Инновации в ресторанном бизнесе

Подробнее

Стейбургер- новый тренд в меню ресторанов

Подробнее

Высокая кухня. В поисках совершенства

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Качественные бургеры в ресторане



Многие рестораны различных сегментов предлагают гостям бургеры. Бургеры можно найти в меню фастфудов, стейкхаусов и гурме-ресторанов. Как же определить качество бургеров среди предложенных вариантов?



качественные бургеры, бургер, бургеры

- Качество мяса, использованного для приготовления бургеров Качественный бургер начинается с качественного мяса:


- говядина: вырезка, грудинка, лопатка


- баранина: огузок или бедро


- свинина: лопатка, шейка, плече

Для сокращения издержек все чаще прибегают к махинациям, таким как: смешивание мяса более низких сортов, добавление сои, хлеба и т.д. Качественное мясо для бургеров получают с молодых животных. Качественные бургеры не допускают замораживания мяса и его длительного хранения.Так, на вебсайте McDonalds утверждается, что период хранения мяса для бургеров не превышает 21 день. Жирность мяса для сочных бургеров должна находиться в пределах 15-25%.



качественные бургеры, бургер, бургеры
В состав премиум-бургеров входит мясо животных, выращенных органическим путем. Мясо таких животных не включает гормонов, антибиотиков и других химикатов.
Выращивание органических животных длиться 2-3 года. В отличии от органических животных, животные, закормленные химикатами для увеличения веса, достигают желаемого веса через год-два, а то и ранее. Помимо этого, до момента подачи бургера на стол гостю, мясо обрабатывают различными газовыми смесями для сохранения цвета.
- Наличие смешанных протеинов Гости никогда не в курсе того, мясо каких животных входит в состав их бургера. Даже если предложенные бургеры приготовлены из определенного вида мяса, неизвестно какое количество животных данного типа было использовано.
- Качество сыра Качественные бургеры предполагают наличие качественных сыров: чеддер, пармезан, камамбер, бри. Сыр обычно выкладывают на бургер-котлету, когда она еще на гриле, чтобы дать возможность сыру расплавиться. За минуту до снятия с гриля бургер-колету вместе с сыром доводят до состояния готовности.
Гурме-рестораны выбирают для приготовления бургеров сыры с наличием различных специй и пряностей, которые дарят бургеру уникальный вкус.


необычные виды сыра, сыр для бургеров, гурме сыр, гурме бургеры



необычные виды сыра, сыр для бургеров, гурме сыр, гурме бургеры



сыр со специями, необычные виды сыра, сыр для бургеров, гурме сыр, гурме бургеры

- Качество булочки



Для того, чтобы дать возможность гостям почувствовать вкус мяса необходимо использовать мягкие булочки с легкой текстурой. Булочки для бургеров должны быть свежими и поставляться в заведения ежедневно. Качественные гамбургеры не допускают использование замороженных булочек.


Для получения качественных бургеров булочки рекомендуется слегка подсушивать на гриле или тостере. Благодаря этому можно предотвратить быстрое впитывание соусов в булочку. В противном случае булочка бургера станет мокрой и внешний вид бургера будет непризентабельным.


В состав бургера традиционно включают бургер-котлеты, соленые огурцы, зеленый салат, помидоры, кристаллизованный или свежий лук, а также сыр.




Гурме-рестораны выходят за пределы традиционного рецепта и добавляют в состав бургеров грибы, авокадо, сладкий перец, баклажаны и даже яйцо. Различные соусы придают бургеру пикантность и делают ресторану дополнительное конкурентное преимущество на рынке. Кетчап и майонез - это пережитки прошлого. Многие рестораны предпочитают использовать барбекю соус, соус ранчо, чили, песто и т.д. Рестораны, предлагающие качественные бургеры, готовят фарш для бургеров самостоятельно. Готовый свежий фарш и замороженные бургер-котлеты всегда имеют свои "подводные камни": наличие смешанных протеинов, сои, химикатов.


Следует осторожно относиться к добавлению различных специй и соли в фарш для бургеров. Для избежания сухости бургеров, соль рекомендуют добавлять после формирования бургер-котлет. Качественные бургеры всегда делают ресторану конкурентное преимущество, поэтому не стоит поддавать риску репутацию ресторана для сокращения издержек.










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale