Где оседает выручка ресторана или как вернуть ресторану прибыль

Подробнее

Сколько тратят успешные рестораны на рекламу

Подробнее

Правила мерчандайзинга в ресторане



Визуальный мерчандайзинг в кафе или ресторане – это важная составляющая маркетинговой стратегии компании. Визуальный мерчандайзинг может стать эффективным инструментом увеличения продаж от 15 до 300 %.

Хорошо продуманный мерчандайзинг ненавязчивый, как бы идеально вписывается в концепцию ресторана, он вызывает интерес и дарит вашим гостям уникальные впечатления от посещения заведения в целом. Кроме того, успешный мерчандайзинг стимулирует гостей возвращаться в ресторан снова и снова.



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане



Мерчандайзинг затрагивает все пять чувств ваших гостей и объединяет в себя множество деталей: освещение, витрины; запахи, которые воспринимают ваши посетители; музыку, которую они слышат; текстуры, к которым гости будут дотрагиваться (меню, столы, стены), а также непосредственно вкус самих блюд, которыми будет угощать их ваш ресторан.


Правила успешного мерчандайзинга предполагают следующие:






- для ресторанов с селф-сервисом витрины должны располагаться оптимально в зале. Маленькие витрины в больших длинных помещениях создают впечатление скудного выбора товара.



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане
В таких ресторанах неудачно выглядят также вертикальные витрины. Длинные горизонтальные витрины, наоборот, ассоциируются с большим ассортиментом и создают позитивное впечатление у гостей ресторана



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане


мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане


мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане

- размещайте витрины с десертами и выпечкой возле пункта приготовления чая и кофе. Помните, что полки на уровне глаз ваших посетителей продают больше всего. Поэтому размещайте на них те категории товаров, которые вы бы хотели больше всего продавать



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане


мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане

- убедитесь, что все десерты и выпечка, сандвичи и т.д. имеют ценники с названиями, ценой. Дополнительные детали могут включать состав и вес товара. Ценники должны также включать альтернативное название на английском языке для ваших иностранных посетителей-туристов



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане

- если у вас имеются салат-бары, то лучше размещать их на видимом месте, которое обеспечивает достаточную видимость для клиентов, как снаружи, так и в помещении


- во многих случаях ваши товары(десерты, сандвичи, выпечка) эффективнее смотрятся не на плоской,



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане
а на приподнятой поверхности



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане

- используйте соответствующие цвета и текстуры для подчеркивания свойств вашей продукции. Например, для выпечки и сандвичей такими цветами будут коричневый, бежевый, светло желтый. При этом использование плетенных корзин, деревянных подносов и блюд удачно демонстрирует их свежесть, ассоциируется у гостей с натуральными ингредиентами для их приготовления. Те же товары на стеклянных поверхностях дают прямо противоположные ассоциации у клиентов – несвежесть, дешевые составляющие и т.д.



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане

Следите за эстетическим видом посуды, которой пользуются ваши гости. Надщербленные, изрезанные столовыми приборами тарелки вызывают у ваших гостей неприятные впечатления и ассоциируются с неряшливостью ресторана в целом.


Цвет стен также имеет значение. При планировании здания учитывайте то, что красный, зеленый и коричневый имеют свойство вызывать аппетит. Прямопротивоположный эффект дают синий, черный и фиолетовый цвета


- использование цветов в ресторанах и кафе дарит ощущение свежести и делает отличную рекламу в летний зной, обещая прохожим уютный свежий оазис в городе


- максимально извлекайте выгоду с расчетных зон возле кассы, размещая там мелкие товары, которые подпадают под категорию импульсивных. Это шоколад, конфеты, драже и т.д.


- запахи имеют большое влияние на восприятие ресторана гостями. Запахи привлекают клиентов и разыгрывают аппетит, они дарят им приятные эмоции и стимулируют воспоминания. Кроме того, многие рестораны отмечают, что запахи удерживают клиентов на 15-20% дольше. В кондитерской или булочной непременно должно пахнуть свежей выпечкой и десертами. В кофейнях неотъемлемой деталью концепции есть запах кофе, который ощущают гости прямо при входе в кафе. Когда Ховальд Шульц обрел контроль над операционной деятельностью Starbucks, он в первую очередь избавился от сандвичей, которые подавали на завтрак, потому что они перебивали запах кофе в знаменитой кофейне. Dunkin’ Donuts после применения запаха кофе в своих заведениях возле автобусных остановок, отметил увеличение потока посетителей на 16%, а продажи самого кофе возросли на 29%. С другой стороны, фастфуд Burger King применяет для своих заведений аромат Flame. Само название аромата переводится как пламя, которое ассоциируется у гостей Burger King со свежеприготовленными на огне бургерами. Также многие другие фастфуды используют специальные ароматизаторы при заготовке мяса. Во время размораживании мяса, ароматизаторы тают и активизируются, наполняя зал ароматом свеже приготовленного мяса


- музыка дарит завершенность концепции ресторана, расслабляя гостей и стимулирует их оставаться в заведении подольше. Музыка должна соответствовать вкусам вашего сегмента посетителей. Для ресторана среднего-высшего ценового сегмента идеальным вариантом будет живая музыка или воспроизводимая классическая музыка. Иностранные исполнители дополняют концепцию и предлагаемую в вашем ресторане кухню: французскую, китайскую, арабскую, европейскую, японскую и т.д. Радио в любых заведениях не допустимо, считается плохим тоном.



мерчандайзинг ресторана, мерчандайзинг в ресторанном бизнесе, мерчандайзинг в кафе, правила мерчандайзинга в кафе, правила мерчандайзинга в ресторане

Отсутствие музыкального сопровождения не дает гостям расслабится, а в маленьких кафе во время беседы создает впечатление того, что соседние столики их подслушивают.


Напольные покрытия также имеют большое значение. Деревянные полы отражают свет и зрительно увеличивают помещение ресторана. Ковровые покрытия сложно поддерживать в чистом виде, однако они имеют отличную звукоизоляцию, поглощая шум. Кафельные и каменные полы выглядят изысканно, практичны в использовании. Цвет полов имеет свойство удачно акцентировать внимание гостей на витринах вашего заведения.


- освещение должно также вписываться в дизайн и концепцию ресторана. Яркое освещение является большой ошибкой. Оно слишком сильно стимулирует гостей. Вместо этого, теплое, приглушенное освещение создает приятную атмосферу и комфорт, дает возможность гостям уединится и спокойно наслаждаться беседой друг с другом. Если концепция вашего ресторана предполагает элегантность и шик, свечи и настольные лампы вполне справятся с этой задачей. Более консервативные кафе с ярким интерьером соответственно используют освещение поярче.


Правильный мерчандайзинг в ресторане увеличивает размер среднего чека, делает пребывание гостей в вашем заведении приятным и незабываемым, а также стимулирует ваших посетителей возвращаться к вам снова и снова.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Персональный бренд сотрудников ресторана


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Китайский ресторан с американскими корнями


История успеха турецкой марки Simit Sarayi


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale