Инновации в ресторанном бизнесе

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха известных ресторанов

Подробнее

Микроменеджмент в ресторане



Микроменеджеры считаются одним из наиболее сложных типов руководителей. Руководители ресторана, которым присущ стиль микроменеджмента, стают привязанными к ресторану. Все начиная от закупки продовольствия и заканчивая уборкой ресторана проходит под наблюдением и котролем микроменеджера. Во время их отсутствия система ресторана не в состоянии работать полноценно. Микроменеджмент приемлем для ресторанов, в которых персоналу легко найти замену и где для проведения тренинга не требуется много времени.



микроменеджмент, микроменеджмент в ресторане, управление рестораном

Во время кризиса многие рестораны вынуждены прибегать к практике микроменеджмента, чтобы сократить расходы и максимизировать прибыль компании.



Категории персонала, чаще всего подпадающие под микроменеджмент следующие:


- официанты .






- хостесс


- кассиры


Преимущества микроменеджмента


Микроменеджмент эффективен в малом бизнесе при построении новой бизнес-системы. Вовлеченность владельца ресторана в таком случае является просто необходимой.


Микроменеджеры – наиболее организованные и ответственные руководители.


Преимущества микроменеджеров:


- уверенность в исполнении поставленных задач надлежащим образом


- для владельцев малого бизнеса микроменеджмент дает возможность наладить все бизнес-процессы лучшим образом в соответствии с их видением


- микроменежмент достаточно эффективен при принятии на работу в ресторан новых сотрудников, которых нужно обучить и проконтролировать


- микроменеджмент необходим при открытии ресторана с совершенно новой концепцией и при выходе на новые рынки


Микроменеджер при исполнении своих служебных обязанностей одновременно познает другие должности и расширяет свой кругозор. Несмотря на многие преимущества микроменеджмент имеет недостатки.


Недостатки микроменеджмента:


- возникновение напряжения в коллективе ресторана, поскольку микроменеджеры ресторана не позволяют своим подопечным самостоятельно исполнять поставленные задачи


- снижение лояльности персонала к руководству и ресторанному бренду в целом


- возможное снижение продуктивности и мотивации персонала ресторана


- персонал избегает контакта с микроменеджерами, результатом чего стает сокращение коммуникации до минимума между персоналом и руководством ресторана


- сотрудники ресторана ощущают недоверие со стороны микроменеджера к их профессиональным качествам и результатом работы


- микроменеджер ресторана не может постоянно держать все под контролем. Персонал ресторана разучивается самостоятельно решать возникшие проблемы и не готов принимать на себя ответственность Во время высокой текучести кадров в ресторане и построении стабильной команды микроменеджмента следует избегать.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Качественные бургеры


Доставка еды на дом


Китайский ресторан с американскими корнями


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale