Сколько тратят успешные рестораны на рекламу

Подробнее

Где оседает выручка ресторана или как вернуть ресторану прибыль

Подробнее

Выручка ресторана с квадратного метра

Подробнее

Ребрендинг ресторана



Ребрендинг ресторана – маркетинговая стратегия ресторана, направлена на формирование нового имиджа компании путем изменения его визуальной идентификации (названия, логотипа ресторана), а также внутренних процессов, меню, работников, ценностей, внутреннего маркетинга и т.д.

Принятие решения о ребрендинге ресторана следует обычно после тщательно проведенного аудита бренда вашей компании.



ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане


Ребрендинг ресторана осуществляют в таких ситуациях:

- когда ресторан убыточный, а существующая концепция не привлекает посетителей и не приносит дохода






- смена собственников или руководства ресторана, если они не разделяют видения предыдущих участников. Также, когда крупные ресторанные сети покупают готовые рестораны, они первым делом подтасовывают их под требования и стандарты сети.


- при разделении ресторана на отдельные бренды или объединение вашего ресторана с другой компанией


- в случае перехода на другой сегмент посетителей или открытия ресторана в другом городе или стране.


- устаревание концепции ресторана, а также необходимость следовать новым тенденциям, касающимся образа жизни клиентов и ресторанной сферы в целом. Ресторан вынужден приспосабливаться к таким изменениям, чтобы не потерять свою рыночную долю и сохранить свой сегмент гостей.


- необходимость устранить плохую репутацию ресторана в связи с различными обстоятельствами (в связи с несчастными случаями, отравлениями, при смене собственников и т.д.)


- необходимость отличится от конкурентов


Ребрендинг ресторана охватывает:


- смену логотипа компании, а также корпоративных цветов


- новое название ресторана


- изменение меню и визиток ресторана


- новый дизайн упаковки для доставки еды на дом или заказа еды на вынос


- редизайн сайта ресторана


- изменение интерьера ресторана, его внешнего дизайна


- внедрение нового имиджа заведения


- изменение маркетинговой стратегии ресторана (реклама, билборды, флаеры, сувенирная продукция)


Стоимость ребрендинга


Цена ребрендинга зависит от размера вашего ресторана, его местонахождения, количества ресторанов в сети (если такая имеется), сегмента, на который он работает. В среднем для проведения ребрендинга ресторана нужно иметь не менее $25 000 – $50 000.


Стоимость ребрендинга
Формальный ребрендинг Стандартный ребрендинг Комплексный ребрендинг
Бюджет$1000 – $20 000$20 000 –$ 90 000$ 90 000 – $2 000 000
Кто используетМалый бизнесРестораны средних размеровСеть ресторанов
СоставЛоготип ресторана, печатные материалы, сайт Охватывает только дизайн. Обычно анализ самого бренда, а также внешнего рынка отсутствует.Экспертный анализ бренда ресторана и разработка новой стратегии брендаЭкспертный анализ бренда ресторана и разработка новой стратегии бренда. Формирование вербального, визуального, цифрового имиджа ресторана.


Позитивные примеры из практики проведения ребрендинга ресторана: Domino’s Pizza


Domino’s Pizza серьезно занялась ребрендингом компании под влиянием мирового кризиса в 2008 году. Для начала основной задачей руководства стала смена концепции ресторанов. В результате проведенных изменений, меню известной сети пиццерий было расширено, а рецепты приготовления различных видов пиццы были усовершенствованны с учетом запросов современных потребителей. Основной упор команда сделала на качестве своего основного продукта - пиццы, значительно усовершенствовав ее. Чтобы убедить своих клиентов в качестве пиццы, Domino’s Pizza сделала новый дизайн помещений, сделав их более открытыми для обозрения прямо с зала. Теперь гости пиццерии могут наблюдать за процессом приготовления своего заказа лично. К услугам посетителей в каждом ресторане сети оборудовано столики, а также большие телевизоры.



ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане


ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане

Кроме того, Domino’s Pizza заменила логотип компании и вывески своих заведений, которые использовались с начала основания компании – 1960 г. по 1984 г.




ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане
На протяжении этого периода, конечно, были небольшие модификации, однако наиболее всего логотип изменился именно в 2012 году.


Следуя тенденциям минимализма, компания убрала слово «пица», и теперь название на логотипе звучит коротко и просто - Domino’s.




ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане



ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане

Для ознакомления целевой аудитории с новым образом Domino’s Pizza, компания комплексно подошла к выбору медиа. Для достижения поставленной задачи, были задействованы все медиаканалы: корпоративный сайт и микросайты компании, социальные медиа, радио и телевидение, непосредственно рестораны сети и печатные медиа. Компания извлекла огромную пользу с критики на страницах социальных медиа. Она регулярно исследовала отзывы своих неудовлетворенных клиентов и вовремя предпринимает соответствующие меры по устранению тех деталей, которыми посетители Domino’s Pizza были неудовлетворенны. СЕО компании лично выступил перед широкой публикой по – поводу происходящих изменений в Domino’s Pizza.


Ребрендинг Domino’s Pizza оказался очень успешным, в результате чего:


- продажи Domino’s Pizza увеличились в два раза


- курс акций Domino’s Pizza с 2009 по 2011 год вырос на 233%


- сеть пиццерий по всему миру расширилась до 9000 точек в 60 странах мира.


Неудачный опыт ребрендинга ресторана или ребрендинг на скорую руку


Ребрендинг ресторана стоит дорого, кроме того это очень рискованный шаг не зависимо от размера инвестиционного бремени, которое несет ресторан. Процесс ребрендинга проходит постепенно, нельзя просто закрыть ресторан только для того, чтобы на следующий день открыть на его месте ресторан под другим названием и концепцией.


Этого, к сожалению, не учли при ребрендинге West Town Tavern. Всеобще любимый ресторан West Town Taver работал на рынке Чикаго 11 лет, после чего его основатели решили сменить концепцию. Ресторан просто закрыли, а через несколько дней гостей приветствовало совсем другое заведение -Chicago Taco. Новоиспеченный ресторан отныне предлагал гостям блюда мексиканской кухни, в особенности – тако (горячие маисовые лепешки с различными начинками), а также коктейли. Основатели компании планировали сменить свой целевой сегмент, в надежде привлечь больше групп, любителей алкогольных коктейлей и увеличить выручку от еды на вынос.


Дизайн помещения не очень сильно изменился... Шторы с окон просто сняли, чтобы сделать помещение более светлым и современным. А также добавили несколько элементов граффити.




ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане



ребрендинг ресторана, правила ребрендинга ресторана, проведение ребрендинга в ресторане, как провести ребрендинг в ресторане, расходы на ребрендинг в ресторане

Скоро поспешный ребрендинг не предусматривал веб сайта. За несколько дней до открытия компания просто сделала страничку на Facebook, где коротко описала меню и известила о дате, когда Chicago Taco будет встречать своих первых гостей. На вопросы любопытных клиентов в социальных медиа не ответили...


Буквально через 2 дня мексиканский ресторан снова закрывают, оставляя местных жителей в недоумении. После этого также были неудачные попытки реализовать в том же помещении концепцию ресторана Baume & Brix. Очередной провал последовал через несколько месяцев. Теперь здесь поменяют дизайн и откроют более традиционный ресторан, а также спортивный бар...


Непоследовательность и хаотический ребрендинг стал причиной провала. Предложенные концепции ресторана не были приняты рынком, поскольку они были гостям просто не интересны.


Ребрендинг – это стратегическое решение, об этом нельзя забывать. Без четкого плана действий, анализа рынка и осознания реальных возможностей компании, любой ресторан будет обречен на провал. С другой стороны профессионально проведенный ребрендинг способен принести ресторану всеобщее рыночное признание и настоящий успех.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Персональный бренд сотрудников ресторана

Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Китайский ресторан с американскими корнями


История успеха турецкой марки Simit Sarayi


Текучесть кадров в ресторане


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе


Обеденный стресс в ресторане










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale