Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Максимизация выручки ресторана

Подробнее


Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Как открыть свой ресторан. Пошаговое руководство



Вопрос того, как открыть свой ресторан волнует многих начинающих предпринимателей. Данная статья рассказывает о том, как начать подготовку к открытию ресторана, а также как правильно и эффективно организовать свою работу.




как открыть ресторан, как открыть кафе, как открыть ресторан без денег, как открыть кафе без денег, открытие ресторана, открытие кафе, открытие ресторана без денег, открытие кафе без денег, свой ресторан, владелец ресторана, собственный ресторан, классификация блюд в меню, конкурентоспособность ресторана, рестораны на террасе, ресторан на террасе, увеличение продаж в ресторане, увеличение выручки в ресторане, увеличение прибыли ресторана, повышение выручки ресторана, меню

К открытию своего ресторана нужно подходить ответственно. Время необходимое для подготовки ресторана зависит от многих факторов: покупаете ли вы готовый ресторан или начинаете все с нуля, концепции ресторана, законодательства страны, состояния арендуемого помещения, финансовых возможностей основателей, уровня конкуренции и многое другое.

Рекомендуемые сроки для открытия ресторана: от 3-4 месяцев до года.



Лучшим сезоном для открытия ресторана является весна-лето. Некоторые собственники ресторанов открывают свои заведения осенью или ранней весной, чтобы дать возможность персоналу адаптироваться и подготовиться к более интенсивному летнему сезону.


Алгоритм открытия ресторана:







1. Формируем концепцию ресторана. Определяемся с сегментом гостей, которых будет обслуживать ресторан. Составляем список требований, которым должен отвечать ресторан согласно ожиданиям гостей вашего целевого сегмента.


2. Выбираем место под ресторан. Подбор места под ресторан осуществляется с учетом сформированной концепции. Беспроигрышными вариантами всегда будут оставаться такие локации: центр города, места возле исторических и культурных центров, в которых сконцентрированы туристические потоки, аэропорты и т.д. Осуществляем подсчет необходимых затрат на реализацию проекта, определяем длительность подготовки к открытию ресторана. Оформляем ресторан согласно законодательству вашей страны, получаем все необходимые разрешения.


3. Приступаем к оформлению интерьера и внешнего дизайна ресторана. Планировка ресторана, количество посадочных мест полностью зависит от концепции ресторана.


4. Начинаем подбор персонала. Ключевыми фигурами на данном этапе являются шеф-повар и управляющий ресторана. Отнеситесь ответственно к выбору данных людей. Вместе с ними вы будете начинать с нуля и реализовать ваш проект. Важно все: и профессиональные, и личные качества. Не ошибитесь в выборе.


5. Разрабатываем вместе с шеф-поваром меню ресторана. Управляющий и шеф-повар составляют калькуляционные карты меню, устанавливается порции блюд. Вашей задачей на данном этапе является формирование стандартов для бесперебойной работы вашего ресторана (стандарты качества, приготовления и подачи блюд, установление лимита запасов продовольствия, стандарты хранения продовольствия, стандарты сервиса и т.д.). Также необходимо определиться с количеством необходимого персонала, графиком работы ресторана. В дальнейшем под вашим четким руководством шеф-повар и управляющий ресторана начинает подбор кадров в ресторан. Проводим входные тренинги для персонала. Заказываем униформу для персонала.


6. Исходя из меню и рекомендаций шеф-повара (если вы как собственник согласны с ним) осуществляем закупку оборудования и его установку. Все коммуникационные системы ресторана на данный момент должны быть подведены и готовы к эксплуатации. Приобретаем программное обеспечение для ресторана.


7. Ведем переговоры с поставщиками, осуществляем подбор лучших поставщиков ресторана с точки зрения качества и цены, а также надежности.


8. Определяем официальную дату открытия ресторана. Планируем праздничное событие на эту знаменательную дату. Убедитесь, что ваш PR и реклама имеют достаточное покрытие и возможности для привлечения первых посетителей. Проводим генеральные тренинги для персонала ресторана. Прогнозируем приход выручки в ресторан и расходов (помесячно, еженедельно). Разрабатываем план проведения рекламных и маркетинговых мероприятий, формируем рекламный бюджет. Формируем финансовый резерв на первоочередные нужды ресторана в стартовый период. Резерва должно хватить на содержание ресторана как минимум в первые 6 месяцев, поскольку выручки, генерируемой новым рестораном, может не хватать на покрытие всех расходов на начальной стадии. Проводим контроль прибыльности каждого блюда и напитка из меню исходя из разработанных ранее калькуляционных карт и ожидаемых расходов. Прогнозируем, через какой период времени ресторан выйдет на уровень безубыточности. (Срок окупаемости зависит от типа вашего ресторана и уровня расходов. В среднем срок окупаемости небольшого ресторана составляет 1, 5-2 года, а ресторанного проекта помасштабнее - 3-5 лет)


9. Если дизайн ресторана и установка оборудования завершена, закупаем свой первый запас продовольствия. Обеспечиваем ему хорошие условия хранения. Шеф-повар вместе со своей командой проводит приготовление всех блюд из вашего меню в тестовом режиме. Проводится «фотосессия» блюд для корпоративного сайта и рекламы. Возникшие недостатки во вкусе, дизайне блюд устраняются. В процессе готовки команда, работающая на кухне, определяет уровень функциональности кухни ресторана, его оборудования, качества ингредиентов. Все замечания фиксируются и по мере возможности устраняются.


Открываем сайт вашего ресторана с качественными, профессионально оформленными фотографиями. (Сайт должен иметь интересное описание концепции вашего ресторана, меню, фотографии ресторана, карту с описанием того, как можно добраться до ресторана, указывать часы работы ресторана, дату и время официального открытия и т.д.) Завершаем все необходимые процедуры перед открытием ресторана (обучение персонала, тестирование блюд, генеральная уборка помещений, украшение залов).


10. Официально открываем ресторан. Наслаждаемся event-событием, запасаемся энергией и позитивной мотивацией на будущее, поскольку создание успешного ресторана требует сил и самоотдачи. Поздравляем! Вы находитесь на старте, бизнес-модель вашего ресторана стала реальностью!


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Как открыть ресторан без денег


Конкурентоспособность ресторана


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Ошибки ресторанов. Ошибки ресторанных брендов, которых нужно избегать










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale