Инновации в ресторанном бизнесе

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха известных ресторанов

Подробнее

Разработка концепции нового блюда в ресторане



Разработка концепции нового блюда в ресторане начинается с его визуализации. Инициатива создания нового блюда в ресторане может поступать со стороны шеф-повара, владельца ресторана, гостей ресторана или других работников ресторана (менеджер, официант и т.д.).



концепция нового блюда в ресторане

Концепция нового блюда в ресторана дает ответ на вопросы:


- на какой сегмент гостей рассчитано блюдо

Гости возрастом 40+ не приветствуют экзотические ингредиенты.


- какие компоненты необходимы для приготовления блюда. Подбор ингредиентов для реализации концепции нового блюда должен быть продуман таким образом, чтобы затраты на продовольствие не превышали допустимый лимит.

- как будет приготовлено блюдо, имеется ли у ресторана оборудование для приготовления блюда. Позаботьтесь о том, чтобы не возникло непосильной нагрузки на отдельные виды оборудования во время пиковых периодов (например, во время обеда).


- длительность тестового периода
Длительность периода тестирования нового блюда. В данный период новое блюдо не вводят в меню, а проводят дегустацию для определенной группы посетителей, мнение которых имеет ценность для ресторана. Во время тестового периода шеф-повар и его помощники открыты к критике и работают над усовершенствованием вкуса и дизайна нового блюда.
Концепция нового блюда также учитывает затраты труда. Слишком трудоемкие блюда могут оказаться неуместными, поскольку гости не готовы ждать своего заказа более 30 минут.
Подготовка блюда –новинки к презентации гостю требует абсолютно нового подхода к его приготовлению и подачи на стол. Чтобы привлечь внимание гостей ресторана к новинке следует удивить гостей подборкой ингредиентов и незабываемым вкусом, а также оформлением блюда.




Архитектура блюда





Следует позаботиться о том, чтобы блюдо – новинку было легко есть гостю, а также чтобы дизайн блюда не испортился в процессе его доставки с кухни ресторана на стол гостю. Шеф-повар должен создать дизайн блюда таким образом, чтобы блюдо не развалилось во время транспортировки и было успешно подано гостю.



Маркетинговая поддержка нового блюда и раскрутка блюда ресторана


Для фирменных блюд можно разработать отдельный логотип, а также подобрать слоган. Новые блюда ресторана после ввода в меню требуют регулярной маркетинговой поддержки в социальных медиа и других каналах в интернете, в форме СМС или имейл-рассылки, а также размещения новых блюд на веб-сайте ресторана.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Как заполнить ресторан


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году


Ошибки ресторанов. Ошибки ресторанных брендов, которых нужно избегать










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Акции в кафе и ресторане

Акции в кафе и ресторанах не просто способствуют увеличению посещаемости в ресторане, но и превращают ваших посетителей в регулярных гостей. Акции в кафе и ресторанах применяются на разных стадиях развития компании: - начальная стадия сразу после открытия – акции способствует общему привлечению гостей и формированию базы клиентов; - на стадии спада – акции используются для экстренной аккумуляции выручки при снижении выручки в кафе и ресторанах; - в процессе развития ресторана – акции сопровождают процесс развития ресторана. Акции являются эффективным методом продаж новых блюд, которые вводят в меню, тестовых блюд, а также в процессе проведения ребрендинга ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale