Сублимированная реклама в ресторане

Подробнее

Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?

Подробнее

Летние акции в ресторане

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Новое позиционирование стейк-хауса и акции в стейк-хаусе



Концентрация стейк-хаусов в Нью-Йорке одна из наиболее высоких во всем мире. Исходя из этого, нью-йоркский рынок стейк-хаусов считается сильно конкурированным и сложным. Традиционный стейк-хаус ассоциируется обычно с кожаными диванами и стульями, темными панелями в оформлении стен, огромными порциями стейков и напитков. Привычно полагать, что основными посетителями стейк-хаусов являются мужчины. Например, в стейк-хаусе Del Frisco’s 60% всех гостей – это мужчины.

Как позиционировать стейк-хаус по-новому?


Новое поколение стейк-хаусов представляют сегодня такие заведения как: STK, Quality Meats и Hunt&Fish Club. Эти заведения бросили вызов рынку и изменили привычные стереотипы, связанные с ведением стейк-хаус бизнеса. Они расширили меню, сделали интерьер помещений стейк-хаусов в более светлых тонах, наняли на работу молодой персонал, среди которого преобладают представительницы женского пола.

STK – стейк-хаус, который разработал свою концепцию с ориентацией на гостей женского пола. STK отличается от других стейк-хаусов ярким цветовым оформлением помещений, наличием DJ- музыки и event-мероприятий. В STK стейк-хаусе имеются помещения для закрытых мероприятий. Завоевав огромный интерес в Нью-Йорке, STK расширил свой сеть стейк-хаусов и вышел на рынки Лас-Вегаса, Атланты, Майами, Майами-Бич, Орландо, Бостона, Чикаго, Лондона, Лос-Анджелеса, Милана, Остина, Далласа, Ибицы и т.д.


Целевой аудиторией стейк-хауса STK являются женщины, что отображено на билбордах и других рекламных материалах компании, в которых фигурируют женщины. STK Позиционирует себя как современный стейк-хаус для женщин, на билбордах в Лас-Вегасе указывается, что «это не стейк-хаус вашего папы» (англ. not your daddy's steakhouse). Рекламные материалы стейк-хауса отражают одновременно сексуальность и элегантность женщины. На рекламных страницах стейк-хауса можно увидеть нижнюю часть лица женщины, которая ест сочный стейк. Губы женщины и ее ногти накрашены яркой красной помадой.



стейк-хаус, реклама стейк-хауса, позиционирование стейк-хауса



стейк-хаус, реклама стейк-хауса, позиционирование стейк-хауса



стейк-хаус, реклама стейк-хауса, позиционирование стейк-хауса



стейк-хаус, реклама стейк-хауса, позиционирование стейк-хауса

Стратегии адаптации меню стейк-хауса


Выбор стейков в STK включает медальоны из вырезки, стрип стейк, скёрт стейк, филе с косточкой, рибай стейк на кости, филе, сирлоин стейк, стейк портерхаус, ковбой – рибай, стейк кобе. У гостей появилась возможность заказать стейки различных размеров (170, 230, 280, 450, 560, 680, 960 гр), а также наиболее подходящие соусы к стейкам (соус из масла с сыром из плесенью, перченный соус, беарнский соус, соус из хрена, соус из красного вина, чимичурри). Наличие разнообразных легких блюд, которые отлично дополняют стейки, привлекает сюда представительниц женского пола. На мясные блюда в меню стейк-хауса отведено около 60%.
Подобной стратегии адаптации меню стейк-хауса ко вкусам женщин придерживались ранее такие стейк-хаусы, как Charlie Palmer Steak и Fleming's. Однако такой сильной последовательной маркетинговой стратегии, как у STK, им, к сожалению, достичь не удалось. Для заведений Charlie Palmer Steak и Fleming's была свойственной подача на стол многочисленных блюд малыми порциями, которые так любят женщины, а также широкий выбор закусок. Повара в стейк-хаусе Fleming's стали тщательно подсчитывать калории блюд, чтобы удовлетворить гостей женского пола.

Акции в стейк-хаусе


В своей маркетинговой стратегии стейк-хаус STK предусматривает различные акции, которые комплексно охватывают как будни, так и выходные.
STK MIDTOWN RESTAURANT WEEK LUNCH – гостям предлагают на выбор фиксированное меню ланча за 29 и 45 долларов. Меню ланча, стоимость которого составляет 29 долларов, включает:
- Первое блюдо ( на выбор одно из блюд: закуска из салата-ромена с чесночным крутоном и пармезаново-лимонной заправкой, зеленые овощи или сезонный зеленый суп

Booking.com

- Второе блюдо (на выбор одно из блюд: классический бургер из говядины сорта Ангус (с выдержанным сыром чеддер, томатами и луком), хрустящий рыбный сандвич (салат из шинкованной капусты и маринованного манго с пикантным соусом), клубное конфи из курицы (бекон, соус Айоли Чипотле, фокачча)


- Десерт (парфэ из щербета, посыпанное миндальным крамблом)

Меню ланча стоимостью 45 долларов состоит из:

- Первого блюда (на выбор одно из блюд: тунец под соусом тартар (состав: авокадо, соево-медовая эмульсия, чипсы из корня таро), салат из херлум томатов (состав: базиликовый песто, рукола, выдержанный бальзамический уксус), коктейль из креветок


Второго блюда (на выбор одно из блюд: скёрт-стейк с картошкой фри типа «skinny fries», отбивная из куриного филе (подается с полевой зеленью и соусом из йогурта и специй), шотландский лосось (подается со стручковой фасолью, перцем и нисуазскими оливками)


- Десерт (летний фруктовый торт (состав: жареные персики, ягодный компот, засахаренный лимон) или шоколадно-кокосовый баноффи пай (состав: карамель, кокосовая стружка, банан)


Первое, что бросается в глаза, когда просматриваешь меню стейк-хауса STK – изысканные названия блюд и напитков, которые как нельзя лучше импонируют женщинам («LITTLE GEM GREENS» - маленькая зелень-самоцвет, клубное конфи из курицы, картошка под названием «skinny fries», коктейли «французский поцелуй», «розовая элегантность» и т.д.)


В воскресение после 5 вечера стейк-хаус STK предоставляет 50%-ю скидку на все позиции из винной карты заведения. Также в воскресение действует акция «Ужин в воскресение» (Sunday Supper). Гостям предлагают на ужин 3 блюда со скидкой по цене 60 долл.


На выходных гостей ожидает бранч за 20 долларов. Среди разнообразия блюд можно встретить блины с черникой и рикоттой, яйца бенедикт с панчеттой, итальянские лепешки и т.д. Бранч в стейк-хаусе на выходных длиться с 11 утра до 4 вечора. В воскресение играет живая джазовая музыка.


Стейк-хаус STK запустил event-мероприятие под названием «Lip Service». Во время мероприятия «Lip Service» в Лондоне проводится вечеринка с обедом, гостям предлагают широкий выбор шампанского и фирменную говядину, подготовленную методом сухого вызревания 28 дней. Можно заказать различные виды стейков и самостоятельно выбрать его размер. Дополнительно посетители выбирают наиболее желаемый гарнир к стейку: гарнир из черного трюфеля, жареного утиного яйца, шейки лангуста, а также различные соусы, начиная от беарнского и заканчивая фирменным соусом STK.



стейк-хаус, реклама стейк-хауса, позиционирование стейк-хауса




Выбор закусок включает: обжаренные морские гребешки с пастернаком и ванильным пюре; карпаччо из говядины с копченым айоли, начиненный перец с рас-эль-ханут и многое другое. Также гости могут отведать различные блюда мировой кухни из «сырого бара» («Raw Bar»): севиче из мяса черепахи; сашими из тунца; копченый угорь с пюре из цветной капусты; икра и белый шоколад.


Помимо стейков в меню «Lip Service» предусмотрены такие блюда: свиной желудок с пирожками из кукурузной муки и яблочным сидром; глазированная в меду утиная грудка с пюре из сельдерея, бок-чой (или китайской листовой капустой) и сидром из пяти специй; палтус, обжаренный в кокосовом масле с гарниром выбор: кимчхи (острые квашеные овощи), шелковым тофу, рисовой лапшой или грибами, устрицами с грибами.


#KEEPYOURCOOL – акция happy hour, во время действия которой стейк-хаус приглашает гостей насладится бранчем на террасе с великолепным видом на город. Среди специальных предложений стейк-хауса – освежающий напиток под названием «фрозе» (Frozé - розовое вино, которое подается со сладким шариком клубничного сорбета). По воскресениям на террасе STK с 12:00 до 15:00 можно заказать по выгодной цене «обезьяний хлеб», клубный сандвич с королевским крабом. На террасе на крыше с понедельника по пятницу с 18:00 до 20:00 цена классических мартини 10 долларов, цена фирменного мороженого в вафельном рожке – 10 долларов. На патио акция «купи один напиток, получи другой в подарок» действует с понедельника по пятницу с 16:30 до 18:30. Данная акция распространяется на коктейли, пиво и вино. Легкие закуски в баре обходятся гостям во время действия акции в 10 долларов (хрустящая курица в соусе чар сиу, подается с коул слоу; дикие грибы на гриле с чесночным пикантным соусом «айоли»; креветки тэмпура с кисло-сладким соусом и многие другие блюда).



стейк-хаус, реклама стейк-хауса, акции в стейк-хаусе, позиционирование стейк-хауса


Также в стейк-хаусе STK можно приобрести подарочные сертификаты номинальной стоимостью от 50 до 500 долларов.



стейк-хаус, реклама стейк-хауса, акции в стейк-хаусе, позиционирование стейк-хауса


В стейк-хаусе STK действует дресс-код. На сайте компании указано, что необходимо одеваться так, чтобы произвести впечатление («Dress to impress»). Мужчинам рекомендуется одевать блейзер, рубашку и туфли, женщинам – маленькое черное платье и туфли на каблуках. Запрещается входить на территорию стейк-хауса в спортивной одежде (шлепанцах, шортах, бейсболках, майках и т.д.)


В 2012 г. стейк-хаус Ruth Chris начал активно сотрудничать с Marie Claire. Подписчиц Marie Claire пригласили в стейк-хаус Ruth’s Chris, который расположен в Чикаго. Гостей угостили различными закусками, коктейлями. Их ознакомили с краткой историей марки Ruth’s Chris. Уполномоченные спикеры выступили перед женщинами на тему успешного предпринимательства и путей превращения своих увлечений в источник дохода. Затем последовал этап нетворкинга и выдачи подарочных сертификатов от Ruth’s Chris. Проведение такого мероприятия позволило стейк-хаусу увеличить осведомленность о компании среди женщин, которых компания хотела бы видеть в качестве своих гостей в будущем, а также сформировать у них позитивное мнение о своем стейк-хаусе. Кроме этого, в меню стейк-хауса Ruth’s Chris ввели больше видов коктейлей (например, гранатовый мартини), а также многочисленные закуски, которые подавались небольшими порциями на стол.


Современный стейк-хаус, как и любой другой ресторан, должен ориентироваться в первую очередь на женщин. Поскольку, по статистике, решение о посещении кого-либо заведения принимают женщины. Мужчины выбирают только в 3% случаев, куда пойти со своей девушкой или женой.


По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.



Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?


Сублимированная реклама в ресторане


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale