Инновации в ресторанном бизнесе

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха известных ресторанов

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Персональный бренд сотрудников ресторана



Подобно компаниям на рынке каждый человек владеет именем и репутацией и ценностью в обществе. В зависимости от того, как сложилось его жизнь и профессиональная карьера, он является носителем плохой или хорошей репутации.



брендинг персонала, персональный бренд сотрудников ресторана

Личности, обладающие сильным персональным брендом, имеют явно выраженные черты характера и набор уникальных профессиональных качеств, а также особый имидж и репутацию, связанные с их именем.



Наличие в ресторане сотрудников- носителей позитивного персонального бренда, способно привлечь внимание общественности и положительно отразиться на увеличении клиентской базы и прибыли ресторана. Сотрудники ресторанана, обладающие персональным брендом, вызывают доверие и уважение со стороны гостей. Банки также охотнее выдают кредиты таким компаниям.


Персональный бренд чаще всего присущ шеф-поварам, руководителям, а также основателям ресторана. Люди-бренды обычно публичные, они значительно отличаются от большинства других сотрудников ресторана.


Отношение гостей ресторана к заведению существенно меняется под влиянием персонала, который их обслуживает. Наличие в ресторане известных поваров, барменов интегует и притягивает поситителей. Причиной этого является то, что репутация ресторана напрямую зависит от репутации его сотрудников и основателей.



брендинг персонала, персональный бренд сотрудников ресторана

Знаменитые основатели, в свою очередь, имеют большой социальный круг знакомых и родственников, которые обычно автоматически свою лояльность к основателям перенаправляют в лояльность к ресторану, который они создали.






Ресторан получает готовую базу постоянных клиентов и мощное сарафанное радио.


Для того, чтобы облегчить себе задачу, рестораны выбирают личностей с персональным брендом, которые идеально дополняют и соотносятся с брендом компании.


Составляющие персонального бренда:


- биография личности


- личные страницы в социальных медиа (Facebook, Twitter, Linkedin)


- внешний вид


- наличие публикаций (публикации в прессе, книги, диски, интервью, вебинары, блоги и сайты)


- социальный круг, с которым регулярно взаимодействует личность


Руководители- бренды


Выгоды для ресторана:


- Великие ТОПы способны принести множество идей и многолетний опыт в ваш ресторан. Профессиональные руководители умеют постоить систему ресторана с нуля или провести экстенную «терапию» убыточного ресторана. Выбранная ими стратегия ведет к быстрому росту ресторана на рынке.


- профессиональные руководители в кратчайший срок решают проблемы ресторана, которые для новичков бывают слишком запутанными


- вероятность принятия правильных решений значительно выше, чем для начинающих управленцев, у % случаев допускают ошибки


Риски:


- слишком профессиональные руководители владеют множеством «лазеек», с помощью которых они легко зарабатывают на откатах от поставщиков, присваивают себе выручку ресторана в обход всех видов програмного обеспечения


- вводную презентацию ресторана: ознакомление с концепцией ресторана, его ценностями, миссией, меню, графиком работы, оглашение официальной даты открытия и т.д.


- руководители «знают слишком много», что в один прекрасный день может стать поводом для шантажа собственников (играйте на рынке по-правилам, не берите нелегалов на работу, старайтесь платить налоги и следовать законодательству, чтобы не давать лишний повод для шантажа в будущем)


- потеря профессиональных руководителей ведет к упадку ресторана, если не было найдено достойной замены


Повара – звезды:


Выгоды для ресторана:


- умелый повар имеет талант приготовления вкусных блюд, ради которых к вам идут клиенты


- известный шеф – повар привлекает внимание многих медиа и является «живым» PR


Риски:


- с уходом шеф-повара ресторан может утратить свою былую славу


- многие знаменитые шеф-повары – люди творческие, они не особенно любят придерживаться порционных стандартов и калькуляции блюд, мотивируя это ограничением их творческой свободы. Соответственно могут возникать скачки качеста и расходов


Шеф-повары звезды активно издают книги, наполняют интересной информацией со своего личного опыта страницы в социальных медиа и даже ведут персональные токшоу. За период работы в различных ресторанах они наращивают свою базу поклонников и в один прекрасный день, шеф-повары самостоятельно открывают свой первый ресторан.


Аналогично шеф-повару, знаменитые бармены, устраивающие шоу и готовящие знаменитые коктейли делают ресторанам, барам, ночным клубам рекламу.


Основатели


Выгоды для ресторана:


- знаменитые основатели также вызывают интерес у прессы


- благодаря предыдущим успехам в других видах бизнеса они автоматически способны перенести образ успеха на новый ресторан


- ресторан получает надежную защиту и финансовую поддержку для развития за счет дополнительных видов бизнеса


- инвесторы более охотно влаживают в рестораны, которыми владеют успешние бизнесмены


Безупречная репутация и аура успеха создают почву для быстрого роста ресторана за счет франчайзинговой сети. Ресторан обретает популярность, и все больше инвесторов готовы купить лицензию и приобщиться к известным личностям.


Риски


- основатели ресторана могут быть слишком заняты и не уделять достаточно внимания новому ресторана


Развитие социальных медиа вывело общение с гостями ресторана на абсолютно новый уровень. Персональные блоги успешных бизнесменов и руководителей дают возможность клиенту задать любой волнующий их вопрос, что создает дополнительный ажиотаж вокруг ресторана.


Многие рестораны не заинтересованы в продвижении личностных брендов своих сотрудников, которые в один прекрасный день могут затьмить бренд ресторана. Чрезмерный акцент на отдельно взятой персоне вызывает у них страх утраты контроля над персоналом и порождением неформальных лидеров в коллективе. Свои опасения владельцы ресторанов объясняют также тем, что абсолютно все работники их заведения представляют в первую очередь компанию как такову, а не лично свой бренд.


Владельцы ресторанов сами решают поощрять или сдерживать проявления личностных брендов своего персонала. Каждый случай индивидуальный, и обобщений делать не следует. Однако для шеф-поваров, барменов, официантов и других сотрудников ресторана наличие сильного личностного бренда, несомненно, гарантирует карьерный успех.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Черный PR в ресторанном бизнесе


Топ 10 маркетинговых целей ресторана


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Китайский ресторан с американскими корнями


История успеха турецкой марки Simit Sarayi


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale