единственным способом быстрого привлечения гостей в пустующее заведение. Какие летние акции в ресторане могут быть эффективными?


летние акции в ресторане, летние акции в кафе


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


Особенность бизнеса по продаже мороженого состоит в том, что он носит сезонный характер. Пик продаж приходится на жаркий летний сезон с июня по август. Перед тем, как начать зарабатывать на мороженом, вам необходимо определиться с тем, что вы будете продавать: органическое мороженое, итальянское джелато, замороженный йогурт, сорбет, премиум/gourmet мороженое или безлактозное мороженое. Выбор ниши зависит от того, какие предложения мороженого уже имеются в конкретном городе и районе. Также необходимо решить - будете ли вы покупать готовое мороженое и просто перепродавать его или же самостоятельно производить на базе своего заведения. Выпускать мороженое, которого и так полно у конкурентов особо не имеет смысла, поэтому нужно изобрести что-нибудь уникальное для вашего заведения, чего нет у других.

Продажа мороженого в кафе или ресторане может существенно увеличить выручку вашего заведения в весенне-летний период при правильном подходе. Перед началом продажи мороженого необходимо провести расчет прибыльности этого нового направления для вашего заведения.

Алгоритм принятия решения о запуске продажи мороженого в ресторане/кафе

1. Выбор вида мороженого, на котором вы планируете специализироваться (органическое мороженое, итальянское джелато, замороженный йогурт, сорбет, премиум/gourmet мороженое, безлактозное мороженое и т.д.) 2. Определение ассортимента мороженого в вашем заведении. Какое количество вкусов вы будете предлагать вашим гостям? 3. Определение способа подачи мороженого в ресторане/кафе (в вафельном или картонном стаканчике, в стеклянном бокале, на блюде или введение инновационных способов подачи мороженого, о которых вы узнаете из данной статьи) Вафельные или картонные стаканчики подходят для тех заведений, которые продают мороженое на вынос, у которых установлена внешняя или внутренняя витрина с мороженым или имеется собственный МАФ возле ресторана/кафе или в другой части города. Когда у вас есть достаточно посадочных мест и есть желание установить дополнительную наценку на мороженое, проявление креативности в подаче мороженого является обязательным условием успеха.


мороженое в ресторане, бизнес на мороженом, подача мороженого в ресторане, инновации мороженого, морожено новинки


Возрождение или новый образ сосисок в ресторане


Сосиски, пикантно преобразованные специально для гурманов, стали постепенно превращаться в новый тренд во многих ресторанах по всему миру. Шеф-повара критически оценивают качество промышленных сосисок и категорически отказываются использовать их в ресторане. Вместо промышленных сосисок в меню многих ресторанов можно все чаще увидеть так называемые «домашние сосиски», «фирменные сосиски», «сосиски-гурмэ», которые шеф-повара самостоятельно готовят в ресторане.

Классикой стали пять основных видов сосисок: братвурст (немецкие сосиски для жарки), кильбаса (польские сосиски), итальянские, андуйет (французские сосиски), чоризо (мексиканские сосиски). Разнообразие сосисок в ресторане не ограничивается свиными и говяжьими сосисками с добавлением специй, таких как шалфей, кориандр, черный перец и чеснок. Сосиски стали приобретать изысканность благодаря использованию специальных соусов (в том числе с добавлением красного вина) и разновидностей мяса, а также включению в состав сосисок других ингредиентов, таких как шпинат, разноцветный перец, гусиная печень и т.д.

На сегодня в меню ресторанов можно даже встретить сосиски из лосося, креветок, омара, вегетарианские сосиски из овощей и т.п. Для куриных сосисок наиболее распространенными приправами является имбирь.В River Cafe шеф-повар готовит сосиски из баранины, телятины, омара. Возрождению сосисок в новом образе во многом способствовали рестораны Нью-Йорка, которые попытались представить сосиски как особое блюдо высокой кухни, подающиеся со специальным соусом. Все большую популярность стали обретать низкокалорийные сосиски из овощей и морепродуктов. Сосиски готовят из дикого риса, сельдерея, зеленого перца, красного перца и перца халапеньо, все ингредиенты отлично сочетаются друг с другом.


сосиски, сосиски в ресторане, новинки сосисок, подача сосисок в ресторане


Магические слова для описания блюд в меню


По многочисленным просьбам наших читателей, представляем Вашему вниманию список «магических» слов, которые можно использовать для описания различных блюд в меню ресторана. Такие слова позитивно влияют на продажи в ресторане, вызывая голод у гостей и побуждая их сделать заказ.

1. Слова, которые обращаются к чувствам гостей: - Слова в меню, подчеркивающие визуальные особенности блюд: Ручной работы, политый соусом «Х», тушеное на медленном огне, золотисто-коричневый, сочный, отборный, прямо из духовки, нежный, карамелизованный, с корочкой, игристый, шипучий, глазированный, посыпанный (сыром, шоколадом и т.д.), гигантский, большой

- Слова в меню, подчеркивающие вкус блюд в меню: Хрустящий, кремовый, масляный, рассыпчатый, нежный, сочный, спелый, ледяной, холодный, пряный, поджаренный, густой, острый, пикантный, сладкий, кисло-сладкий, с натуральными соками, легкий, горький, сырный, цитрусовый, насыщенный, мягкий, освежающий.


магические слова в ресторане, магические слова в меню ресторане, какие слова использовать в меню ресторана>


Проблемы в ресторанах, которые следует устранить


Повешение конкуренции вынуждает рестораторов совершенствовать и обновлять удобства в ресторане с целью улучшения общего восприятия ресторана гостем. В ресторанной отрасли нет предела совершенству, однако каждый ресторан должен сделать все возможное для соблюдения, по крайней мере, базовых стандартов, которые наиболее важны для гостей.

Удобные стулья и кресла, туалеты, оборудованные всеми новинками техники, качественная посуда… Данный список можно бесконечно продолжать. Однако такие удобства могут мгновенно потерять ценность в глазах гостя, если он заметит какие-либо недостатки в базовых составляющих концепции ресторана. Помимо вкуса блюд можно выделить следующие виды жалоб в ресторане:

1. Грязные окна или беспорядок возле входа в ресторан отпугивают гостей прямо с улицы. Они даже не рискуют зайти внутрь помещения. 2. Неприятный запах в помещениях ресторана способен вызвать отвращение у посетителей, и ресторан рискует навсегда их потерять


проблемы в ресторане, ошибки ресторанов


По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в отельном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, свяжитесь с нами по электронной почте.




Новые статьи


Трудности и проблемы ресторанного бизнеса



трудности и проблемы ресторанного бизнеса, проблемы ресторана, проблемы в ресторане, трудности в ресторане


Первое разочарование от ресторанного бизнеса приходит через несколько месяцев, когда у владельцев ресторана заканчиваются сбережения, а выручки ресторана не хватает на покрытие всех расходов заведения, когда поддержание установленных стандартов в ресторане на стабильном уровне становится невозможным в силу высокой текучести кадров, когда ресторан сталкивается с жесткой конкуренцией и стает жертвой ценовых войн, и подвергается критике со стороны гостей ресторана, которые с каждым годом становятся все более требовательными к ресторану. Трудности и проблемы ресторанного бизнеса постепенно накапливаются и стают причиной того, что около 60% ресторанов закрываются или меняют собственников в первый же год работы, а 80% из них становятся банкротами в течении первых 5 лет работы.
В данной статье рассматриваются наиболее распространенные трудности и проблемы ресторанного бизнеса, решение которых является задачей любого ресторана.


Кофейные волны или как заработать на кофе третьей волны?



кофейные волны, волны кофе, третья кофейная волна, кофейни третьей волны


Кофе третьей волны стремительно обретает популярность. На рынке стали все чаще появляться новые игроки – небольшие кофейни, специализирующиеся на приготовлении качественного кофе третьей волны. В данной статье будет обсуждаться проблема того, настолько перспективный этот рынок и как заработать на нем.


Обратная связь в ресторане. А вы «слышите» своих гостей?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Формально обратную связь пытаются получить во многих ресторанах. Хорошая или плохая, обратная связь является ключевым локомотивом роста любого ресторанного бизнеса. Казалось бы все действует так, как надо. За исключением одного момента. Ресторан получает обратную связь от своих гостей, он слушает, но НЕ СЛЫШИТ своих гостей. Любая критика со стороны гостя воспринимается болезненно как со стороны управляющего ресторана, так и со стороны повара.


Продвижение завтрака в ресторане



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Завтрак чрезвычайно важный источник дохода для каждого ресторана. Наиболее устойчивые потребительские привычки связаны именно с завтраком, поэтому завоевав доверие гостя во время завтрака, ресторан имеет все шансы превратить его в лояльного клиента.


Чем развлечь гостей в ресторане?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Большинство ресторанов действует по стандартному шаблону и кроме завтрака, обеда и ужина за столиком не предлагают гостям ничего другого. Посещение ресторана обычно ограничивается пассивной деятельностью со стороны гостя- заказом блюд и напитков, которые потребляются за столиков в сопровождении музыки или телевизора. Развлечь гостей в ресторане и при этом получить дополнительную выручку звучит достаточно заманчиво. При этом ресторан не просто получает дополнительное преимущество перед конкурентами, приятно удивляет своих посетителей, вызывает интерес у публики, но и генерирует новый источник выручки.

Дефицит туристов в Турции



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Турция, ранее выступающая шестой самой посещаемой страной мира, на данный момент испытывает кризис в связи с дефицитом туристов. Учитывая террористические атаки, вносящие нестабильность в общество, туризм в Турции с 2015 г. переживает большой кризис. Количество туристов, посетивших Измир в 2016 сократилось на 44,5% с 1 млн.201 тыс. до 672 тыс.300 человек.

New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Другие статьи по теме