Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Подробнее

Конкурентоспособность ресторана

Подробнее

Максимизация выручки ресторана

Подробнее


Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Правила оформления меню ресторана



Объем продаж рестораназависит не только от профессионализма официантов, но и от качественно оформленного меню. Поэтому необходимо соблюдать основные правила оформления меню:




правила оформления меню ресторана, меню ресторана, дизайн меню, классификация блюд в меню ресторана, меню ресторана

1. Не делайте ваше меню похожим на прайс-лист. Размещение цен в один столбик, с выравниванием по правому краю стимулирует ваших гостей выбирать наиболее дешевые позиции. Проставляйте цены сразу после окончания описания состава ваших блюд. На рисунке ниже показано меню ресторана с неправильным оформлением, все цены представлены в отдельном столбике, что побуждает гостей выбирать самые дешевые блюда.

2. Ставьте наиболее доходные и приоритетные для вас блюда первыми тремя в списке (например, в категории салаты: первые три позиции должны быть самыми доходными для ресторана).



3. Не печатайте свое меню на струйном принтере. Меню – это часть ресторанного бренда, поэтому оно должно выглядеть представительно и профессионально.


4. Оптимальное количество разворотов в меню -2-3. В результате исследования, проведенного американской консалтинговой компанией Gallup, гость в среднем тратит 109 секунд на ознакомление с меню. Если количество страниц в меню больше, то время, отведенное на заказ, увеличивается, а оборот столиков уменьшается. Оптимальное количество позиций – не более 30-35. Для ресторана с полным сервисом 10 видов закусок, 10 основных блюд и 5-10 десертов будет вполне достаточно. При увеличении количества позиций до 50-100 вы увеличиваете нагрузку на ваш склад, поскольку для того, чтобы иметь в наличии все необходимые ингредиенты, нужно больше места на полках склада, а также понадобится увеличить объем закупок продовольствия. При этом существует большой риск порчи продовольствия, если гости не будут заинтересованы в таком разнообразии. Знание блюд ресторана (состава и способа приготовления)– обязательное условия для официантов.







Соответственно, большое количество блюд в меню требует от официантов дополнительных усилий. При высокой текучести кадров выполнить данное условие не всегда возможно. По статистике, 60-70% выручки ресторана поступает от продажи 18-24 блюд из меню.

Kwork.ru - услуги фрилансеров по 500 руб.

5. Для выделения наиболее доходных позиций в меню, объем продаж которых вы хотите увеличить, рекомендуется включать их в рамку, напечатать другим цветом, большим или жирным шрифтом. Использовать более 3 видов шрифтов в меню не желательно. Можно оставить дополнительные отступы (верхние и нижние). Фотографии также способны привлечь внимание ваших гостей к определенным блюдам в меню.


6. Иллюстрации в меню – необходимая составляющая каждого меню. Фотографии блюда в меню способны увеличить его продажи на 30%. Но переусердствовать тоже не стоит. На каждой странице рекомендуется размещать не более одной фотографии вашего блюда.

eda UA

7. Напишите особое описание для наиболее дорогих и доходных блюд в меню. Если для приготовления блюда использовались ингредиенты от известных марок, то в описании можно упомянуть названия этих марок. Количество использованных слов для дорогих позиций может быть большим, чем для других блюд в меню и подчеркивать эксклюзивность. Такое описание должно быть эффективным и побуждать ваших гостей к заказам.


8. Во избежание скопления большого количества текста в основном меню, некоторые рестораны практикуют инсерты: они печатают отдельные меню напитков, десертов или карту вин.


9. Обложку меню используйте для представления информации о вашем ресторане: краткая история ресторанного бренда, график работы, физические адреса ресторана, адрес веб-сайта и т.д.


10. Включайте в меню блюда, на приготовление которых повару (поварам) понадобится максимум 10-12 минут. В противном случае вы рискуете вызвать недовольство гостей, связанное с длительным ожиданием своего заказа. Если блюда слишком сложные в приготовлении, ресторану могут понадобиться дополнительные работники кухни.



Рекомендованная литература:



Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Классификация блюд в меню ресторана


Конкурентоспособность ресторана


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году


Ошибки ресторанов. Ошибки ресторанных брендов, которых нужно избегать










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale