Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха великих ресторанных бредов

Подробнее


Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Ошибки ресторанных брендов



Ошибки ресторанных брендов подразделяются на ошибки о области маркетинга и рекламы, управленческие и операционные, финансовые.


Если большие ресторанные бренды имеют достаточные рекламные бюджеты, чтобы заплатить за свои ошибки, то для мелких предпринимателей, такие промахи чаще всего заканчиваются банкротством.

Ошибки ресторанов в области маркетинга и рекламы Наиболее распространенные ошибки маркетинга:

- Неправильное позиционирование ресторана (концепции в целом, дизайна или меню) Запуск новых ресторанных брендов часто проходит без предварительного исследования рынка. Больше всего поддаются риску те ресторанные бренды, которые выходят на рынки со значительными культурными различиями. Концепция и меню, которые пользуются спросом в Америке и Европе могут быть полностью провальным вариантом на рынках Ближнего Востока и Азии. Ресторан Planet Hollywood впервые представили рынку в 1991 году, когда известные звезды Брюс Уиллис, Деми Мур, Вупи Голдберг, Арнольд Шварценеггер и Сильвестр Сталлоне стали инвесторами компании.


Образ гламурности и звездности Planet Hollywood не состыковывался с предложенными в ресторане чипсами и дорогими гамбургами. Концепцию заведения многие не поняли, в результате чего Planet Hollywood постигла та же участь, что и Fashion Cafe. Planet Hollywood никогда не делала акцент на еде и напитках в своей рекламе и привлекала в основном туристов, которые посещали ресторан один раз. Такое позиционирование не ориентировалось на длительную перспективу и не стимулировало повторные посещения.







Компания Planet Hollywood поддавалась многократной критике со стороны защитников животных, вегетарианцев, ресторанных критиков.

За свою историю компания обанкротилась уже два раза. Planet Hollywood закрыла более 100 ресторанов по всему миру, на сегодня активными остались не более 10 заведений.


- Неэффективное продвижение ресторана


Чрезмерное злоупотребление акциями без предварительного расчета выгодности их применения способно вызвать снижение выручки ресторана.


Кроме того, это способствует переключению на другой сегмент посетителей, которые реагируют исключительно на скидки. Вашим постоянным гостям может не понравиться наличие в ресторанах такой публики.


Рестораны итальянской кухни Olive Garden в борьбе за клиентов ввязались в ценовую войну и начали активно предлагать скидки. После того, как компания понесла убытки, было решено изменить имидж ресторана. Помимо добавления в меню менее калорийных блюд, изменили также слоган ресторана с «Когда вы здесь, вы –семья» на «Посетите Olive Garden».


Предложенные промо-акции (2 блюда за 25 долларов) не принесли значительной прибыли, поскольку конкуренты нанесли ответный удар:

Chili’s Gril&Bar и Outback Steakhouse провели акции типа «2 блюда за 20 долларов».


- Непонимание целевого сегмента клиентов, игнорирование брендинга


Владельцы West Town Taver многократно пытались провести ребрендинг ресторана, что привело к фатальному исходу.


- Ошибочная ценовая политика – чрезмерно завышенная или заниженная


Ошибочная ценовая политика является результатом отсутствия калькуляции блюд. Не зная себестоимости блюд, структуры затрат ресторана, эффективно установить эффективную ценовую политику ресторана невозможно. Наличие интуиции – это, конечно, хорошо, однако полагаться на нее в длительной перспективе не стоит. Субъективная ценовая политика всегда приводит к убыткам.


Неправильная ценовая политика вместе с наличием в меню практически одинаковых блюд способна привести к каннибализму многих позиций меню. Например, предлагая несколько идентичных по составу блюд, ваши клиенты отдают предпочтение более дешевым позициям. Результатом каннибализма является падение выручки ресторана. После активизации промо-акции Double Down от KFC, другие блюда фаст фуда подверглись негативному влиянию каннибализации. Знаменитый сандвич Double Down, состоящий из бекона, двух видов расплавленного сыра и секретного соуса, быстро вытеснил остальные, более доходные для компании, виды сандвичей.


Каждый раз, предлагая рынку новые блюда и напитки, проанализируйте, как они повлияют на другие позиции из вашего меню.


Эффект каннибализации широко распространен в системе франчайзинга, когда рестораны франчази находятся слишком близко друг к другу. Внутренняя конкуренция в конце-концов приводит к тому, что одна из точек вынуждена закрываться. Данную проблему испытывает Dunkin Donuts.


- Введение клиентов в заблуждение


На годовщину своего 60-тилетия компания Dunkin Donuts объявила о бесплатном кофе для всех посетителей в праздничный день. Однако о том, что данная акция распространяется только на 5 штатов Америки указанно не было. Посетители остальных штатов были очень разочарованы, когда прибыв в указанный день, не получили своего бесплатного кофе.


- Ошибки ресторанов в социальных медиа


Множество западных ресторанных брендов в контрактах прописывают требования к неразглашению коммерческих тайн и любой другой инсайдерской информации. Однако даже это не спасает их от выходок недобросовестных сотрудников. Большое недоумение недавно вызвала публикация одного из работников Burger King, который разместил в социальных медиа скандальное фото. Нерадивый сотрудник выложил в сеть фото, на котором он утрамбовывал капусту ногами. Подпись к фото звучала так: «Эта та самая капуста, которую вы едите в Burger King».


После такой публикации, естественно, работника уволили, однако репутации известного фаст фуда был нанесен серьезный урон.


2.Управленческие и операционные ошибки ресторанов:


- Слишком быстрый рост, преувеличивание истинного размера рынка


Многие ресторанам, особенно если они не подготовлены, не под силу выдержать высокие темпы роста. Преувеличивание истинного размера рынка ведет к дополнительным расходам по содержанию неоправданно больших ресторанных площадей и убыточных ресторанов сети, которые не приносят прибыли.


Полагаясь на экономию от масштаба, владельцы ресторанов поддаются искушению открыть дополнительные точки. Неудачное местонахождение нельзя оправдывать низкой арендной платой.


В свое время In-N-Out Burger обвиняли в чрезмерном росте количества точек. Из-за отсутствия надлежащего контроля, операционная деятельность и качество начали стремительно снижаться.


Американский бренд Bread’s, который успешно рос в Америке, в Турции побил все рекорды. В течении 8 месяцев компания выдала франчайзинговые лицензии на 30 кафе. Потеряв контроль, Bread’s в Турции потерпел полный крах. После закрытия точек, франчази остались с большими долгами.


- Штучное сдерживание роста, узкое видение и отсутствие элементарной стратегии развития ресторана


Ресторан развивается очень быстро, наращивая базу гостей. Все больше клиентов, в том числе туристов, хотят видеть данный ресторанный бренд у себя в стране. Собственники ресторанов, избегая рисков, каждый раз отказываются и от развития системы франчайзинга, и от самостоятельного построения сети собственных ресторанов. Очередной раз «готовя» свой ресторан к новым рынкам, они упускают новые возможности роста. При таком видении ресторанный бренд рискует навсегда остаться в пределах определенного города или страны, никогда так и не познав рынки других стран.


- Отсутствие регулярной коммуникации с франчази и необходимого контроля также способствует ухудшению сервиса и качества блюд. Франчайзеры оставляют франчази представленных самим себе, не интересуются их текущими проблемами, не занимаются тренингами и обучением персонала. Результат не заставляет себя долго ждать: удовлетворенность гостей падает, репутация ресторанного бренда ухудшается, что в итоге оборачивается снижением выручки и закрытием заведения.


- Даже большие и известные ресторанные бренды многократно нарушают установленные стандарты. В кофейнях Starbucks все чаще можно увидеть грязные столы и пепельницы, намокшие от дождя и испачканные подушки под стулья и т.д.


3.Финансовые ошибки ресторанов


Мало кто из владельцев ресторанов занимается расчетом рентабельности их бизнеса. В отличии от компаний других отраслей, не многие рестораны могут себе позволить содержать в штате финансовый персонал.


Рентабельность ресторана в среднем составляет 10%. Поэтому малейшие просчеты сразу же дают о себе знать. Большинство владельцев ресторанов, к сожалению, до сих пор оценивают эффективность своего бизнеса субъективно. Во всех вышеперечисленных случаях за свои ошибки ресторанные бренды расплатились снижением выручки или потерей клиентов.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Ребрендинг ресторана


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale