Инновации в ресторанном бизнесе

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха известных ресторанов

Подробнее

Как гости манипулируют рестораном



Некоторые гости ресторана с целью получения определенных выгод осознанно или неосознанно используют технологии манипуляции при взаимодействии с персоналом ресторана.

Манипуляция персоналом ресторана со стороны гостей ресторана способна оказать значительные убытки заведению в форме предоставления неоправданных скидок, неуплаты счетов гостями ресторана и нанесения урона репутации ресторана. Манипуляция персоналом ресторана со стороны гостей проявляются в различных формах:




манипуляция персоналом ресторана, новый персонал ресторана, официант в ресторане, команда ресторана


1. Угрозы или шантаж:


- «Больше никогда не буду посещать ваш ресторан» – при оплате счета некоторые гости ресторана возмущаются выставленным счетом (слишком высокие цены/ при заказе полного обеда или ужина стоимость чая или кофе включена в счет, а гость ожидал, что чай или кофе будет подано за счет заведения)


- «Напишу жалобу в санстанцию, налоговую и другие контролирующие органы, сделаю вашему ресторану антирекламу среди знакомых» – некоторые гости ресторана, которым отказано в выполнении их просьбы начинают запугивать руководство и персонал ресторана.


2. Вызывание чувства жалости, долга:


- «У меня не хватает денег, я студент и хочу скидку»


- «Я знаю лично вашего босса/ отца/ менеджера»


3. Изображение жертвы с целью избежания оплаты счета или получения скидки:


- «Я заказал салат «Х», который оказался совершенно несъедобным, потому что ... (испортились составляющие/е в салате обнаружено насекомое/ салат подали слишком поздно)»


- - «Я являюсь вашим постоянным гостем и, к сожалению, в этот раз я разочаровался заказанным мною блюдом Х»


4. Агрессивное поведение – использование повышенных тонов в присутствии других гостей ресторана. Персонал ресторана не может дать отпор агрессивному гостю. Неопытные официанты, младшие по возрасту сотрудники ресторана остаются в таком случае шокированы агрессивным поведением гостя и не могут дать им отпор. Единственной целью персонала в таком случае часто является поскорее отправить гостя за пределы ресторана, чтобы не доставлять неудобства другим гостям.


- Помимо материальных убытков манипуляция персоналом ресторана негативно отражается на психологическом климате в ресторане.






Зарубежные сетевые рестораны в процессе тренингов обучают персонал технологиям противодействия манипуляции. Кодексы ресторана детально прописывают каждую проблемную ситуацию, которая может возникнуть с гостем ресторана. Таким образом персонал ресторана становиться подготовленным к коммуникации с различными типами гостей.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Текучесть кадров в ресторане


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale