Инновации в ресторанном бизнесе

Подробнее

Как открыть ресторан без денег

Подробнее

Секреты успеха известных ресторанов

Подробнее

Текучесть кадров в ресторане бьет по бизнесу



Текучесть кадров в ресторане может нанести непоправимый урон ресторану. Независимо от того, какую заработную плату получают сотрудники ресторана, текучесть кадров ставит под угрозу развитие ресторана и его операционную устойчивость. В некоторый случаях, когда ресторан покидает шеф-повар, владельцы ресторана теряют гостей и репутацию своего заведения на рынке.



текучесть кадров в ресторане, текучесть кадров в кафе, текучесть кадров среди официантов, официанты увольняются

Текучесть кадров в ресторане наносит финансовые убытки ресторану, доставляет неудобства членам команды ресторана и создает дополнительный стресс руководителю ресторана, который отвечает за качество работы ресторана и успешную адаптацию, а также подготовку новых сотрудников.



Новые сотрудники ресторана в течении первых 2-4 недель работают с производительностью труда 25%, а это значит, что 75% их заработной платы можно считать убытками ресторана. 50% производительности труда новые сотрудники ресторана показывают не раньше, чем через 2-3 месяца. Максимальной отдачи от новых работников ресторана можно ожидать через 4-5 месяцев. К сожалению, высокая текучесть кадров во многих случаях не позволяет руководству ресторана стать свидетелем максимальной отдачи от новых сотрудников.


Например, официанты увольняются в среднем через каждые 2-3 месяца. Некоторые руководители ресторана рекомендуют нанимать на работу на 20% больше сотрудников, чем ресторану фактически необходимо. Это помогает избежать резкого падения производительности работы ресторана, когда кто-то из сотрудников заболел, не вышел на работу или уволился.


При приеме на работу новых сотрудников руководству ресторана необходимо не впадать в крайности и тщательно осуществлять отбор кадров. Не рекомендуется принимать на работу кандидатов, которые в течении года слишком часто меняли место работы, тех, которые отказываются предоставить рекомендации для проверки или кандидатов, не сумевших объяснить причину, по которой они покинули предыдущее место работы.


Побороть высокую текучесть кадров в ресторане можно путем повышения заработной платы ценным сотрудникам, предоставления дополнительных бонусов и системы мотивации персонала ресторана, а также создания более благоприятных условий труда для персонала ресторана (внедрение инноваций, обеспечение тренингов, предоставление помещения с необходимыми удобствами для отдыха персонала и т.д.) Также рекомендуется правильно формировать команду ресторана и дополнять ее кадрами, которые идеально бы подходили по возрасту и профессиональным качествам другим сотрудникам ресторана, а также концепции ресторана.














New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale