Акции в кафе и ресторанах

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха известных ресторанов

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Правила игры ресторанных сетей



Ресторанный бум, охвативший планету, вынуждает рестораны соблюдать установленные правила игры. Зачем рестораны прописывают контракты для персонала, различные руководства и правила? Чтобы ликвидировать неформальное поведение и сохранить корпоративную культуру ресторана, в которой было бы комфортно как гостям заведения, так и персоналу.

Требовательные гости, жесткая конкуренция постоянно держат рестораны в тонусе.


- В связи с тенденцией ожирения во многих странах законы обязывают ресторанов указывать в меню количество калорий, жира и соли. Особенно это касается американских ресторанов.






-Ежегодно ресторанные сети нанимают тысячи новых сотрудников, которых следует обучить. Каждому новому сотруднику необходимо передать опыт, наработанный ресторанной сетью за многие годы. Помимо корпоративного руководства, четко описывающего каждый шаг работников и стандартов сети, крупные рестораны проводят регулярные тренинги для своего персонала.





- Соблюдение правил ресторана является проявлением уважения к самому заведению и гостям ресторана. Правила поведения в ресторане определяются руководством ресторана. Каждый сотрудник ресторана должен следовать установленным правилам и действовать в рамках корпоративной культуры. Данные правила четко определяют внешний вид персонала, гигиенические стандарты и коммуникационную политику.


В Subway работникам заведения разрешено делать 15-минутный перерыв после первых 4 часов работы. Следующий 15-минутный перерыв сотрудники фастфуда получают через 4 часа беспрерывной работы. Если смена длиться 6 и более часов, работнику полагается 30-минутный перерыв. Курение разрешено во время выше описанных перерывов и возле входа для персонала. Курение в поле зрения гостей строго запрещено. Телефонные разговоры также разрешаются исключительно во время официальных перерывов.


- Фильтрация кадров. Лучшие сотрудники работают в лучших ресторанах. Процент «случайных» работников, попавших по-ошибке в ресторан, сводится к минимуму. Фильтрация проводится по опыту работы, который составляет от 1 до 2 лет и больше, профессиональных и личностных качествах.


-Чтобы удерживать рыночные позиции ресторанные сети должны регулярно расширяться и увеличивать объем продаж. Так, сеть, Bojangles’, специализирующаяся на курятине и печенье, открывает новую точку каждые 10 дней.


- Контроль качества в ресторанной сети на сегодня является залогом успеха компании.


Во многих известных сетевых ресторанах работают менеджеры по контролю и обеспечению качества. Они гарантируют соответствие блюд во всех ресторанах сети по всему миру установленным стандартам качества и гигиены. В Taco Bell мониторинг качества проводится каждый месяц.


- Регулярное обновление меню и сезонные промоционные блюда стали общепринятой практикой. Борьба за внимание клиентов продолжается.


- Строгий порционный контроль и запрет на предоставление скидок персоналом членам семьи, друзьям и знакомым. Представленные в данной статье правила являются базовыми и обязательными для каждого ресторана, как сетевого, так и индивидуального.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Текучесть кадров в ресторане


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale