Акции в ресторане в первый день весны

Подробнее

Продвижение завтрака в ресторане

Подробнее

Стимулирование продаж в ресторане

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

В погоне за прибылью или секреты того, как извлечь максимум прибыли из ресторана



Развивать успешный ресторанный бизнес и извлечь максимум прибыли из ресторана под силу немногим. Большинство ресторанов, представленных на рынке, являются убыточными и живут за счет постоянных денежных вливаний своих владельцев. Некоторые рестораны работают с минимальной рентабельностью, которая составляет около 10%. Более успешным ресторанам удается достичь рентабельности в 20%, больше – это уже инновационный подход к ведению ресторанного бизнеса и тщательное планирование всех операций.


Извлечь максимум прибыли из ресторана инвесторам мешают критические ошибки, самыми распространенными из которых являются следующие:

- Владельцы ресторанов часто превозносят еду и концепцию своего ресторана, они не имеют представления о состоянии прибыли и убытков в своем ресторане. Рестораторы редко разрабатывают план развития ресторана и не проводят регулярный мониторинг расходов



извлечь максимум прибыли из ресторана, размер прибыли в ресторане, рентабельность ресторана

Как решить проблему?



1. В ресторане необходимо регулярно проводить мониторинг и рассчитывать структуру затрат по различным направлениям деятельности и позициям в меню.


2. Проявлять гибкость и регулярно обновлять меню с учетом тенденций рынка и растущих цен на отдельные виды продуктов. Необходимо извлекать из меню те блюда, которые перестали приносить прибыль или изначально являлись убыточными. На покрытие затрат на закупки не должно идти более 25-30% выручки.


3. Разрабатывать новые блюда в меню, которые были бы не только вкусными и креативными с точки зрения состава, приготовления и подачи, но и генерировали прибыль

- Фиксированные затраты поглощают большую часть прибыли (например, слишком завышенная аренда, на покрытие которой идет 15-20% выручки)


Многие рестораны с большой площадью генерируют около 60% своей выручки за два дня недели (пятница и суббота). Расходы на содержание большой площади ресторана не окупаются за такой короткий срок, ресторан простаивает остальные пять дней в неделю. Размер постоянных расходов в ресторане при этом увеличивается с каждым днем, несмотря на то, есть ли в ресторане гости или нет.

Как решить проблему?





1. Необходимо разработать календарь мероприятий в ресторанах на те дни недели, когда поток гостей в ресторане отсутствует или является минимальным (организация кулинарных курсов, проведение дней рождения, корпоративных праздников и семинаров, дегустаций и тп.)

2. Предложить привлекательную систему акций в ресторанах в будни


3. Постепенно развивать систему доставки еды корпоративным клиентам и на дом.



Booking.com


4. Улучшить интерьер ресторана, сделать его привлекательным для съемок рекламы, сериалов и роликов, создав таким образом дополнительный источник прибыли в ресторане


- Слишком высокие затраты на персонал в силу наличия в штате лишних кадров или найма дорогостоящих работников, содержание которых не под силу ресторану, мешают инвесторам извлечь максимум прибыли из ресторана


Как решить проблему?



- Оптимизировать штат работников ресторана, на покрытие затрат на персонал не должно идти более 20% выручки. В противном случае ресторану будет сложно удержаться на плаву.


Кроме того, поддержание достигнутого уровня рентабельности в ресторане и его повышение требует постоянного внедрения инноваций, без которых конкуренты просто не дадут ресторану выжить.

По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.


Ваши отзывы вдохновляют нас на работу. Если наш труд приносит Вам пользу, пожалуйста, оставьте Ваши комментарии и поделитесь ссылкой на статью с друзьями.


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?


Сублимированная реклама в ресторане


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










Новые статьи


Трудности и проблемы ресторанного бизнеса



трудности и проблемы ресторанного бизнеса, проблемы ресторана, проблемы в ресторане, трудности в ресторане


Первое разочарование от ресторанного бизнеса приходит через несколько месяцев, когда у владельцев ресторана заканчиваются сбережения, а выручки ресторана не хватает на покрытие всех расходов заведения, когда поддержание установленных стандартов в ресторане на стабильном уровне становится невозможным в силу высокой текучести кадров, когда ресторан сталкивается с жесткой конкуренцией и стает жертвой ценовых войн, и подвергается критике со стороны гостей ресторана, которые с каждым годом становятся все более требовательными к ресторану. Трудности и проблемы ресторанного бизнеса постепенно накапливаются и стают причиной того, что около 60% ресторанов закрываются или меняют собственников в первый же год работы, а 80% из них становятся банкротами в течении первых 5 лет работы.
В данной статье рассматриваются наиболее распространенные трудности и проблемы ресторанного бизнеса, решение которых является задачей любого ресторана.


Кофейные волны или как заработать на кофе третьей волны?



кофейные волны, волны кофе, третья кофейная волна, кофейни третьей волны


Кофе третьей волны стремительно обретает популярность. На рынке стали все чаще появляться новые игроки – небольшие кофейни, специализирующиеся на приготовлении качественного кофе третьей волны. В данной статье будет обсуждаться проблема того, настолько перспективный этот рынок и как заработать на нем.


Обратная связь в ресторане. А вы «слышите» своих гостей?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Формально обратную связь пытаются получить во многих ресторанах. Хорошая или плохая, обратная связь является ключевым локомотивом роста любого ресторанного бизнеса. Казалось бы все действует так, как надо. За исключением одного момента. Ресторан получает обратную связь от своих гостей, он слушает, но НЕ СЛЫШИТ своих гостей. Любая критика со стороны гостя воспринимается болезненно как со стороны управляющего ресторана, так и со стороны повара.


Продвижение завтрака в ресторане



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Завтрак чрезвычайно важный источник дохода для каждого ресторана. Наиболее устойчивые потребительские привычки связаны именно с завтраком, поэтому завоевав доверие гостя во время завтрака, ресторан имеет все шансы превратить его в лояльного клиента.


Чем развлечь гостей в ресторане?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Большинство ресторанов действует по стандартному шаблону и кроме завтрака, обеда и ужина за столиком не предлагают гостям ничего другого. Посещение ресторана обычно ограничивается пассивной деятельностью со стороны гостя- заказом блюд и напитков, которые потребляются за столиков в сопровождении музыки или телевизора. Развлечь гостей в ресторане и при этом получить дополнительную выручку звучит достаточно заманчиво. При этом ресторан не просто получает дополнительное преимущество перед конкурентами, приятно удивляет своих посетителей, вызывает интерес у публики, но и генерирует новый источник выручки.

Дефицит туристов в Турции



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Турция, ранее выступающая шестой самой посещаемой страной мира, на данный момент испытывает кризис в связи с дефицитом туристов. Учитывая террористические атаки, вносящие нестабильность в общество, туризм в Турции с 2015 г. переживает большой кризис. Количество туристов, посетивших Измир в 2016 сократилось на 44,5% с 1 млн.201 тыс. до 672 тыс.300 человек.

New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale