Акции в ресторане в первый день весны

Подробнее

Продвижение завтрака в ресторане

Подробнее

Стимулирование продаж в ресторане

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Себестоимость блюд в ресторане. Составление меню в ресторане, которое «продает»



Составление меню в ресторане или пересмотр готового меню – самая ответственная часть работы в ресторане. Какие цены устанавливать в меню ресторана чтобы не отпугнуть клиентов и при этом получить прибыль? Контроль стоимости сырья, которое поступает в ресторан и контроль порций - это две базовые задачи, которые помогут вам правильно оценить свое меню. Однако необходимо сохранять баланс, не потеряв при этом связь с реальностью на местном рынке ресторанных услуг.

Одним из способов получения постоянной прибыли в ресторане является комбинирование дорогих и недорогих блюд в ресторане, что импонирует гостям с разными финансовыми возможностями.



Контроль над затратами в ресторане/ Себестоимость блюд в ресторане


Вы должны сосредоточиться на получении оптимального процента валовой прибыли ресторана (прибыли, которая осталась у вас после того, как вы оплатили все расходы вашего ресторана), при котором вы будете зарабатывать деньги и увеличивать клиентскую базу ресторана.


Для установления более тщательного контроля за расходами в ресторане лучше всего разделить ваши расходы в ресторане на три категории:


- расходы на еду и напитки



- расходы на заработную плату



- другие операционные расходы на поддержание ресторана


В идеале вы должны тратить 30 процентов своей выручки на расходы на сырье (еду и напитки). Расходы на сырье в ресторане ни в коем случае не должны быть более 35 процентов.



 себестоимость блюд в ресторане, расходы на сырье в ресторане, контроль размера порций

себестоимость блюд в ресторане, расходы на сырье в ресторане, контроль размера порций

Затраты на оплату труда в ресторане должны составлять около 30 процентов. Другие операционные расходы, такие как налоги и разрешения, кредиты и арендная плата не должны превышать 20 процентов выручки.


Установление контроля над затратами в ресторане и удержание их в таких рамках позволит вам получить прибыль в размере около 20 процентов. Нужно быть осторожным и не поддаваться соблазну поднять цены в меню для увеличения прибыли – в конечном итоге вы рискуете потерять своих постоянных клиентов и отпугнуть потенциальных гостей.
Выручки, которую вы получаете за продажу еды и напитков в вашем ресторане, должно хватать на покрытие всех расходов в вашем ресторане, начиная с заработной платы и заканчивая счетами за электричество.

Контроль размера порций в ресторане


Одна из причин, по которой сетевые рестораны настолько успешны, заключается в том, что у них есть надежное управление размером порций блюд. Повара в этих ресторанах точно знают, сколько грамм каждого ингредиента нужно положить в определенное блюдо, ни больше, ни меньше.

Курица, говядина и рыба должны быть взвешены, в то время как тертый сыр или другие ингредиенты, которые наиболее часто используются для приготовления блюд, могут храниться в порционных чашках


Можно купить предварительно упакованные и расфасованные продукты, такие как стейки, котлеты для гамбургеров, куриные грудки или тесто для пиццы. Эти ингредиенты могут быть дороже обычных, однако в конечном итоге вы сможете сэкономить время и снизить процент пищевых отходов в своем ресторане.


Разработайте хорошо сбалансированное меню


Стоимость сырья колеблется в зависимости от сезона, погоды и даже цены на газ. Поскольку у многих ресторанов нет возможности предсказывать стоимость сырья и в зависимости от этого менять меню каждую неделю, они поддерживают желаемый уровень затрат на сырье благодаря тщательно разработанному сбалансированному меню.



Такое меню включает как дорогие блюда, для приготовления которых используются дорогие ингредиенты, стоимость которых постоянно меняется (морепродукты, говядина, рыба), так и более бюджетными блюдами из курицы или пасты, себестоимость которых сравнительно стабильна и находится на низком уровне. Имейте в виду, что стоимость сырья для приготовления некоторых блюд из мяса может приближаться к 50 процентам. В то время как себестоимость закусок и десертов минимальна, а размер валовой прибыли будет намного выше. Составьте сбалансированное меню, которое позволит вам заработать прибыль.


Вот несколько примеров того, как выбор ингредиентов влияет на валовую прибыль ресторана:


Стоимость сырья для приготовления стейка и других дорогих сортов мяса обычно составляет около 50% от их цены в меню, что определенно снижает вашу прибыль. Стоимость сырья для приготовления пасты и салатов - около 15% от их цены в меню, поэтому данные блюда помогут увеличить вашу прибыль.


Закуски и десерты стоят очень дешево, они являются отличным выбором, когда вы хотите повысить свою прибыль в ресторане.




Для алкоголя себестоимость колеблется от 30 до 50%, поэтому вам придется учитывать ее в каждом конкретном случае.


Правильный контроль размера порций блюд в ресторане и выбор продуктов для их приготовления поможет вам создать меню, которое оправдает ожидания клиентов и принесет вам прибыль.




По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.



Ваши отзывы вдохновляют нас на работу. Если наш труд приносит Вам пользу, пожалуйста, оставьте Ваши комментарии и поделитесь ссылкой на статью с друзьями.

Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?


Сублимированная реклама в ресторане


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










Новые статьи



Трудности и проблемы ресторанного бизнеса






трудности и проблемы ресторанного бизнеса, проблемы ресторана, проблемы в ресторане, трудности в ресторане


Первое разочарование от ресторанного бизнеса приходит через несколько месяцев, когда у владельцев ресторана заканчиваются сбережения, а выручки ресторана не хватает на покрытие всех расходов заведения, когда поддержание установленных стандартов в ресторане на стабильном уровне становится невозможным в силу высокой текучести кадров, когда ресторан сталкивается с жесткой конкуренцией и стает жертвой ценовых войн, и подвергается критике со стороны гостей ресторана, которые с каждым годом становятся все более требовательными к ресторану. Трудности и проблемы ресторанного бизнеса постепенно накапливаются и стают причиной того, что около 60% ресторанов закрываются или меняют собственников в первый же год работы, а 80% из них становятся банкротами в течении первых 5 лет работы.
В данной статье рассматриваются наиболее распространенные трудности и проблемы ресторанного бизнеса, решение которых является задачей любого ресторана.


Кофейные волны или как заработать на кофе третьей волны?



кофейные волны, волны кофе, третья кофейная волна, кофейни третьей волны


Кофе третьей волны стремительно обретает популярность. На рынке стали все чаще появляться новые игроки – небольшие кофейни, специализирующиеся на приготовлении качественного кофе третьей волны. В данной статье будет обсуждаться проблема того, настолько перспективный этот рынок и как заработать на нем.


Обратная связь в ресторане. А вы «слышите» своих гостей?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Формально обратную связь пытаются получить во многих ресторанах. Хорошая или плохая, обратная связь является ключевым локомотивом роста любого ресторанного бизнеса. Казалось бы все действует так, как надо. За исключением одного момента. Ресторан получает обратную связь от своих гостей, он слушает, но НЕ СЛЫШИТ своих гостей. Любая критика со стороны гостя воспринимается болезненно как со стороны управляющего ресторана, так и со стороны повара.


Продвижение завтрака в ресторане



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Завтрак чрезвычайно важный источник дохода для каждого ресторана. Наиболее устойчивые потребительские привычки связаны именно с завтраком, поэтому завоевав доверие гостя во время завтрака, ресторан имеет все шансы превратить его в лояльного клиента.


Чем развлечь гостей в ресторане?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Большинство ресторанов действует по стандартному шаблону и кроме завтрака, обеда и ужина за столиком не предлагают гостям ничего другого. Посещение ресторана обычно ограничивается пассивной деятельностью со стороны гостя- заказом блюд и напитков, которые потребляются за столиков в сопровождении музыки или телевизора. Развлечь гостей в ресторане и при этом получить дополнительную выручку звучит достаточно заманчиво. При этом ресторан не просто получает дополнительное преимущество перед конкурентами, приятно удивляет своих посетителей, вызывает интерес у публики, но и генерирует новый источник выручки.

Дефицит туристов в Турции



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Турция, ранее выступающая шестой самой посещаемой страной мира, на данный момент испытывает кризис в связи с дефицитом туристов. Учитывая террористические атаки, вносящие нестабильность в общество, туризм в Турции с 2015 г. переживает большой кризис. Количество туристов, посетивших Измир в 2016 сократилось на 44,5% с 1 млн.201 тыс. до 672 тыс.300 человек.

New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale