Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Увольнение персонала ресторана

Подробнее

Максимизация выручки ресторана



Максимизация выручки ресторана достигается путем:

1. Увеличения посещаемости и продаж ресторана в течении всего дня: на завтрак, обед и ужин.




максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана


Известное всем правило Парето действует и в ресторанной сфере: 80% выручки ресторан зарабатывает в течении 20% своего рабочего времени, обычно это период ланча и обеда. Многие владельцы ресторана задаются вопросом: как загрузить ресторан в течении всего дня, как привлечь гостей в ресторан на завтрак и ужин?


1. Различные рестораны уже сейчас предлагают гостям всевозможные варианты завтраков:







- высокодоходные завтраки на основе яиц (омлет, яичница), блины, оладьи и крепы. Такие виды завтраков практикует сеть ресторанов IHOP

- сандвичи


Выгоду, которую ресторан получает от гостей на завтрак, поняли даже фаст-фуды. Например, McDonald’s впервые ввел в меню новые блюда на завтрак в Америке в 1975 г., а Subway - начиная c 2010 г.




максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

Американский фаст-фуд Bojangle’s Famous Chicken ‘n Biscuits, специализирующийся на продажах блюд из курятины, после того, как расширил свой ассортимент печеньем на завтрак, установил рекордный рост выручки – 60%!


- выпечка (Panera Bread, Corner Bakery Cafe) .


При планировании завтрака для ваших гостей, целесообразно позаботится о специальных упаковочных материалах для обеспечения портативности завтраков.


Для привлечения гостей на ужин в ресторанах организовывают концерты с живой музыкой. По словам операторов ресторанного рынка, такие концерты способны поднять выручку ресторана на 10-20%.


Концерты с живой музыкой регулярно организовываются в Wild Wing Cafe, Hard Rock Cafe и др. после 22.00. Наличие караоке также привлекает гостей в рестораны в вечернее время.


2. Максимальная загрузка ресторана на протяжении всей недели.


Применение специальных скидок и акций в дни, когда ресторан обычно простаивает.


Гости ресторана редко посещают ресторан на ужин по-понедельникам и вторникам. Поэтому в эти дни целесообразно продумать разнообразные акции и скидки, которые бы побуждали потенциальных гостей посещать ваше заведение.


Примерами скидок и акций, которые могут быть использованы для привлечения гостей в период низкой загрузки ресторана, могут быть:


- Happy Hour или счастливый час


Например, Cici’s Pizza предлагает гостям различные виды блюд по сниженным ценам с 14:00 до 16:00.




максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

Red Lobster приглашает гостей отведать блюда из морепродуктов со скидкой с 15:00 до 18:00


Суши со скидкой и напитки из бара ожидают гостей в сети ресторанов Benihana с 17:00 до 20:00


- Скидки для пенсионеров или студентов


- Проведение дегустации


- Проведение девичников, которые популярные сейчас в Америке. В ресторанах сети Applebee’s проводили девичники по средам. Специально для дам в ресторане подавали диетические блюда, коктейли с символичным названием ‘’Skinny Bee’’ (что в переводе на русский означает «худая пчелка») и другие напитки.




максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

3. Активизация программ лояльности для постоянных гостей. Лояльные гости ресторана не просто приносят ресторану стабильную выручку, но и приводят своих друзей.


4. Увеличение оборачиваемости столиков рассчитано на заведения, которые работают с большими потоками посетителей, например, сетевые фаст-фуды. Для увеличения оборачиваемости столиков они практикуют громкую музыку в своих заведениях.


5. Оптимизация размеров столиков в ресторане в конечном итоге также приводит к максимизации выручки ресторана. Ресторан посещают различные клиенты: 50% гостей ресторана приходят парами, около 30% самостоятельно или в группе из 3-х человек, 20% гостей посещают ресторан группами из 4-х человек. Целесообразным для ресторана будет размещение в зале ресторана столиков различных размеров, которые бы удовлетворяли различных посетителей. В период высокой загрузки ресторана это имеет огромное значение.


6. Использование бара для генерации дополнительной выручки, когда гости ожидают столиков


7. Пересмотр калькуляционных карт ресторанов – замена дорогих ингредиентов в меню более дешевыми эквивалентами без потери качества


8. Увеличение цен в меню - крайняя мера, требует особого анализа конкурентов и рыночных тенденций. Большинство сетевых операторов ресторанного рынка считает нормальным увеличение цен в меню на 5% ежегодно в связи с инфляцией, ростом цен на продовольствие, персонал, электричество и прочие расходы.


9. Горячие предложения ресторанов по специальным ценам


Для каждого блюда ресторана существует определенный срок годности. Некоторые блюда готовят непосредственно на заказ, то есть тогда, когда гость заказывает их себе при посещении ресторана. Десерты же в большинстве случаев готовят заранее.


Максимальный срок годности для десертов в ресторане:


Чизкейки 5-6 дней


Тирамису – 5 дней


Тарт 3-7 дней


Кексы – 7 дней


Печенье – до 30 дней


Замороженные десерты могут хранится до 6-8 месяцев, однако их вкус никогда не сравниться со свежими десертами.


Например, по истечении 2 дней ресторан может выкладывать в Интернете (на страницах своего веб-сайта, ВКонтакте, Facebook или Twitter) горячие предложения десертов по заниженным ценам. Это позволит максимизировать выручку ресторана и в то же время избежать порчи десертов, которые не успели продать. Следует подчеркнуть, что данные виды акций следует планировать заранее, поскольку продажа десертов, срок годности которых истек, недопустима!


10. Пакет – сервис или доставка еды на дом – удобная на сегодняшний день услуга ресторанов, которая пользуется спросом в больших городах.Доставка еды на дом дает огромные возможности для максимизации выручки ресторана путем расширения базы клиентов ресторана и выхода за территориальные рамки ресторана. Доставка еды на дом позволяет обслуживать клиентов, находящиеся не только в непосредственной близости к ресторану, но и в смежных районах. Предоставляя пакет –сервис, ресторан создает клиентскую базу своих регулярных покупателей и в будущем сможет осуществлять СМС-рассылки, имейл-рассылки, прямые почтовые рассылки и т.д.


11. Максимизация выручки ресторана за счет предоставления услуг кейтеринга: пикники, банкеты, бизнес-ланчи, корпоративные фуршеты, свадьбы, выпускной вечер, детские праздники и т.д. Кейтеринг - услуги для многих ресторанов остаются новым источником дополнительной прибыли. В среднем, кейтеринг-услуги приносят ресторану 20% выручки. После того, как Dickey’s Barbeque Pit запустил услуги кейтеринга, выручка ресторана увеличилась на 58%, достигнув $2,6 млн. Кейтеринг - услуги успешно предоставляют такие рестораны как, Panera Bread, Ruby Tuesday, Bennigan’s и др. Кейтеринг- меню ресторана может отличаться от основного меню заведения.


Самые прибыльные направления кейтеринг услуг ресторана: доставка еды в офисы, на тренинги, в больницы и медицинские заведения, на корпоративные собрания и т.д.


12. Оптимизация штата ресторана путем просчета необходимого количества персонала. Оптимизация штата избавляет ресторан от расходов на содержание лишнего персонала, который незадействованный в операционной деятельности ресторана.


13. В больших городах наличие парковки возле ресторана чрезвычайно важно. Если ресторан расположен в точках интенсивных транспортных потоков и рассчитан на обслуживание больших потоков гостей, наличие парковки становиться обязательной составляющей инфраструктуры ресторана. Отсутствие парковки в таком случае приравнивается к потере выручки ресторана.


14. Продажа необычных сувениров, связанных с тематикой вашего ресторана, также может максимизировать выручку ресторана. Главное, чтобы эти сувениры были размещены на видных местах ресторана (возле кассы ресторана, возле входа в ресторан), а также были представлены гостям по доступным ценам. Можно также разместить рекламу лучших образцов на плейсмэтах ресторана.


Например,


- для ресторанов китайской кухни это может быть коллекция натуральных чаев


- для ресторанов восточной кухни – красиво упакованные восточные сладости, духи на масляной основе в небольших флаконах, кофе, приправы и т.д.


Традиционными сувенирами для ресторанов остаются различные кулинарные книги, магниты, футболки, кепки, подставки под чашки, брелки, ручки, новогодние игрушки, сумки с изображением логотипа ресторана.




максимизация выручки ресторана, увеличить посещаемость и продажи в ресторане, увеличение выручки ресторана

Правильный подход к продаже сувенирной продукции ресторана позволяет генерировать дополнительную выручку для ресторана, которую он может использовать на покрытие своих расходов. Кроме того, сувенирная продукция с логотипом ресторана является бесплатным носителем рекламы для ресторана.


Успешный опыт продажи сувенирной продукции рестораном демонстрируют такие заведения, как Hard Rock Cafe, Cracker Barrel, Rainforest Cafe, Jordan’s.


15. Организация праздников (Дней рождения, Нового года, 8 марта, корпоративов и т.д.) – это огромный генератор прибыли ресторана. Развивать данного направление является большим плюсом для ресторана. Организация разнообразных праздников позволяет привлекать группы гостей в ресторан преимущественно вечером и ночью, то есть после того, как ресторан уже получил прибыль после обслуживания гостей на ланч и обед! Ресторан может выделять отдельное помещение под организацию праздников или же использовать свой основной зал.


Максимизация выручки ресторана повышает эффективность работы ресторана и делает его позицию более устойчивой на ресторанном рынке.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Как заполнить ресторан


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году


Ошибки ресторанов. Ошибки ресторанных брендов, которых нужно избегать










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale