Сублимированная реклама в ресторане

Подробнее

Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году

Подробнее

Совершенствование ресторанного предложения

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Новогодние предложения в ресторане – тенденции 2017 г.






новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане



Продолжая нашу ежегодную традицию, в данном выпуске мы ознакомим Вас с тенденциями новогодних акций 2017 г. в лучших ресторанах мира. Праздничный ужин в ресторанах продуман до мельчайших деталей для гостей с различными бюджетными возможностями и вкусами. В данной статье рассматриваются рождественские и новогодние предложения ресторанов Гордона Рамзи, Джейми Оливера, лучших ресторанов Англии и Америки.

Разнообразие ресторанов и новогодних предложений стремительно увеличивается, принимая во внимание различные вкусы гостей:



- кто-то любит гламурные шумные вечеринки – новогоднее предложение для таких гостей разрабатывается с упором на легкие закуски и разнообразие алкогольных напитков. Активная развлекательная программа (живая музыка, DJ, танцы и т.д.) и декорации имеет большое значение. Декорации варьируются в зависимости от концепции ресторана – от классики с жестким дресс-кодом до декораций в стиле ночного клуба.

- Некоторые гости предпочитают спокойную, тихую и уютную атмосферу, где можно расслабиться за вкусным новогодним обедом – такие гости предпочитают пассивный Новый год. Качественное новогоднее меню, живая музыка, мягкое освещение и новогодние декорации в неброских тонах вполне соответствует их ожиданиям.





новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане



- Для некоторых гостей важно удобство ресторана и его соответствие ожиданиям всей семьи. Такие гости ожидают наличия разнообразных блюд, которые бы могли удовлетворить всех членов семьи, в том числе детей (сочетание легких блюд для представительниц женского пола, различных видов мясных блюд для мужского пола и специально украшенных блюд для детей). Большим плюсом для ресторана будет наличие отдельной развлекательной программы для детей и десертов с мультяшной тематикой и специальных зон для детей, где они могут поиграть после ужина.
Например,

ресторан Planet Hollywood

позиционирует себя как идеальное место встречи Нового года для всей семьи. Меню включает следующие блюда:

Закуски


- хрустящая курица

- весенние роллы

- ассорти-пицца

- слайдер-бургеры

- арбуз и фета

- треугольники из моцареллы

- мини-котлеты




новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане




Блюда, которые включены в стоимость новогодних VIP –пакетов:


- ребра

- курица

- мини-котлеты





новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане





Новогодние блюда для гостей, которые приобрели семейные пакеты:



- закуски

- домашний салат и салат «Цезарь»

- феттучини альфредо

- пенне с базиликом

- курица в лимонном соусе

- баклажаны пармиджана

- лосось

- десерты-ассорти



- Рестораны при отелях отлично подходят для иногородних гостей и для романтических новогодних праздников и новогодних корпоративов.

Booking.com

При формировании новогоднего предложения ресторану сразу же следует определиться с тем, для какого сегмента гостей будет организован праздник.



новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане




Основные тенденции новогоднего меню ресторанов в 2017 г.:


- во многих ресторанах и барах премиум-класса новогоднее предложение ограничивается легкими закусками и открытым баром, довольно распространенной является развлекательная программа с участием DJ.


Элегантный ресторан Beautique (Нью-Йорк) приглашает гостей отметь Новый год в своем люск-лаундже в Манхеттене. В течении 5 часов гости могут воспользоваться открытым премиум-баром, им будут подавать различные закуски. Развлекательная программа с участием DJ прилагается. Стоимость участия в новогодней программе ресторана $ 99-179 в зависимости от выбранных услуг (без посадочного места, расположение посадочного места, количество спиртного). Для гостей, которые присоединятся к вечеринке после 00:30 и желающих просто послушать музыку DJ, стоимость участия составляет $39.


- использование курицы в различных блюдах в силу ее низкой себестоимости

- среди закусок присутствует паштет из утиной или куриной печени

- использование хлебного соуса

- использование хрена, пастернака

- разнообразие морепродуктов и рыбы (треска, лосось, омар, мидии)

- подача индейки как фаршированной так и в других вариациях

Индейку фаршируют каштанами, соусом из свежей клюквы, жареным картофелем и т.д. При подаче на стол гостю фаршированная индейка сопровождается мини-сосисками чиполата, обернутыми в бекон, свининой в кляре и т.д.

- среди разнообразия десертов почти всегда встречается пудинг или мусс

(рождественский пудинг, пудинг из слив, шоколада и т.д)

- большой популярностью пользуются вечеринки на кораблях и яхтах.

Это дает возможность кейтеринговым организациям проявить свою креативность. Рестораны и кафе также при желании и наличии ресурсов, а также отсутствии свободного места в залах ресторана, арендовать яхты для организации новогодних и рождественских вечеринок для своих гостей.



новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане






новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане




Рестораны Гордона Рамзи



Ресторан York & Albany предлагает гостям различное меню на Новый год и Рождество.


Рождественское меню ресторана York & Albany



- Велюте из диких грибов и трюфелей

- пошированный шотландский омар, икра Аврюга, яблоко, цикорий, очищенная масляная эмульсия

- тартар из копченой беркширской оленины, хрен, маринованный лук, каштаны

- жареная грудинка норфолкской бронзовой индейки с приправами, клюквой и хлебным соусом

или

- веллингтонская говядина, пастернак в сливках, пряная красная капуста, маринованные листья

или

- пошированное филе палтуса, топинамбур, капуста с трюфелями, соус из креветок


Десерт:



- рождественский пудинг, заварной крем с бренди, красная смородина

- шоколад Вальрона Манжари с маракуйей

- Бри с трюфелями, желе из айвы, виноград, крекеры

Стоимость рождественского меню на человека составляет –£110.

Новогоднее меню в ресторане York & Albany подают за £ 60:



Закуски:




- Велюте из диких грибов и трюфелей

- салат из краба и омара, икра Аврюга, яблоко, цикорий, очищенный масляный майонез

- утиная печень, фоа гра, пряное желе Мадера, дикие травы, бриоши с трюфелями

-карпаччо из оленины, копченый майонез, маринованный лук со свеклой, фундук, укроп

Основные блюда:



Беркширская лань, топинамбур, капуста с трюфелями, камберландское филе говядины с кедровыми орехами, картофель «Анна», жареный лук-шалот, дикая рукола, пашированное филе палтуса с соусом из костного мозга, паста таглиателли, фенхель, соус биск, тарт-татен с салатом из морского черенка и цикорием, бенье с голубым сыром, жареные и маринованные зимние овощи

Десерт:



- шоколад Вальрона Манжари с маракуйей

- чизкейк с клюквой, йогуртовый сорбет, базилик, чай

- крем-брюле из топинамбура

- бри с трюфелями, желе из айвы, виноград, крекеры





новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане




новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане


В итальянском ресторане Джейми Оливера (Jamie's Italian) Рождественское меню подается с 21 по 31 декабря.

В Лондоне гости могут выбрать одно из двух рождественских предложений по цене £34,95 и £39,95.

Рождественское меню, £34,95 на человека:



Закуски (подаются на доске):



- тосканская салями с фенхелем, болонская монтаделла, пикантная салями, приготовленные на гриле и маринованные сезонные овощи, буйволиная моцарелла, сыр пекорино, хрустящая лепешка, оливки и соленья. Подается с домашней фокаччей с розмарином

- Кростини с копченым лососем

Лосось горячего копчения, взбитая рикотта с пряными травами на хрустящем хлебе со свеженатертым хреном

- Жареные ньокки

Картофельные ньокки с пикантной начинкой горгонзола. Подается с тертым сыром Bella Lodi и пряным сицилийским томатном соусом.

Основные блюда:



- Лингвини с креветками

Креветки с чесноком и шотландские лингвини с фенхелем, помидорами, перцем чили, шафраном, рыбным бульеном и лимонной руколой

- Поркетта от Дженнаро

Свиная грудинка медленного приготовления фаршированная абрикосом, яблоком, укропом и чесноком. Подается с тушеной красной капустой

- Жареный цыпленок

Маринованный в пряных травах цыпленок, обжаренный до готовности, подается со свининой в кляре, хлебным соусом и большим количеством подливки

- Сирлоин стейк сухой выдержки

Сирлоин стейк премиум качества, приготовленный на углях до розового цвета. Подается со взбитым трюфельным маслом, водяным крессом и соусом из красного вина Кьянти

-Ньокки с дикими грибами

Фаршированная боровиками и буйволиной рикоттой паста в трюфельном масле с обжаренными лесными грибами. Подается с жаренным картофелем с розмарином и жареными зимними корнеплодами.

Десерт:



- Брауни с карамельным соусом и карамелизированным попкорном

- Чизкейк с белым шоколадом

Маслянистая база из печенья, покрытая шелковистым гладким слоем маскарпоне и белого шоколада, клементиновой сырной массой и медовыми сотами

- Панна Котта из органического йогурта

Панна Котта из ванильного йогурта с компотом из черной вишни, пряного овсяного крамбла и клементиновой цедры

- Тирамису

Мягкая меренга с шоколадным мороженым, измельченным фундуком и горячим шоколадным соусом

Рождественское меню, £39,95 на человека:




Закуски



- Копченый лосось

Копченый лосось со свеклой, свежим Девонширским крабом, слоу из сельдерея, хрустящими каперсами и свеженатертым хреном

- Салат из брезаолы

Брезаола, груша, зимние листья, обжаренный в меде миндаль, пармезан, выдержанный бальзамический уксус

- Итальянский праздничный паштет

Паштет из печени курицы свободного выгула и вин санто (итальянское десертное вино) с инжиром и бальзамическим чатни на поджаренном бриоше с фундуком

- Хрустящий кальмар

С чесночно-лимонным майонезом, чили, петрушкой и жареным чесноком

- Суп из жареного сельдерея и трюфелей

С чипсами из пастернака, черными трюфелями. Подается с розмариновой фокаччей.

Основные блюда



- Жареный цыпленок

Жареный маринованный в пряных травах цыпленок. Подается со свининой в кляре, хлебным соусом и большим количеством подливки

- Жареное на сковороде филе трески

Филе трески с тушеной чечевицей и панчетой, зимней зеленью и панграттата

- Равиоли с боровиками

Фаршированные боровиками и буйволиной рикоттой равиоли в трюфельном масле с обжаренными лесными грибами.

- Стейк из вырезки

Вырезка премиум качества породы Ангус, степень прожарки определят гость. Подается со взбитым трюфельным маслом, водяным крессом и соусом из красного вина Кьянти

- Казаречче с бычьим хвостом

Свежая паста казаречче подается с бычьим хвостом, рагу из Кьянти и розмарина, панграттато лимонная гремолата и пармезан

Десерты:



- Пудинг с расплавленным шоколадом и пралине

Теплый шоколадный торт с жидкой начинкой пралине. Подается с итальянским мороженым «Забайоне» и пралине

- Чизкейк с белым шоколадом

Маслянистая база из печенья, покрытая шелковистым гладким слоем маскарпоне и белого шоколада, клементиновой сырной массой и медовыми сотами

- Панна Котта из органического йогурта

Панна Котта из ванильного йогурта с компотом из черной вишни, пряного овсяного крамбла и клементиновой цедры

- Тирамису

Мягкая меренга с шоколадным мороженым, измельченным фундуком и горячим шоколадным соусом

- Доска с итальянскими сырами

Пикантная горгонзола, Чеддер Весткомб, пекорино. Подается с джемом из перцев чили и хрустящим хлебом.



новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане


Craft (Дублин, Ирландия)



Рождественское меню в ресторане Craft включает закуски, основные блюда и десерт и подается для групп из 8 и более гостей.

Закуски

состоят из следующих блюд:

- хрустящие гренки с копченым лососем, копчеными яблоками, свеклой, хреном

- террин из дичи, зимний слоу (салат, состоящий из сезонных овощей, фруктов и орехов) и айва

- суп из пастернака и яблок, тортеллини из дикими грибами и бекон

Вторые блюда в ресторане Craft:



- выдержанный рибай стейк, луковые кольца, королевские устрицы и водяной кресс

- треска, овсяный корень, шпинат и масло с мидиями и специями

- Тарт с карамелизованным луком и сельдереем

Десерт



- темный шоколад с клементинами (гибрид мандарина и апельсина) и дроблеными какао-бобами

- грушевой трайфл с кремом из лесного ореха и желе из сладкого вина

- рождественский пудинг, мусс из коричневого сливочного масла

Эффективное использование площади ресторана, The Culpeper



Рестораны, располагающие большой площадью, состоящие из нескольких этажей, должны правильно и эффективно использовать свою площадь во время новогодних праздников. Примером эффективного использования площади является паб The Culpeper. Так, паб предлагает различные рождественские программы меню и различные форматы празднования для своих гостей. На первом этаже рождественский ужин предлагают для групп, состоящих из 8-25 человек. Рождественский ужин состоит из трех блюд, стоимость составляет £35. Террасу на третьем этаже можно полностью бронировать под частное празднование Рождества для группы до 12 человек.





новогодние предложения в ресторане, новогодние предложения, новый год в ресторане, новогодние акции в ресторане, рождество в ресторане, новогоднее меню в ресторане, рождественское меню в ресторане, новогдние блюда в ресторане


Паб The Empress предлагает гостям следующее рождественское меню:



Закуски:



- пряный суп из пастернака с кедровыми орехами и изюмом

- морская форель с васаби и свеклой

- мусс из куриной печени, с черносливом и ржаными сухарями

- запеченная соленая свекла с грушей и фундуком

Основные блюда:



- тушеная говядина с сельдерем и жареным овсяным корнем

- курица, брюссельские шарики, панчетта

- пармезановые клецки с тыквой, каштанами и дикими грибами

- морской лец, карамелизованная цветная капуста, хрустящая капуста

- конфи из свинины, с пастернаком и шалфеем

Десерты



- Ромовая баба (Rum baba), с карамелизованным ананасом и кремом шантильи

- шоколадный мусс с клементинами и виски

- пряный имбирный торт с мороженым из корицы

- сыр, айва и лаваш-крекеры

Рождественский ланч из двух блюд обойдется гостям в £21, из трех блюд - £26,5. Рождественский ланч и ужин из двух блюд - £24, из трех блюд - £29,5.

Galley,

слоганом которого является превосходная еда и качественные вина в дружественной неформальной обстановке, подготовил следующее Рождественское меню:

Закуски:



- суп из сладкой кукурузы и чилийского копченого перца с гренками

- омар с рисовым пирогом, подается с соусом руй ( соус состоит из оливкового масла, чеснока, шафрана, кайенского перца или перца чили, яичного желтка).

- домашний фалафель, подается на хумусе из свеклы

- местный паштет из утиной печени, подается с поджаренными бриошами и домашним чатни

Основные блюда:



- индейка, фаршированная каштанами, соусом из свежей клюквы, жареным картофелем, подается с мини-сосисками чиполата, обернутыми в бекон

- филе сибаса, глазированное в шампанском с соусом из укропа

- рагу из турецкой баранины: тушеная баранина с травами и легкими специями, нут, абрикосы на терракотовом блюде. Подается вместе с тушеным рисом и смешанными листьями салата.

- конфи из утиной ножки с ягодами годжи и гранатовым соком

- домашняя паста с грибами и авокадо в кремовом соусе из чеснока и миндаля

Десерты



- Теплый сливовый пудинг с с коньячным соусом

- Мармеладное мороженое, подается в ларце из печенья

- Насыщенный бельгийский шоколад Delice поверх измельченных ягод местного происхождения с базиликом и бальзамическим соусом

- Десерт из измирского инжира, сухих абрикос, фаршированных грецкими орехами и миндалем поверх маскарпоне, политый гранатовым сиропом

Цена рождественского меню, состоящего из двух блюд, составляет £20 на человека, из трех блюд – £25.

В Гастропабе The Jugged Hare (Лондон)

Рождественское меню, как и во многих других ресторанах, можно попробовать не только на Рождество, но и в любой другой день на протяжении декабря. Использование в рождественском меню дичи отличает гастропаб от других предложений на рынке.

Закуски:



-Суп из белого лука, сидра, тимьяна и чеддера Вуки-Хоул

- террин из дичи с ототничьим соусом

- жареный шотландский лосось, маринованная свекла, соус «Грибиш» с хреном, ржаная крошка

- запеченный сельдерей, натертый морской солью, белый Стилтон, грецкие орехи, подается вместе с заправкой из клюквы

Основные блюда:



- Линкольнширская индейка свободного выгула, фаршированная свининой и каштанами, хлебный соус, свинина в кляре

- окорок шотландского красного оленя, тушеная красная капуста, измельченный подслащенный медом пастернак, сироп можжевельника

- питерхедская треска, перловая крупа, мидии, кремовый укропный соус

- картофельные оладьи с трюфелями, жареные корни, жареное утиное яйцо

Десерт:



- Рождественский пудинг, коньячное масло

- финиковый пудинг с карамелью, мороженое с хлопьями и карамельным соусом

- крамбл с фруктами, подается с заварным кремом с корицей

- мусс из темного шоколада, с заспиртованными вишнями и жареным миндалем

Дополнительно можно заказать британские сыры, овсяные лепешки и айву, стоимость - £ 12.

Стоимость трех блюд на одного человека £60.






По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.



Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Сублимированная реклама в ресторане


Философия еды ресторанов


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale