Сублимированная реклама в ресторане

Подробнее

Весенние акции в ресторане

Подробнее

Максимизация выручки ресторана

Подробнее

Как заполнить ресторан?



Вопрос того как заполнить ресторан гостями волнует каждого владельца ресторана. О том, как построить систему ресторана так, чтобы заведение приносило прибыль, читайте в данной статье.

С проблемой заполнения ресторана гостями сталкиваются на различных стадиях развития ресторана в силу таких причин:

- Новый ресторан открылся совсем недавно и посещаемость еще низкая.


Риски:







1. Резервный запас денежных средств ограничен или совсем отсутствует, а постоянные затраты ресторана нужно все-равно покрывать.

2. Персоналу нечем себя занять, заскучавшие сотрудники увольняются


3. Мотивация команды и инвесторов падает .


План действий:


1. Проведите PR- компанию для своего ресторана. Знакомство рынка с вашим рестораном естественным путем без применения PR и рекламы проходит очень медленно. Надеяться на то, что гости придут сами не стоит. Стимулируйте клиентов посетить ваш ресторан, другого пути не дано. Пригласите известных авторитетных гостей в ваш ресторан на бесплатные обеды или ужины. Опубликуйте фото с авторитетными людьми, присутствующими в вашем ресторане, в различных медиа. Это наверняка привлечет повышенный интерес к ресторану. PR- компанию рекомендуется проводить в первые 6 месяцев после открытия.


2. В пределах возможностей вашего бюджета, проведите рекламу своего заведения. На сегодня для того, чтобы о ресторане узнали, не обязательно оплачивать тысячи долларов за телевизионную рекламу. Контекстная и банерная реклама в Интернете имеет большое значение, оставаясь при этом значительно дешевле, чем традиционные медиа-каналы. Реклама в поисковиках, социальных медиа, тематических порталах и форумах быстро окупается и приносит позитивные результаты. Даже при минимальном бюджете используйте Интернет рекламу. Наружная реклама и реклама на ваших корпоративных авто при невысокой стоимости способна привлечь внимание клиентов. Так, после 3 недель применения наружной рекламы для ресторана Red Lobster, 23% опрошенных заявили о том, что видели ее. Главное, размещать наружную рекламу в стратегически важных местах. Например, McDonald’s размещает наружную рекламу не более, чем за 500 м от своих заведений.


Наружная реклама Mcdonald’s




как заполнить ресторан, увеличение дохода ресторана, максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

3. Обязательно разместите свой ресторан на рейтинговых сайтах типа TripAdvisor. Если вам повезет попасть в топ, тогда вы не будете иметь проблем с низкой посещаемостью.


4. Активно участвуйте в социальных медиа. Включайтесь в диалоги, заводите друзей, отвечайте на вопросы, публикуйте посты о вашем ресторане и т.д. Например, ресторан Tao в Нью-Йорке максимально воспользовался возможностями Facebook. На сегодняшний день контент ресторана нравится 14 568 фанам, и более 87 813 людей официально заявили о том, что посетили ресторан. Ресторан Tao регулярно публикует аппетитные фотографии своих блюд, знакомит посетителей своей страницы с промо-акциями, новинками и концепцией ресторана.


Ресторан Tao, фото в Facebook




как заполнить ресторан, увеличение дохода ресторана, максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

Ресторан Tao, Нью-Йорк




как заполнить ресторан, увеличение дохода ресторана, максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

Отвечая на вопросы своих клиентов, ресторан Tao постоянно держит своих гостей в курсе всех событий.


5. Сделайте интересный веб-сайт компании. Пусть он будет информативным и регулярно обновляемым. Опишите концепцию своего ресторана, представьте меню с фото, отдельно разместите аппетитные фотографии всех блюд из меню, напишите, почему именно ваш ресторан особенный. Если намечаются event-события (праздники, вечеринки, и т.д) обязательно разместите календарь всех важных событий, которые будут проходить в вашем ресторане. Подключите социальные медиа к сайту, пусть комментарии ваших гостей будут видны всем посетителям сайта. Отвечайте на вопросы ваших клиентов на отдельной странице сайта.


Примером хорошего функционального веб-сайта является www.rubytuesday.com. Американская сеть Ruby Tuesday, начавшая свою деятельность в 1972 г, на сегодня имеет более 850 ресторанов под различными брендами по всему миру. Сайт компании функциональный и информативно насыщен:


- сайт имеет легкую навигацию, все логично и понятно для пользователя


- на сайте компании можно забронировать столик, легко найти ресторан, находящийся ближе всего к дому или офису


- с первой страницы становиться ясно, что компания занимается организацией праздников для своих клиентов (дни рождения, вечеринки)


- каждый посетитель может быстро отправить свой комментарий или задать интересующий его вопрос


- в верхней части сайта имеется удобное меню, позволяющее перейти на страницу «Меню ресторана», страницу с информацией о подарочных сертификатах компании (от 5 до 250 долларов), или на страницу, где можно сделать заказ на дом. Все блюда меню имеют четко представленный состав ингредиентов, на некоторых блюдах указанна калорийность. Новые блюда ресторана имеют пометку«New» (англ. «новинка»), что сразу привлекает внимание


Ruby Tuesday, веб-сайт




как заполнить ресторан, увеличение дохода ресторана, максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

- Ruby Tuesday подчеркивает свою ответственность перед обществом, разместив на сайте счетчик средств, направленных на благодетельность. На первой же странице сайта можно увидеть, что с 2011 г. компания выделила $ 1 577 122 на благодетельность


Ruby Tuesday, веб-сайт




как заполнить ресторан, увеличение дохода ресторана, максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

- в нижней части страницы сайта есть меню для тех, кого интересуют вопросы франчайзинга Ruby Tuesday, для соискателей работы, инвесторов, а также имеется перечень часто задаваемых вопросов (FAQ).Там же можно найти кнопку для перехода на корпоративную страницу в Facebook.


6. Заблаговременно позаботьтесь об эффектной вывеске и внешнем освещении вашего ресторана. Пусть ваш ресторан за счет вывески будет выделяться на фоне окружающих его зданий. Вывеска должна быть видимой за 50-100 м, быть обозримой с различных углов и хорошо освещаться в ночное время.


7. Пусть собственники ресторана, их родственники или друзья регулярно посещают ресторан. Важно, чтобы они разместились на видном месте (возле входа в ресторан, если есть посадочные места снаружи, возле окон). У проходящих мимо вашего ресторана людей это наверняка вызовет любопытство. Эффект массовки вызывает доверие к заведению, и увеличивает посещаемость.


8. С самого начала открытия планируйте меню так, чтобы ресторан был загружен в течении всего дня. Утром предложите интересные варианты завтрака, позаботьтесь о меню дня на обед, которое меняется каждый день, не надоедая постоянным гостям (обратите внимание, это переменная часть, в отличии от стабильного меню ресторана). Вечером привлечь гостей может приятная атмосфера, царящая в ресторане, или культурная программа, поскольку на ужин обычно ходят с друзьями, семьей и т.д. Хороший выбор безалкогольных напитков (чая, кофе, коктейлей), удобные столы, стулья, диваны и наличие розеток возле большинства столов (удобно для работы на ноутбуке или зарядки телефона) отлично стимулирует клиентов зайти к вам для встречи с деловыми партнерами или для работы в приятной обстановке. Последний пункт не касается фастфудов, где для быстрого оборота столиков, стулья специально делают неудобными.




как заполнить ресторан, увеличение дохода ресторана, максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

- Ресторан убыточный, необходимо «насобирать» на долги


Риски:


1. Под нагрузкой долгового бремени ресторан может обанкротиться и в конечном итоге закрыться


2. Закрытие ресторана грозит не только потерей бизнеса, но и репутации на рынке. В зависимости от организационно-правовой формы предприятия собственники несут соответственный уровень ответственности.


План действий:


1. В первую очередь следует провести тщательный контроль работы ресторана. Если работой заведения управляли наемные менеджеры, то контроль неизбежный. Иногда причиной убыточности ресторана может быть: чрезмерное воровство менеджмента и других категорий персонала; неправильно выбранный менеджментом курс развития ресторана, или действующая система ресторана построена неправильно. В зависимости от результатов, полученных в результате мониторинга, собственники могут привлечь к ответственности менеджмент (случаи воровства и откатов), заменить руководство на новое или сменить систему работы ресторана.


2. Если время не слишком поджимает, то можно попытаться провести ребрендинг ресторана. Если существующая концепция ресторана не смогла принести прибыли, то ее придется изменить.


3. Если резервные запасы ресторана и финансовые возможности собственников вычерпались или находятся на исходе, то лучшим выходом в такой ситуации будет быстрая продажа ресторана. При невозможности продажи ресторан лучше закрыть, чем продолжать накапливать долги.


- Экстренная ситуация: запас продовольствия на складе оказался свыше нормы. Чтобы не допустить порчи продовольствия нужно немедленно увеличить продажи в ресторане.


Риски:


1. Низкий уровень продаж может закончится порчей продовольствия, которое не успели использовать


2. Значительные запасы побуждают персонал к воровству, особенно если учет запасов четко не ведется


3. Ранее вложенные в запасы средства оборачиваются убытками для ресторана


План действий:


1. В зависимости от видов продовольствия, находящегося в излишке, следует немедленно провести акции в ресторане для соответствующих категорий блюд.


2. Если выбранные акции не вызвали интереса у клиентов, то можно подавать блюда бесплатно для гостей, делающих наиболее крупные заказы. Бесплатные «комплименты» — это тоже своего рода инвестиции. Показатель удовлетворенности ваших гостей вырастет и они расскажут о вашем ресторане своим друзьям и знакомым. Результатом станет увеличение среднего чека и общей посещаемости ресторана.


- Посещаемость ресторана стабильная, однако заработать прибыль не получается


Риски:


1. Без достаточного количества гостей и, соответственно, достаточного объема продаж выйти на точку безубыточности нельзя.


2. При повышении постоянных или переменных затрат без увеличения посещаемости ресторан рискует начать работу себе в убыток


План действий:


1. Пересмотреть систему работы ресторана, оптимизировать расходы. Если поднимать цены в меню – это слишком рискованный шаг, то заменить дорогие ингредиенты более дешевыми (без угрозы потери качества) вполне возможно. Иногда порции слишком большие и большинство гостей оставляют содержимое блюд на тарелке. В данном случае необходимо уменьшить порции до оптимальных размеров. Также следует провести ревизию оборудования. Оборудование, потребляющие много электроэнергии, воды, света придется заменить на более экономные аналоги.


2. Проведите тренинги для своих официантов, обучающие их искусству увеличения среднего чека.


3. За счет эффекта масштаба можно добиться экономии на расходах. Для привлечения новых гостей, продолжайте инвестировать в рекламу в Интернете, наружную рекламу и PR.


4. Попытайтесь привлечь групповых клиентов: корпоративных (если в районе поблизости есть офисы), туристов (если ваш ресторан расположен возле достопримечательностей; свяжитесь с гидами, предложите им комиссионные за привлечение групп туристов), займитесь организацией банкетов, вечеринок, свадьб, дней рождения и т.д. (если у ресторана есть разрешение на продажу алкоголя) и т.д. Исходить нужно из возможностей и концепции вашего ресторана. Главное, чтобы ресторан был загружен утром, в обед и вечером.


- Посещаемость регулярных гостей снизилась или ваши лояльные гости стали посещать ваш ресторан реже.


Риски:


1. Существует большой риск потери клиентов, которые регулярно посещали ваш ресторан и стабильно приносили вам прибыль


2. Друзья и знакомые ваших лояльных гостей тоже могут переключится на ресторанов-конкурентов, что обходится ресторану утратами потенциальных и существующих клиентов


3. Могут возникнуть колебания выручки, если значительная часть лояльных клиентов уходит к конкурентам


План действий:


1. Запустите программы лояльности для своих постоянных гостей (например, клубные карты)


2. Выделите ежедневный бюджет на комплименты гостям, сделавших заказ на определенную сумму. Например, ежедневный общий лимит на комплименты составляет 100 долларов. Гости, сделавшие заказ на сумму больше 20 долларов, получают бесплатный десерт, коктейль или кофе (определяется исходя из состава заказа гостя). В зависимости от цен в меню и количества гостей за столиком, ресторан может угостить от 20 гостей и больше. Ваши гости будут приятно удивлены. Все любят получать сюрпризы.


3. Начните регулярно проводить различные культурные мероприятия в своем ресторане. Пусть увлекательные event-события (концерты с живой музыкой в ресторане, выступы известных спикеров, дегустации блюд, вечеринки) станут поводом для ваших постоянных гостей посещать ваш ресторан чаще, а для новых клиентов – впервые познакомится с вашим заведением.


- Количество конкурентов в районе местонахождения ресторана увеличилось. Некоторые клиенты перешли к конкурентам.


Риски:


1. Конкуренты могут переманить часть ваших клиентов


2. В результате перераспределения рыночных долей, выручка ресторана может снизится


План действий:


1. - Тщательно проанализируйте деятельность конкурентов. В чем их сильные и слабые стороны? Почему ваши клиенты перешли к ним? Почитайте отзывы о конкурентах в Интернете. Отзывы дают множество ценной информации:


- из них вы можете узнать о факторах, которые побуждают клиентов посещать рестораны конкурентов


- что не удовлетворяет клиентов у конкурентов. Оцените, сможет ли ваш ресторан предложить достойную альтернативу?


- проблемы, которые испытывают конкуренты и т.д.


2. Культурные мероприятия, описанные в предыдущем пункте добавляют вашему ресторану значительные конкурентные преимущества и дополнительный поток гостей.


3. Запустите блюдо-новинку (что-то уникальное и необычное) или новую акцию с интересным предложением, перед которым нельзя устоять. Если имеется рекламный бюджет, то наступил подходящий момент, чтобы им воспользоваться. Новые рестораны, если они не принадлежат крупным ресторанным сетям, не смогут вам противостоять.


4. Как бы хорошо не работала система в вашем ресторане, при появлении новых конкурентов, усилите контроль и тренинги для своего персонала. Конкурентам нужно будет время для отработки качественного сервиса, а у вашего ресторана уже будет готовый отменный сервис. Ваши постоянные и новые гости это обязательно оценят. Какой бы незаменимой не была кухня ресторана конкурентов, если у них проблемы с сервисом, то в длительной перспективе они рискуют потерять своих клиентов. Поэтому с первого дня работы своего ресторана работайте над качеством сервиса. Скопировать сервис гораздо сложнее, чем блюда.


- В стране начался кризис, ресторан начал испытывать его влияние.


Риски:


1. Продажи в ресторане в зависимости от сегмента гостей могут упасть


2. Ресторан рискует простаивать без гостей


План действий:


1. Начать работать на дополнительный сегмент гостей или полностью переориентироваться на другой сегмент. Если ресторан находится в туристическом районе города или центре, считайте, что вам повезло. Туристы (имеется в виду иностранные) и корпоративный сегмент гостей спасает многие рестораны в период кризиса.


2. Пересмотреть систему работы ресторана, перевести ее на более экономный режим. Провести генеральный контроль всех процессов в ресторане, выявить группы расходов, которых можно избежать. Если стандартизация в ресторане еще не была запущена или не достаточно применяется, то необходимо срочно активизировать стандартизацию. Следует также наладить порционный контроль. Если есть возможность перейти на более экономные ингредиенты без риска снижения качества блюд, то это нужно сделать. Если в ресторане наблюдается наличие лишнего персонала, то с ним вам придется попрощаться или перевести персонал на на гибкий график работы (временная занятость). В период кризиса падения выручки неизбежно. Однако, успешно завершив стандартизацию и оптимизацию расходов, ресторан имеет шансы зарабатывать больше на каждом блюде, чем это было раньше.


3. Если с продажами и посещаемостью совсем плохо, тогда можно предложить меню дня по более низким ценам. Меню дня не входит в основное меню ресторана и публикуется на грифельных досках возле входа в ресторан, на сайте компании, в социальных медиа и т.д. Главное, чтобы блюда в меню дня отличались от тех, которые уже имеются в меню, и не составляли им конкуренцию. В противном случае возникнет эффект каннибализации, когда новые блюда вытесняют те, которые предлагались в ресторане ранее (в силу своей схожести по составу, но предлагаемые по более доступным ценам). Замена основного меню ресторана – это радикальная мера, осуществляемая тогда, когда другого выхода у ресторана не осталось.


- Репутация ресторана сильно пострадала, посещаемость резко упала.(случаи отравления гостей в ресторане, распространение различных инфекций, угроза закрытия ресторана в связи с проверкой санстанции и т.д.)


Риски:


1. Клиенты, которые раньше были гостями ресторана, обходят его стороной


2. Контроль со стороны контролирующих органов повышается. В странах, где процветает коррупция, это может стать поводом для взяток. Ресторан, у которого и так проблемы с долгами, может не выдержать.


План действий:


1. План действий в случае потери репутации на рынке напоминает план противодействия черному PR. Чтобы сохранить ресторан, нужно будет очень постараться. Прежде всего, интервью экспертов, позитивно отзывающихся о ресторане, является обязательной мерой.


2. Доверенный представитель компании должен выступить от имени компании в различных медиа и заявить о курсе развития компании и принятых мерах предосторожности (Например, если ранее были обнаружены случаи отравления). При малом бюджете это можно реализовать в Интернете (на собственном сайте, в различных социальных медиа, Youtube и т.д.)


3. Стимулировать позитивные отзывы клиентов о ресторане в Интернете и других медиа


4. Если финансовые возможности позволяют, то можно выступить спонсором местных мероприятий, выделить средства на благодетельность, чтобы вернуть ресторану доброе имя и репутацию


5. Если проблемы, которые стали причиной потери репутации, были улажены, следует пригласить контролирующие органы и официально опубликовать позитивные результаты


6. Регулярно приглашать друзей, знакомых для создания массовки в ресторане. Это поможет вновь обрести доверие потерянных клиентов. Много гостей в ресторане ассоциируется в прохожих с успешностью ресторана и вызывает не просто интерес и доверие, но и желание посетить заведение самому.


В данной статье были рассмотрены типичные ситуации, когда возникает проблема с заполнением ресторана гостями. Если ситуация в вашем ресторане иная и требует индивидуального подхода, вы можете задать ваш вопрос в комментариях.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Сублимированная реклама в ресторане


Философия еды ресторанов


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Сублимированная реклама в ресторане


Философия еды ресторанов


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale