Акции в ресторане в первый день весны

Подробнее

Продвижение завтрака в ресторане

Подробнее

Стимулирование продаж в ресторане

Подробнее

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

«Горячие» хиты десертов. Новые тенденции десертов в ресторанах и кафе



Успешный ресторан должен следить за тенденциями на ресторанном рынке, адаптироваться к изменениям вкусов гостей и понимать их ожидания.


Среди наиболее ярких тенденций десертов в ресторанах, которые прослеживаются в меню лучших заведений мира, можно выделить следующие:

1. Мини-десерты в ресторанах пользуются большим спросом.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

По данным Национальной ассоциации ресторанов США, в этом году мини-десерты возглавили список самых популярных тенденций в обзоре более 1000 профессиональных поваров.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


Небольшие порции таких десертов позволяют контролировать количество потребляемых калорий, их удобно подавать на стол, где собралась большая компания. Среди наиболее популярных мини-десертов можно выделить канноли, мини-тарты и кексы, эклеры и т.д.


Как считает Applebee’s, посетители любят тарелки-ассорти с мини-десертами, потому что, с одной стороны, они дают возможность попробовать разнообразные сладости, не теряя при этом контроль над потреблением калорий, а с другой – это метод социального взаимодействия в компании, забавный и необычный способ совместного потребления еды.


2. Яркие цвета десертов уступают место десертам приглушенных пастельных тонов.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов




тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

Натуральность десертов подчеркивают неоднородные текстуры и слегка неровные края.

3. Для украшения тортов выбирают значки эмоций, злаки и небольшие драже, данные тенденции десертов легко прослеживаются в профилях ресторанов и шеф-поваров в Инстаграм.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

При этом помадную глазурь можно увидеть не только на тортах, но и на печенье. На помадной глазури часто ставят штамп с логотипом ресторана или кафе.

4. Удобство потребления десертов «на ходу»





тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


Население больших городов живет более занятой жизнью, популярность десертов, которые можно съесть прямо «на ходу» обретает все большую популярность. Ресторанам, кафе и кондитерским остается только предоставить удобство потребления своим покупателям, предложив им десерты, которые можно легко съесть на ходу или забрать с собой на работу. Такие десерты не являются слишком хрупкими, они всегда свежие и готовые к быстрому потреблению.

5. «Десерты-гибриды»


Эксперименты с рецептами десертов стают одним из важных факторов повышения интереса молодежи к ресторану. Молодежь заинтересована в новых форматах десертов, фотографиями которых всегда можно поделиться в социальных сетях. Десертная пицца, кронат и др. являются самыми распространенными примерами десертов-гибридов.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


Booking.com


6. Прозрачность в составе десертов и происхождении ингредиентов


Гости все чаще спрашивают органическую выпечку, низкоуглеродные десерты и происхождение ингредиентов, которые были использованы для приготовления десертов. Популярностью пользуются десерты, приготовленные из местных сезонных продуктов без химикатов и вредных добавок.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


7. Гости требуют свежих десертов, поэтому дату изготовления десертов указывают прямо на подставках, на которых десерты представлены на витрине


Свежесть десертов – основное условие удовлетворенности и повторного посещения гостями ресторана или кафе. Чаще всего показателями свежести десертов для гостей являются мягкость и влажность десертов.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


8. Активизация ретро-трендов



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов
Многие рестораны и кафе подают, упаковывают, украшают и рекламируют десерты в ретро стиле. Модернизированные версии классических лакомств обретают новые вкусы, цвета или формы. Новые и неожиданные образы привычных всем десертов пользуются большим спросом. Так, в привычное всем крем-брюле добавляют яблочный сидр или кокос, даря гостям совершенно новые вкусы.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

9. Полезность десертов выходит на первый план, рестораны предлагают здоровые альтернативы калорийным десертам


Гости ресторанов стают более сознательны в выборе еды, что естественным образом увеличивает спрос на более здоровые десерты. Гости предпочитают десерты с уменьшенным количеством сахара, жира, в которых нет штучных красителей и усилителей вкуса. В меню все чаще можно увидеть десерты без глютена, молочных продуктов. В выпечку стали добавлять пшеничные отруби и семена конопли. В качестве подсластителей используют мед и нектар агавы. Фаворитами стают десерты с сухофруктами, бобами, орехами, легкие молочные десерты. Соблазн заказать более калорийные и сладкие десерты конечно же не исчезнет, однако гости все равно будут спрашивать о составе десерта у обслуживающего персонала.




тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

10. Использование розового вина, которое создает новые вкусовые комбинации у кислых и сладких десертов. Розовое вино добавляют в состав мороженого, сорбе, тортов, шоколада и т.д.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

11. «Вместо стандартной пшеничной муки для приготовления выпечки стали использовать муку сорго, гречневую муку и муку из красной пшеницы.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

12. Качество превыше всего


Для посетителей ресторанов качество выступает ключевым фактором в принятии решения о заказе десертов. Гости готовы платить больше, если они убедятся в высоком качестве ингредиентов, используемых для приготовления десертов.


С другой стороны, некоторые опросы показывают, что в отличии от других блюд, при заказе десертов гости меньше сосредоточены на ингредиентах, потому что они «покупают глазами» под влиянием красочных фотографий десертов в меню или вызывающих восторг витрин в зале ресторана. В таком случае ресторанам лучше всего составить комплексное меню и предложить гостям несколько видов десертов, каждый из которых удовлетворил бы запросы преобладающих сегментов гостей:



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

- Гостей, которые заботятся о составе десертов, содержании жира и сахара в десертах;

- Гостей, которые мало заботятся о калориях, однако для которых важен вкус и презентация десертов

- Гостей, для которых важна цена


13. Натуральный вкус десертов и минимальное количество ингредиентов выступают одной из самых главных тенденций десертов в ресторанах.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

Гости предпочитают простоту и понятность десертов, использование минимального количества продуктов для приготовления десертов, их натуральный вкус. Десерты с приторным вкусом красителей ушли в прошлое, сегодня в десерты добавляют свежие фрукты и фруктовые пюре, свежие травы, сухофрукты и специи.


14. Продажи пикантных кексов набирают обороты.


Молодежь предпочитает покупать их в качестве перекусов, которые заменяют им полноценный прием пищи. Традиционный образ потребления еды модифицируется в связи с ритмом современной жизни. Среди фаворитов-новинок рынка можно также виделить пряный кукурузный хлеб, не содержащий глютена, и выпечка с добавлением приправы Каджун.

15. Обновление образа класических эклеров.


На витринах ресторанов и кафе можно увидеть эклеры с сушенной клубникой, комбинации довольно необычных вкусов, таких как темный шоколад-карамель- соленый арахис, маракуйа -малина, а также фисташки-вишня.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов

16. Карамель по-прежнему в моде.


Карамель занимает третье место в составе десертов по популярности после шоколада и ванили. Карамель используют при подаче мороженого, чизкейков, пирогов, брауни, этнических десертов, кофейных напитков и молочных коктейлей. Около 50% всех ресторанов премиум-класса используют карамель в своих меню, в том числе ромовую и текиловую карамель. Рестораны применяют карамель не только в качестве соуса, но и добавляют его прямо в десерты, например в панна-котту или для приготовления карамельного заварного крема.



тенденции десертов в ресторанах, десерты в ресторанах, новые десерты в ресторанах, натуральные десерты, мини-десерты в ресторанах, мини десерты в ресторанах, минидесерты в ресторанах, натуральность десертов, десерты-гибриды, десерты гибриды в ресторане, хиты десертов


А каких тенденций придерживается ваш ресторан в процессе приготовления десертов?

По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.


Ваши отзывы вдохновляют нас на работу. Если наш труд приносит Вам пользу, пожалуйста, оставьте Ваши комментарии и поделитесь ссылкой на статью с друзьями.


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?


Сублимированная реклама в ресторане


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Сколько тратят успешные рестораны на рекламу


In house или внутриресторанный маркетинг


Новогодние акции ресторанов и подготовка к Новому году










Новые статьи


Трудности и проблемы ресторанного бизнеса



трудности и проблемы ресторанного бизнеса, проблемы ресторана, проблемы в ресторане, трудности в ресторане


Первое разочарование от ресторанного бизнеса приходит через несколько месяцев, когда у владельцев ресторана заканчиваются сбережения, а выручки ресторана не хватает на покрытие всех расходов заведения, когда поддержание установленных стандартов в ресторане на стабильном уровне становится невозможным в силу высокой текучести кадров, когда ресторан сталкивается с жесткой конкуренцией и стает жертвой ценовых войн, и подвергается критике со стороны гостей ресторана, которые с каждым годом становятся все более требовательными к ресторану. Трудности и проблемы ресторанного бизнеса постепенно накапливаются и стают причиной того, что около 60% ресторанов закрываются или меняют собственников в первый же год работы, а 80% из них становятся банкротами в течении первых 5 лет работы.
В данной статье рассматриваются наиболее распространенные трудности и проблемы ресторанного бизнеса, решение которых является задачей любого ресторана.


Кофейные волны или как заработать на кофе третьей волны?



кофейные волны, волны кофе, третья кофейная волна, кофейни третьей волны


Кофе третьей волны стремительно обретает популярность. На рынке стали все чаще появляться новые игроки – небольшие кофейни, специализирующиеся на приготовлении качественного кофе третьей волны. В данной статье будет обсуждаться проблема того, настолько перспективный этот рынок и как заработать на нем.


Обратная связь в ресторане. А вы «слышите» своих гостей?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Формально обратную связь пытаются получить во многих ресторанах. Хорошая или плохая, обратная связь является ключевым локомотивом роста любого ресторанного бизнеса. Казалось бы все действует так, как надо. За исключением одного момента. Ресторан получает обратную связь от своих гостей, он слушает, но НЕ СЛЫШИТ своих гостей. Любая критика со стороны гостя воспринимается болезненно как со стороны управляющего ресторана, так и со стороны повара.


Продвижение завтрака в ресторане



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Завтрак чрезвычайно важный источник дохода для каждого ресторана. Наиболее устойчивые потребительские привычки связаны именно с завтраком, поэтому завоевав доверие гостя во время завтрака, ресторан имеет все шансы превратить его в лояльного клиента.


Чем развлечь гостей в ресторане?



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Большинство ресторанов действует по стандартному шаблону и кроме завтрака, обеда и ужина за столиком не предлагают гостям ничего другого. Посещение ресторана обычно ограничивается пассивной деятельностью со стороны гостя- заказом блюд и напитков, которые потребляются за столиков в сопровождении музыки или телевизора. Развлечь гостей в ресторане и при этом получить дополнительную выручку звучит достаточно заманчиво. При этом ресторан не просто получает дополнительное преимущество перед конкурентами, приятно удивляет своих посетителей, вызывает интерес у публики, но и генерирует новый источник выручки.

Дефицит туристов в Турции



чем развлечь гостей в ресторане, развлечение гостей в ресторане, ресторан eataly


Турция, ранее выступающая шестой самой посещаемой страной мира, на данный момент испытывает кризис в связи с дефицитом туристов. Учитывая террористические атаки, вносящие нестабильность в общество, туризм в Турции с 2015 г. переживает большой кризис. Количество туристов, посетивших Измир в 2016 сократилось на 44,5% с 1 млн.201 тыс. до 672 тыс.300 человек.

New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale