«Горячие» хиты десертов. Новые тенденции десертов в ресторанах и кафе

Подробнее

Продвижение завтрака в ресторане

Подробнее

«Сладкая» прибыль или правильное ценообразование на десерты в ресторане

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Какие новые десерты завоюют клиентов в 2019-2020 г?



Ищете новые десерты, которыми можно было бы удивить ваших гостей? Мы собрали последние тенденции десертов, новинки в выпечке, украшении и создании вкусных десертов, которые помогут стать вашему ресторану лучше.

Итак, какие новые десерты завоюют новых клиентов и принесут дополнительную прибыль ресторану в этом году?


Тенденции десертов 2019 – 2020


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


В эпоху социальных сетей внешний вид и фотогеничность (инстаграмность) десертов имеет даже большее значение, чем их вкус. Сегодня десерты должны быть в первую очередь красивыми, красочными, вдохновляющими, способными удивлять людей буквально за считанные секунды. Среди самых ярко выраженных тенденций десертов этого года можно назвать следующие:




- Меньше сахара и красителей, больше натуральных ингредиентов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Самые популярные десерты 2019 года - это те, которые содержат больше натуральных ингредиентов, меньше красителей и рафинированного сахара. Фаворитами года стали различные фруктовые десерты и мороженое с натуральным составом (в том числе веганские версии мороженого с авокадо), а также десерты, которые не нужно печь. Безглютеновые и веганские версии классических десертов стали активно включаться в меню ресторанов по всему миру.



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


В десерты, выпечку, кофе, смузи стали добавлять корень мака (или клоповника Мейена), куркуму. А вместо сахара в составе десертов теперь все чаще можно увидеть кленовый сироп, кокосовый заменитель сахара, мед и сухофрукты.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



Благодаря включению в состав десерта сладких фруктов, таких как бананы, ананасы и манго, повара значительно сокращают содержание сахара. Сухофрукты, такие как финики, изюм, чернослив и курага богаты клетчаткой и питательными веществами, включая железо и калий, они не только подслащивают десерты, но и делают их более сочными, предотвращая пересыхание десерта.


Некоторые повара используют также ксилит (березовый сахар или древесный сахар), который обладает вкусом обычного сахара, однако является его достойным заменителем. Ксилит имеет природное происхождение и низкий гликемический индекс, он содержится во многих фруктах и овощах, не вызывает кариеса, в нем меньшее количество калорий, чем у рафинированного сахара.

- Жаренные десерты завоевывают новых поклонников



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Рост популярности жаренных десертов прослеживается во всех сегментах ресторанов, начиная с ресторанов быстрого питания и заканчивая ресторанами премум класса. Для обжарки десертов шеф-повара выбирают альтернативные виды масла.



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



Меню ресторанов стали корректировать с тех пор, как кетогенная диета начала набирать популярность. Согласно правилам кетогенной диеты, можно употреблять пищу с большим содержанием жиров, животных белков при строгом ограничении углеводов. Жиры должны составлять 60-80 % от общего количества потребляемых калорий.



Для поклонников Аюрведы рестораны предлагают десерты, приготовленные на топленом масле, или гхи, которое широко используется в странах Южной Азии, особенно в Индии. Гхи включается в состав каш, сырников и выпечки. Помимо гхи в десертах можно все чаще встретить молоко с ароматом миндаля, кардамона, фисташек, а также мускатного ореха и черного перца.

Топленое масло, или гхи легко усваивается организмом человека, не содержит лактозы и казеина и подходит для людей, организм которых не переносит эти продукты. С практичной точки зрения, исключение лактозы из топленного масла делает гхи очень устойчивым в условиях жаркого климата или летом, ресторанам удобно его хранить, устраняется риск порчи продуктов. Гхи имеет высокую температуру дымления, оно выдерживает температуру до 250 градусов, его удобно использовать при обжарке десертов.



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

В десертных меню ресторанов все чаще можно найти такие блюда, как яблочные оладьи, сладкие вонтоны (с клубникой, бананом и другими фруктами), обжаренные на гхи, чуррос (подают с разными видами сладких соусов, в том числе шоколадом со специями), обжаренные во фритюре трубочки и другие инновационные жареные блюда.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Приверженцам кетогенной диенты также посвящаются десерты на основе масла какао.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов




новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

- Комбинирование различных текстур, температур, цветов и форм в десертах


При планировании подачи десерта на стол гостю необходимо учитывать пять параметров. Три из них относятся к ощущению во рту и вкусу, и являются наиболее важными:

- вкус

- текстура

- температура



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Два других параметра являются визуальными:

- цвет

- форма


Ощущение и вкус десерта




новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Вкусы должны усиливать или дополнять друг друга, например, карамельный соус подается с жареными фруктами. Также необходимо создавать эффектный контраст, например, лимонные десерты с кислыми нотами хорошо сочетаются с подслащенными соусами. Для выбора правильных комбинаций сначала попробуйте компоненты по отдельности, а затем вместе, чтобы оценить и убедиться, что они отлично работают вместе.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Идеальный десерт в ресторане- также правильное сочетание текстуры и температуры. Если основной десерт мягкий, например мусс или мороженое, тогда для контрастности текстуры добавьте хрустящий компонент, такой как печенье или карамелизированные орехи. Температурные контрасты также вызывают новые вкусовые ощущения, например, мороженое превосходно сочетается с теплым фруктовым пирогом или суфле.



Визуальные параметры десерта




новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Различные цвета и формы на тарелке с десертом визуально могут быть привлекательными, однако во всем должна быть мера, будьте осторожны, чтобы не включить слишком много элементов, когда результат будет казаться беспорядочным. Тарелка должна быть визуально привлекательной. Благодаря сбалансированному использованию цвета и формы, вы можете представить десерт просто и элегантно.


Все вышеописанные элементы вместе создают широкую палитру для творчества шефа, из которой можно создать бесконечное количество комбинаций, которые по-разному будут влиять на вкусовые ощущения гостя в ресторане.





- Декоративная посыпка для десертов и съедобные блестки



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



Декоративная посыпка для десертов придает десертам элегантный вид, цвет, вносит креатив и разнообразие в текстуру десерта. Среди самых популярных декоративных посыпок для десертов можно выделить кондитерские посыпки перламутрового, золотистого цвета и декоративные кондитерские посыпки металлик.



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Рестораны и кондитерские компании, которые используют декоративные посыпки, могут по закону включать в их состав ингредиенты, которые часто включают такие элементы, как сахар, лимонный концентрат, загустители ( мальтодекстрин, ксантановая камедь), рисовая мука, кукурузный крахмал, ароматические и вкусовые добавки, пальмовый воск, пищевые красители и некоторые другие составляющие. Декоративная посыпка для десертов может быть самой разной формы: снежинки, звездочки и луны, елки, сердечки, листья, вермишель, шарики, жемчуг и т.д.



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


- Применение росписи на десертах



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Всплеск популярности росписи особенно ярко наблюдается в шоколадной индустрии. Все чаще приходится видеть шоколад с художественными брызгами краски, который как магнит, притягивает к себе внимание детей.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


При росписи десертов большую поддержку шефам оказывают трафареты, которые значительно упрощают эту задачу. Благодаря трафарету можно украшать десерты карамелью, сладкими соусами, корицей, тертым шоколадом, какао, сахарной пудрой, ванилью или коричневым сахаром. Трафарет незаменим для украшения напитков, запеканкок, тортов, маффинов, пирожных, кексов и другой выпечки.



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


- Расскрась свой десерт сам



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Данная идея особенно придется по вкусу детям, поэтому ее смело можно включать в детское меню. Дети любят раскраски, а десерт, который они смогут расскрасить самостоятельно, станет для них увлекательной игрой. Дети будут заняты творческим делом, довольными останутся и дети, и родители. Съедобные краски можно подавать к десертам, на которых имеется шаблон с рисунком. Дети могут раскрашивать по своему усмотрению шоколад, печенья, пудинги, торты.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов




новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

- Украшение десертов шоколадным велюром



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Благодаря шоколадному велюру в виде спрея, который легко наноситься на десерты, любому лакомству можно придать безупречное бархатистое матовое шоколадное покрытие. Шоколадный велюр можно наносить на торты, булочки, мороженое и пирожные. Слой шоколадного велюра не только выглядит эффектно, но и создает очень тонкий защитный внешний слой, который помогает сохранить влажность десерта, предотвращая его высыхание.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Для достижения идеального эффекта производители рекомендуют погрузить банку со спреем в теплую воду на 30 минут перед использованием, а сам десерт – охладить в холодильнике по крайней мере за 20 минут до распыления.


- Рубиновый шоколад



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Рубиновый шоколад продолжает оставаться в тренде начиная с 2017 г, когда его впервые запустила швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut. Рубиновый шоколад стал четвертным видом шоколада после извесных нам молочного, черного и белого шоколада. Рубиновый шоколад вызвал большой интерес у шефов известных ресторанов мира при разработке новых десертов.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Рубиновый шоколад имеет необычный для шоколада розовый оттенок, фруктово-ягодный вкус, немного кисловатый привкус и очень нежную текстуру. Как утверждает Barry Callebaut, рубиновый шоколад не содержит красителей и ароматизаторов, шоколад выпускают из из особенного вида какао-бобов - сорта Ruby, который выращивают в Эквадоре, Бразилии и республике Кот-д’Ивуар. Технология производства, как и рецепт рубинового шоколада держат в строгом секрете. После изобретения рубинового шоколада в Barry Callebaut, на рынке появилось много аналогов, однако их делают из белого шоколада, который просто окрашивают высушенными ягодами или фруктами, а не из самих какао-бобов. Рубиновый шоколад используется в конфетах, муссах, выпечке, в украшении различных десертов.




новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


При этом следует отметить, что розовый цвет рубинового шоколада является естественной окраской, в нем нет красителей, и некоторые повара стали замечать, что при смешивании с водой и сливками розовый цвет может превращаться в серый.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


По этой причине рубиновый шоколад не особо подходит для приготовления мусса или молочного пудинга. Цвет очень важен для десертов, а серый выглядит не таким аппетитным. Если вы действительно хотите использовать рубиновый шоколад в муссе или молочном пудинге, вам нужно будет добавить фрукты, чтобы усилить цвет.



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Маркетологи утверждают, что рубиновый шоколад и десерты из него больше всего понравятся поколению миллениалов, которое так ценит инновации и нуждается в удовлетворении своих гедонистических потребностей.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов






- Десерты с мачей



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Японский зеленый порошковый чай матча часто используется в таких напитках, как латте или чай, он ценится за содержание натурального кофеина, аминокислот и особые пищевые свойства.

По мере того, как гости все больше стали придерживаться здорового образа жизни, рестораны начали включать матчу как в уже имеющиеся позиции меню, так и в состав новых блюд. Чтобы привлечь тех, кто заботиться о своем здоровье и питании, матчу добавляют в мороженое, блины, торты, кофе, выпечку, начинки в круассаны и фондю.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Тирамису с матча (или матчамису) за счет своего насыщенного вкуса стал фаворитом среди гостей во многих странах мира.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Даже McDonald's в Японии недавно включил Matcha McFlurry в свое десертное меню. McFlurry со вкусом Matcha в McDonald's продавали еще в 2013 году, однако теперь данный продукт представлен в обновленной версии с более традиционным японским уклоном. Теперь Matcha McFlurry сочетает ванильный вкус с нотами матча и в него добавлена также красная фасоль адзуки. Для приготовления десерта используются местные ингредиенты.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Также в Японии довольно популярно подавать клубнику в шоколаде посыпанную матча. Такое необычное лакомство пользуется большим спросом. Клубнику макают сначала в белый шоколад, а потом- в порошок матча.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


- Украшение десертов золотом



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


В некоторых заведениях премиум класса десерты украшаются 24-каратным золотым листом. Следует подчеркнуть, что съедобным является именно 24-каратное золото ( это 999 проба или 100% золотой сплав). Любые другие примеси могут быть токсичными.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

- Черный всегда в моде, даже если речь идет о десертах



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Шокирующие, на первый взгляд абсурдные идеи находят применение в процессе приготовления десертов. Чтобы десерты обрели черный цвет шефы идут на радикальные эксперименты - используют кокосовый пепел, активированный уголь, черный кунжут и съедобные красители.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


В последние несколько лет черное мороженое вызывало огромный интерес у любопытных клиентов, которые охотно дегустировали это лакомство. Творческие шефы украшают черное кунжутное мороженое фруктами, ягодами и подают в скорлупе кокоса. Выглядит экзотично и очень заманчиво. Черный кунжут стал настолько популярным, что из него начали делать черные бисквиты, торты и черную панна котту.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


- Десерты с тахини



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

Тахини или паста из молотых семян кунжута стала отличным дополнением к печенью и пирожным , а суфле с тахини в различных вариациях (с бананом, с былым шоколадом и т.д.) покорили серца гурманов. Тахини не содержит молочных продуктов и глютена, в связи с чем тахини активно используют в десертах для веганов.

Кунжутная паста или тахини богата минералами, такими как магний и калий, в ней много белка и ненасыщенных жиров. Шеф-повара ценят тахини за ее удивительную кремовую текстуру и находят ей самое разнообразное применение в заправках для салата, в процессе приготовления веганского карамельного соуса, в выпечке и т.д.

- Макароны



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

После вафельного рожка и бумажного стаканчика, мороженое в виде сандвича, подаваемое между двумя кусочками макарон, являются одним из самых популярных способов употребления мороженого.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Тысячи пользователей Instagram ежедневно размещают фотографии макарона с мороженым, потому что их яркие цвета делают макароны чрезвычайно фотогеничными. Как макароны, так и мороженое очень популярны сами по себе, но в сочетании вместе жевательная текстура макарон и мягкое мороженое создают новые вкусовые комбинации, доставляющие огромное удовольствие гурманам.
новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов

- Мини-десерты



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов



новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов


Несмотря на то, что гости любят десерты, не все посетители ресторана будут их заказывать. В среднем, десерт заказывает после еде около 50% клиентов. Огромные порции первых и вторых блюд в ресторанах настолько удовлетворяют голод посетителей, что они просто физически не в состоянии дополнительно осилить традиционный большой десерт, однако они не отказались бы от мини-десерта, который можно заказать на всю компанию. Большинство клиентов, которые обычно не заказывают десерт, потенциально могли бы его заказать, если бы в меню было предложено что-то легкое, освежающее, интригующее и представленное в маленьких порциях. Поэтому при планировании разнообразия вашего десертного меню не забудьте включить в него более простые и легкие варианты десертов в виде мини-порций, которые понравятся посетителям с меньшим аппетитом.


новые десерты, какие новые десерты завоюют клиентов, новые десерты 2019, последние тенденции десертов, инновации десертов, тенденции десертов




По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.



Ваши отзывы вдохновляют нас на работу. Если наш труд приносит Вам пользу, пожалуйста, оставьте Ваши комментарии и поделитесь ссылкой на статью с друзьями.

Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?


Сублимированная реклама в ресторане


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










Новые статьи



Трудности и проблемы ресторанного бизнеса






трудности и проблемы ресторанного бизнеса, проблемы ресторана, проблемы в ресторане, трудности в ресторане


Первое разочарование от ресторанного бизнеса приходит через несколько месяцев, когда у владельцев ресторана заканчиваются сбережения, а выручки ресторана не хватает на покрытие всех расходов заведения, когда поддержание установленных стандартов в ресторане на стабильном уровне становится невозможным в силу высокой текучести кадров, когда ресторан сталкивается с жесткой конкуренцией и стает жертвой ценовых войн, и подвергается критике со стороны гостей ресторана, которые с каждым годом становятся все более требовательными к ресторану. Трудности и проблемы ресторанного бизнеса постепенно накапливаются и стают причиной того, что около 60% ресторанов закрываются или меняют собственников в первый же год работы, а 80% из них становятся банкротами в течении первых 5 лет работы.
В данной статье рассматриваются наиболее распространенные трудности и проблемы ресторанного бизнеса, решение которых является задачей любого ресторана.


Кофейные волны или как заработать на кофе третьей волны?



кофейные волны, волны кофе, третья кофейная волна, кофейни третьей волны


Кофе третьей волны стремительно обретает популярность. На рынке стали все чаще появляться новые игроки – небольшие кофейни, специализирующиеся на приготовлении качественного кофе третьей волны. В данной статье будет обсуждаться проблема того, настолько перспективный этот рынок и как заработать на нем.


Обратная связь в ресторане. А вы «слышите» своих гостей?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Формально обратную связь пытаются получить во многих ресторанах. Хорошая или плохая, обратная связь является ключевым локомотивом роста любого ресторанного бизнеса. Казалось бы все действует так, как надо. За исключением одного момента. Ресторан получает обратную связь от своих гостей, он слушает, но НЕ СЛЫШИТ своих гостей. Любая критика со стороны гостя воспринимается болезненно как со стороны управляющего ресторана, так и со стороны повара.


Продвижение завтрака в ресторане



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Завтрак чрезвычайно важный источник дохода для каждого ресторана. Наиболее устойчивые потребительские привычки связаны именно с завтраком, поэтому завоевав доверие гостя во время завтрака, ресторан имеет все шансы превратить его в лояльного клиента.


Чем развлечь гостей в ресторане?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Большинство ресторанов действует по стандартному шаблону и кроме завтрака, обеда и ужина за столиком не предлагают гостям ничего другого. Посещение ресторана обычно ограничивается пассивной деятельностью со стороны гостя- заказом блюд и напитков, которые потребляются за столиков в сопровождении музыки или телевизора. Развлечь гостей в ресторане и при этом получить дополнительную выручку звучит достаточно заманчиво. При этом ресторан не просто получает дополнительное преимущество перед конкурентами, приятно удивляет своих посетителей, вызывает интерес у публики, но и генерирует новый источник выручки.

Дефицит туристов в Турции



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Турция, ранее выступающая шестой самой посещаемой страной мира, на данный момент испытывает кризис в связи с дефицитом туристов. Учитывая террористические атаки, вносящие нестабильность в общество, туризм в Турции с 2015 г. переживает большой кризис. Количество туристов, посетивших Измир в 2016 сократилось на 44,5% с 1 млн.201 тыс. до 672 тыс.300 человек.

New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale