Акции в ресторане в первый день весны

Подробнее

Продвижение завтрака в ресторане

Подробнее

Стимулирование продаж в ресторане

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Секреты поведения гостей ресторана. Откровенные ответы посетителей ресторанов



Проблема низкой посещаемости волнует многих рестораторов. Для изучения поведения гостей ресторана, Lifeandbrand.com провел небольшой опрос, который позволил изучить критерии при выборе ресторана, факторы, которые наиболее сильно раздражают гостей, реакции на рекомендации официантов, предпочтения в кухне, и поведение в случае неудовлетворенности для представителей разных профессий и возрастных групп.

Критерии при выборе ресторана, которые важны для гостей

поведения гостей ресторана, при выборе ресторана, факторы выбора ресторана, критерии при выборе ресторана, гигиена в ресторане, отношение персонала ресторана


При выборе ресторана большинство респондентов обращают внимание на чистоту и гигиену в ресторане, а также соотношение между ценой и вкусом блюд. Среди прочих критериев, которые были названы респондентами можно выделить следующие:

- подход к гостям ресторана
- отношение официантов к гостям ресторана
- наличие широкого выбора блюд
- престиж ресторана
- местонахождение ресторана
- культура обслуживания
- подача/презентация блюд
- свежесть и качество используемых ингредиентов
- роскошность декораций
- освещение
- популярность ресторана
- возможность для общения



Факторами, которые наиболее сильно раздражают гостей ресторана, являются:


- плохая гигиена в ресторане
- неуважительное отношение персонала ресторана
- невнимательность официантов
- непрофессионализм/аматорство персонала
- курение в помещениях ресторана
- неудовлетворительный уровень качества обслуживания
- наглый и равнодушный персонал
- неприятный запах в помещениях ресторана
- неопрятность персонала
- поздняя подача блюд
- темные, мрачные помещения ресторана


Более 90% респондентов предпочитают заказывать мясные блюда, при этом необычные блюда итальянской, французской кухни, рыбные блюда, суши, а также блюд-новинки заказывают чаще всего представители таких профессий как маркетолог, специалист в области рекламы, архитектор и др. К рекомендациям официантов респонденты в основном прислушиваются, когда они неуверенны или хотят заказать новые блюда, которые они ранее не пробовали.

Респонденты достаточно редко сообщают свои жалобы персоналу или директору ресторана (возрастные группы до 20 лет, а также респонденты в возрасте 30-39 лет), наиболее активной возрастной группой, которая чаще всего сообщает свои жалобы персоналу являются респонденты в возрасте 20-29 лет. При этом в случае неудовлетворенности они больше не посещают ресторан, в котором они испытали какую-либо проблему.

Наиболее интересные ответы представлены ниже.

Опрос респондентов, посещающих рестораны
№п/п Профессия, возраст На что Вы обращаете внимание при выборе ресторана? Какие критерии являются наиболее важными для Вас? Опишите, пожалуйста, ресторан, в который Вы никогда не пойдете. Что Вас раздражает больше всего? Какой тип ресторана и какую кухню Вы предпочитаете? Какие блюда из меню Вы обычно заказываете? Заказываете ли Вы блюда и напитки, которые рекомендует Вам официант? Если Вы не удовлетворены рестораном, Ваши действия: сообщу жалобу работнику/директору ресторана; напишу негативный комментарий в Интернете; расскажу об этом своим друзьям; никому ничего не скажу, однако больше не пойду в такой ресторан; Ваш вариант
1Семейный врач, 32 годаПодход к гостям и гигиенаЗакрытые помещения, в которых разрешается куритьМясные блюда и морепродуктыДаБольше не пойду в такой ресторан
2Врач офтальмолог, 32 годаСамым важным критерием является соотношение между ценой и вкусом еды. Ресторан должен заслужить установленный уровень цен. Я не должен чувствовать себя обманутым.Больше всего раздражает, когда персонал не обращает внимание на гостя или когда четко дает понять о своем аматорстве. Кроме того, если какое-либо блюдо моя мать, жена или я сам готовлю лучше, чем в определенном ресторане, то я его заказывать не стану, за исключением случаев, когда это сделать невозможно. Например, манты я никогда не заказываюЯ предпочитаю рестораны, которые специализируются на мясных блюдах. Обычно стараюсь заказывать новые блюда, которые я ранее не пробовалЕсли я хочу заказать блюдо, которое я ранее не пробовал, то я прислушаюсь к рекомендациям официантаЕсли я не удовлетворен рестораном, то иногда я сообщаю о своей жалобе сотруднику или директору ресторана, однако в некоторых случаях я предпочитаю не вмешиваться и больше никогда не посещу такой ресторан. Дополнительная информация: я отвечал на вопросы анкеты при условии того, что я посещал ресторан один. Если вместе со мной была моя жена или дорогой мне человек, то я готов проявлять гибкость и идти на компромис
3Детский психиатр, 29 летПри выборе ресторана для меня важны отзывы в интернете, уровень удовлетворенности гостей, соотношение цена/качествоЕсли есть плохие отзывы о чистоте и гигиене, я конечно же, не пойду в такой ресторанЯ чаще всего посещаю рестораны, специализирующиеся на мясных блюдах или подаче завтрака. Предпочитаю мясные виды блюдЕсли я не уверена, то я воспользуюсь рекомендацией официанта и закажу блюда, которые он рекомендуетЕсли то, чем я не удовлетворена в ресторане важно, то я сообщу об этом сотруднику ресторана и конечно же, расскажу об этом своим друзьям. Однако, несмотря на то, что я просматриваю отзывы о ресторане в интернете, я не пишу отзывы.
4Архитектор, 35 летПри выборе ресторана для меня наиболее важными критериями являются уровень обслуживания и вкус блюд. Обязательным условием выступает также чистота.Неудовлетворительный уровень чистоты и качества обслуживанияЯ люблю пробовать новые блюда. В заведениях с неформальной обстановкой довольно часто встречаются вкусные блюда.Обычно я прислушиваюсь к рекомендациям и на основании их делаю заказЯ расскажу о своем негативном опыте друзьям и больше никогда не пойду в такой ресторан
5Консультант в области маркетинга и рекламы, 52 годаЕстественность и отсутствие снобизма. Чистота и гигиенаНе посещаю заведения, которые стали популярными благодаря рекламе, а не вкусу блюд и чистотеПредпочитаю аутентичные рестораны с натуральным вкусом блюд. Обычно заказываю рыбу и сушиОчень редкоСообщу свою жалобу директору ресторана
6Пенсионер, 55 летЧистота, разнообразие блюд в меню, внимание, которое проявляет персонал заведенияРесторан с плохой гигиенойМорепродуктыНетБольше не пойду в такой ресторан
7Домохозяйка, 51 годУровень гигиены и приемлемость ценРесторан с неуважительным отношением персоналаМясные блюдаДаСообщу свою жалобу директору ресторана
8Школьник, 16 летОтношение официантовПлохая гигиенаМясные блюда и салатыНетБольше не пойду в такой ресторан
9Работница столовой при предприятии, 29 летПредпочитаю стильный, элегантный, просторный на вид ресторан, со спокойной атмосферой. Идеальный вариант, когда в ресторане играет тихая музыка, особенно скрипка. Важна также гармоничность сочетания цветов в декоре ресторана, гигиена. Ресторан должен быть спокойным с приятным запахом в помещении, хорошо освещенным. Для меня имеет значение роскошность декораций, хотелось чтобы при этом и цены в меню были доступнымиСо входа ресторана стает ясно. Я никогда не пойду в ресторан, вход которого выглядит негигиенично, в темные и мрачные помещения. Безопасность имеет большое значение, кроме того, я не стану посещать рестораны, где работники кухни не используют перчатки. Больше всего меня раздражает, когда заказ в ресторане подают поздно и когда при подаче блюд официанты, не сказав ни слова, просто ставят еду на стол.Предпочитаю заказывать знакомые блюда вместо изысканных, неизвестных мне блюд. Выбираю блюда домашней кухни, мясные блюда, к которым я привыкла и которые для меня заказывать безопаснее всего. Оформление и украшение блюд имеет большое значение, заказываю блюда, которые мне понравились на вид. Чаще всего заказываю блюда из риса, баклажана и обязательно десерт (вид десерта не имеет значения)Все зависит от отношения официанта. Если я не собиралась заказывать какое-либо блюдо, однако официант проявит внимание и будет выглядеть доброжелательно, я закажу блюдо, которое он мне порекомендует.Если я останусь неудовлетворенной, то я сообщу об этом, а также о причине неудовлетворенности ресторанам директору заведения и больше никогда не посещу его. Если проблема слишком серъезная, я также сообщу об этом соответсвующим органам по защите прав потребителей. Если проблема небольшая и кто-нибудь из моих друзей или знакомых спросит меня о заведении, я расскажу о своем опыте, однако добавлю при этом, что выбор ваш. В конце концов, ни у кого нет права разрушать чей-то бизнес. Примечание: никто не нуждается в грязных заведениях
10Учительница, 52 годаПрестиж ресторана, чистота, культура обслуживания персоналаРесторан, где собирается вульгарная клиентураПредпочитаю рыбные блюда, различные овощные и фруктовые салаты, торты и пирожныеИногда советуюсь с официантомРасскажу об этом своим друзьям
11Копирайтер, писатель, 34 годаЧистота, центральное местоположение, подача (дизайн блюда)В ресторанах класса «люкс» я не чувствую себя комфортноМясные рестораны и закусочныеРедко заказываюНапишу отзыв в интернете, если уж слишком плохо-пожалуюсь официанту
12Территориальный менеджер по продажам кофе, 53 годаНа первом месте у меня находится гигиена. В ресторане должна быть открытая кухня. Это важно для меня, как и для многих других посетителей. Должно быть меню с широким выбором блюд. Необходимо, чтобы обслуживание официантов было без недостатков. В конце концов, и в нашей стране рестораны стали посещать как для удовольствия, так и для проведения деловых встреч.Ресторан с плохой гигиенойРестораны с широким выбором блюд ИногдаБольше не пойду в такой ресторан
13Музыкант, 43 годаВажным критерием для меня выступает то, может ли ресторан предоставить мне возможность для общения, знают ли меня в этом ресторане, а также гигиенаЗаведения, которые не уделяют достаточного внимания гигиене и заведения с низким качеством обслуживанияЧаще всего посещаю заведения с устоявшейся культурой, заказываю в основном мясные блюдаИногдаСообщу об этом директору заведения
14Провизор, 38 летЧистота, кухня, интерьер, положительные отзывыАнтисанитария, несвежие продукты, плохое обслуживаниеМорепродукты, итальянская кухня, рыбный ресторанДа, иногда, если нужна консультацияНе пойду в такой ресторан больше и друзьям не посоветую
15Студент, 23 годаВкус, подача/презентация, чистота и качество используемых ингредиентовМеня раздражает наглый и равнодушный персонал. В заведения с таким персоналом я никогда не пойду.Пиццерии и рестораны турецкой кухниИногдаЯ сообщу об этом уполномоченным лицам и напишу отзыв в интернете
16Специалист в области цифровой печати, 27 летВкус блюдРестораны, в которых подают жирные блюда и в которых имеется неприятный запахМестные рестораны и рестораны домашней кухниНетСообщу об этом работнику ресторана и, если у меня будет время, напишу отзыв в интернете
17Специалист в области рекламы, 47 летСтильные и популярныеОбычные рестораны не посещаюПредпочитаю итальянскую и французскую кухнюОбычно я советуюсь с официантом и прислушиваюсь к его рекомендациямСразу же сообщу об этом директору ресторана
18Экономист, 26 летСтильный, чистый, с приятным, вежливым персоналом, необычной подачей блюд и креативным декором помещений. Рестораны, где используются качественные, свежие ингредиенты.Рестораны, у которых имеются проблемы с гигиеной, где плохо пахнет и работает грубый, невнимательный или неопрятный персонал. Более всего раздражает, когда официантам необходимо несколько раз напоминать о своем заказе или прилагать дополнительные усилия, чтобы позвать официанта к столику. Также раздражает, когда официанты невнимательно относятся к моему заказу и забывают учитывать некоторые особенности, которые я указывала при заказе блюд ( забывают добавить молоко в кофе, исключить определенные ингредиенты из салата, подают на стол непрожаренные блюда, а я при подаче заказа особенно просила, чтобы они были хорошо прожарены и т.п)Рестораны итальянской, турецкой кухни, суши-бары, рыбные рестораны. Всегда заказываю вегетарианские блюда. Предпочитаю салаты, пиццу, суши, рыбу, молочные десерты, кофейные напитки, смузи, выпечку и т.д.НетВсе зависит от серьезности проблемы. На мелкие недостатки я готова закрыть глаза, особенно если в ресторане был час пик. Однако, если в блюде я замечу волос или мне подадут кофе в чашке, на которой имеется пятно, я сообщу об этом официанту и больше никогда не посещу такой ресторан. Отзывы пишу редко, чаще всего, если персонал ресторана проявил неуважительное отношение.



Booking.com

По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.



Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?


Сублимированная реклама в ресторане


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale