Как увеличить посещаемость и продажи ресторана

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Максимизация выручки ресторана

Подробнее


Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Ресторан на террасе. Чего ожидать: прибыли или убытков



Ресторан на террасе – сложный вид бизнеса. В отличии от обычных ресторанов, располагающихся в отдельно стоящем сооружении или на первом этаже здания, посещать ресторан на террасе не свойственно большинству клиентов. Соответственно, существует большой риск низкой посещаемости ресторана на террасе.




ресторан на террасе, рестораны на террасе

Ресторан на террасе Vogue, Стамбул

Наиболее распространенными сложностями, с которыми сталкиваются владельцы ресторана на террасе, следующие:



- для того, чтобы ресторан на террасе не забывали, необходимо регулярно поддерживать его рекламой. Соответственно, нужно иметь достаточный рекламный бюджет


- ресторану на террасе необходимо выдержать конкуренцию не только со стороны аналогичных ему ресторанов на террасе, но и абсолютно всех ресторанов, расположенных с ним в одном районе. Клиенты в 90 % случаев предпочитают рестораны на первых этажах. Для того, чтобы их привлечь, нужно приложить значительно больше усилий, чем обычному ресторану на первом этаже







- рестораны на террасе работают предпочтительно вечером-ночью. В течении дня они обычно простаивают и не приносят прибыли

- в силу риска низкой загрузки, ресторан на террасе может испытывать проблему порчи продовольствия, а также дополнительные расходы по содержанию персонала


- рестораны на террасе среднего и низкого ценового сегмента следует постоянно «подпитывать» новыми акциями, без которых на рынке им просто не выжить


- поставка продовольствия и оборудования на самый верх здания усложняется в силу различных причин


- в конце-концов множество террас в зависимости от архитектурных особенностей зданий и законодательства отдельных стран нельзя покрывать крышей. Следствием этого является то, что ресторан на террасе подвергается сезонным влияниям. Если погода в разгар летнего сезона дождливая или осенью (весной) идет снег, использовать террасу по назначению не получается. Даже огромные зонтики не спасают ресторан от плохих погодных условий.


Рестораны на террасе по уровню прибыльности редко опережают обычные рестораны.


Прибыльность ресторана на террасе зависит от таких факторов:

- расположения ресторана и яркой вывески


- панорамных видов, которые предлагает терраса


- кухни и концепции ресторана


- удобства достижения – наличие лифтов, эскалаторов


Несмотря на множество преград и сложностей, некоторым владельцам ресторанов все-же удается построить прибыльный бизнес:


- если привлечь массовый сегмент в ресторан на террасе сложно, то можно сконцентрироваться исключительно на узком сегменте посетителей: организация свадьб, дней рождения, вечеринок, деловых встреч.


Успешный пример ведения ресторана на террасе продемонстрировало известное заведение Vogue. Данный бренд высшего ценового сегмента настолько заинтересовал клиентов, что те заранее бронируют столики, чтобы попасть в ресторан Vogue. При этом компания почти не использует рекламу. Сарафанное радио здесь работает гораздо лучше рекламы


- если собственнику ресторана на террасе удается легально перекрыть террасу, то заведение генерирует прибыль весь год


Некоторые владельцы ресторанов на террасе перекрывают часть пространства на террасе, оставляя также открытые участки. Перекрытые секции на террасе отлично подходят под вип-залы, клубы или обычный ресторан.


На открытых участках террасы в хорошую погоду размещают столики или оформляют их специально под фуршеты и вечеринки.


- особенно успешные рестораны генерируют прибыль в течении всего дня. В дневное время их посещает клиенты бизнес-класса для проведения встреч с партнерами. Также владельцы зарабатывают на съемках:


- фильмов и клипов


- новостей


- телевизионных ток шоу


- владельцы отелей, которым принадлежит не только терраса, но и все здание, в том числе первый этаж, имееют множество преимуществ. Привлечь гостей становится намного легче. В свою очередь, посетители террасы каждый раз, проходя через лобби отеля, знакомятся с атмосферой отеля и являются потенциальными гостями отеля в будущем


Открывать или не открывать ресторан на террасе решать вам. Однако шансы на успех в сравнении с обычным рестораном в данном случае значительно ниже.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Ребрендинг ресторана


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Топ-10 правил, которые нарушает персонал ресторана


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Обеденный стресс в ресторане










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale