Как гости манипулируют рестораном

Подробнее

Покупательский IQ гостей ресторана

Подробнее

Война ресторанных слоганов

Подробнее

Топ 10- правил, которые нарушает персонал ресторана



Нарушение установленных правил в ресторане достаточно распространенное явление, которое дорого обходится ресторану. Среди самых распространенных правил, которые нарушает персонал ресторана, выделяют следующие:



нарушение правил ресторана

1. Многократный перекур во время рабочего времени.


Предлагаем вашему вниманию лучшую подборку маркетинговых слоганов ресторанов.


Борьба с курением персонала возле входа в ресторан может превратиться в настоящую пытку. Установление правил и многоразовые замечания не работают. Во время отсутствия менеджеров персонал с вероятностью 80% будет курить в неподобающем месте. Если владелец ресторана не позаботился об отдельном входе для персонала или комнате для персонала, перекур работников ресторана будет проходить в поле обозрения гостей ресторана.


2. Распространение сплетен – формирование микрогрупп в коллективе ресторана – это естественный процесс. Влияние неформальных лидеров в команде ресторана не должно нарушать установленную систему ресторана.


3. Перекусы


Перекусы за барной стойкой или на ходу не допустимы вне зависимости от того есть ли гости в ресторане или нет.


4. Униформа – забывание униформы дома или ее неряшливое состояние отталкивает гостей ресторана


5. Гигиена – Чтобы приучить персонал использовать перчатки во время приготовления еды, понадобиться время. Для этого владельцу ресторана нужно набраться терпения.






6. «Исчезновение в рабочее время» - покидание рабочего места во время смены особенно при интенсивном потоке гостей ресторана вносит дисбаланс в работу ресторана и является результатом плохого сервиса


7. Чаевые – иногда чаевые не попадают в так называемую tip box , «теряясь» по дороге от столика до кассы ресторана


8. Выручка ресторана – при отсутствии надлежащего контроля персонал ресторана ворует выручку ресторана



9. Уборка столиков


Во время высокой загрузки ресторана официанты не всегда тщательно убирают столики. Липкие столики, жирные солонки и перечницы, столовые приборы с отпечатками пальцев стают причиной неудовлетворенности гостей ресторана.


10. Мобильные телефоны


Многие рестораны официально запрещают официантам и другим работникам ресторана использовать мобильные телефоны во время рабочей смены. Использование мобильных телефонов в рабочее время может стать причиной ожогов и различных травм поваров и барменов. Качество обслуживания гостей существенно падает, так как во время личных разговоров по телефону официанты не в состоянии достойно приветствовать гостей и удовлетворять их ожидания по максимуму. Повара во время телефонных разговоров задерживают процесс приготовления блюд, что стает причиной неудовлетворенности гостей ресторана.


Нарушение правил ресторана персоналом приносит ресторану большие убытки, поскольку система ресторана не в состоянии работать эффективно. Если руководителю ресторана удалось добиться исполнения каждым работником правил ресторана хотя бы на 70-80% процентов, ресторан можно назвать успешным.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Текучесть кадров в ресторане


Обеденный стресс в ресторане


Высокооплачивыемые официанты или зачем платить больше


Акции в ресторане


Жизненный цикл блюд в ресторане


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Латте-арт - искусство создания рисунков на кофе










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale