Новое позиционирование стейк-хауса и акции в стейк-хаусе

Подробнее

Секреты сухого вызревания мяса для стейков

Подробнее

Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?

Подробнее


Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Все серкеты открытия стейк хаус



Вам интересен стейк хаус бизнес? На что нужно обращать внимание при открытии стейк хауса?




открытие стейк хауса, как открыть стейк хаус, успешный стейк хаус, инвестиции на открытие стейк хауса, стейкхаус, свой стейкхаус, конкурентоспособность стейкхауса, рестораны на террасе, ресторан на террасе, увеличение продаж в ресторане, увеличение выручки в ресторане, увеличение прибыли ресторана, повышение выручки ресторана, меню

Стейк хаус – это другими словами ресторан, специализирующийся на блюдах из мяса. Помимо традиционной процедуры открытия ресторана или кафе, стейк хаус имеет свои особенности.

Что необходимо сделать до открытия стейк хаус:

- Разработать отличное меню, которое бы отличало ваше заведения от других стейк хаусов. Необходимо, чтобы в нем было представлено несколько видов стейков, в том числе фирменный стейк лично вашего стейк хауса. Обычно меню стейк хауса ограничено по сравнению с рестораном. Огромное значение имеет профессиональный повар, который будет отвечать за качество и вкус стейка.



открытие стейк хауса, как открыть стейк хаус, успешный стейк хаус, инвестиции на открытие стейк хауса, стейкхаус, свой стейкхаус, конкурентоспособность стейкхауса, рестораны на террасе, ресторан на террасе, увеличение продаж в ресторане, увеличение выручки в ресторане, увеличение прибыли ресторана, повышение выручки ресторана, меню

- Позаботтесь о хороших условиях в комнате для сухого вызревания мяса. Она всегда должна быть сухой и чистой. В зависимости от градации мяса процесс вызревания мяса длиться от нескольких дней до нескольких месяцев. При неправельном вызревании существует большой риск порчи мяса или его заражения бактериями. Процесс сухого вызревания очень сложный и дорогостоящий (мясо теряет 60% своего веса), однако результаты себя оправдывают. Стейки из такого мяса намного вкуснее и мягче, выше ценятся гостями.







- Правильно подберите оборудование для приготовления стейков. В первую очередь это касается специальных печей для поддержания высокой температуры при готовки стейков, а также грилей.


- В связи с проблемой лишнего веса и предрассудков по поводу потребления красного мяса, многие стейк хаусы предлагают помимо традиционных стейков, также рыбные блюда, блюда из морепродуктов, курицы, салаты и т.д. Таким образов стейк хаус имеет возможность расширить сегмент своих потенциальных гостей.


- К дизайну и концепции стейк хаус необходимо также подходить ответсвенно. Традиционный стейк хаус выглядит таким образом: кожанная мебель, темное дерево для декорации, множество удобных посадочных мест, меню в добротном переплете, внимание к мелким деталям, например, украшения на стенах и т.д. Конечно – же, это традиционный дизайн, в который нужно вносить элементы индивидуальности, вписывающиеся в концепцию вашего стейк хауса.



открытие стейк хауса, как открыть стейк хаус, успешный стейк хаус, инвестиции на открытие стейк хауса, стейкхаус, свой стейкхаус, конкурентоспособность стейкхауса, рестораны на террасе, ресторан на террасе, увеличение продаж в ресторане, увеличение выручки в ресторане, увеличение прибыли ресторана, повышение выручки ресторана, меню

- собрать профессиональную команду персонала, способную предоставлять отличный сервис


В зависимости от размера стейк хауса, его местонахождения инвестиции в открытие стейк хауса колеблятся от $100 тыс.- $2 млн.


Срок окупаемости инвестиций 1-2 года


Какие опасности могут поджидать вас в стейк хаус бизнесе?


- затраты на мясо высокие, закупочные цены на мясо часто поддаются волотильности. Особенно высокие цены на импортное мясо. Если не контролировать уровень затрат на ингредиенты, бизнес может перестать приносить доход. Регулярный контроль себестоимости и адекватная реакция (пересмотр порций, цен в меню и т.д.) должны стать неотъемлимой частью вашей стратегии.


- Помимо стейков, ассортимент стейк хаус включат также другие виды мясных блюд, например, бургеры, наггетсы или сайндвичи. Различные виды мяса довольно сложно сохранять, срок годности мяса ограничен.


У вас должны быть хорошие холодильные и морозильные камеры, работающие бесперебойно. Большое значение имеет поддержание оптимального температурного режима. Исходя из эого, система закупок мяса должна быть максимально точной для избежания порчи.


При использовании морозильных камер срок хранения мяса можно продлить.


Срок хранения мяса


Срок хранения мяса
Продукт Холодильная камера Морозильная камера
Стейки из свежей говядины, баранины, свинины3-5 дней 6-12 месяцев
Мясо для гамбургеров, мясной фарш1-2 дня 3-4 месяца
Отбивные из свежей говядины, баранины, свинины3-5 дней4-6 месяцев
Бекон 7 дней1 месяц
Сосиски сырые1-2 дня 1-2 месяца
Хот дог (в открытом состоянии)7 дней1-2 месяца
Хот дог (запакован)14 дней1-2 месяца
Куриные наггетсы3-4 дня1-3 месяца


В McDonald’s мясо сохраняют в течении максимум 21 дня.


В сравнении с китайской кухней, где преобладает рис, успешное управление стейк хаусом усложняется через ограниченный срок годности продуктов.


- Стейк хаус должен закупать мясо у надежных поставщиков. В противном случае существуют большие риски отравлений, наличия в мясе различных бактерий и т.д. Например, стейк хаус Golden Corral имел в свое время проблемы с мясом, зараженным бактериями сальмонеллы. В результате неосторожности компании, отравилось 23 человека. Репутация стейк хаус Sizzler также пострадала после того, как несколько гостей отравилось мясом во время посещения Sizzler. Многие отечественные стейк хаусы предпочитают импортировать говядину из США, Австралии, Новой Зеландии или Аргентины. Свой выбор они объясняют отсутствием на отечественном рынке говядины стабильного качества.


Расчет затрат и прибыли стейк хаус: .


Затраты на продовольственные материалы в стейк хауса намного выше по сравнению с другими видами ресторанов:


Стейк хаус – 40%


Ресторан китайской кухни – 20-25%


Итальянский ресторан – 28%


Наибольшие стейк хаус компании:
Компания Количество точек Ассортимент меню Сегмент, уровень цен в меню*
Outback Steakhouse1200, присутствует в 22 странах мираСтейки, бургеры и сандвичи, рыбные блюда и морепродукты, салаты, куриные блюда, суп, десерты Casual dining, $9,99-$40,00
SizzlerБолее 270, США, Австралия, Китай, Япония, Пуэрто- Рико, Таиланд Стейки, салаты, бургеры и сандвичи, куриные блюда, рыбные блюда, морепродукты, меню для детей Casual dining, $6,99-$19,99
Ponderosa, BonanzaБолее 250, США, Пуэрто-Рико, Канада, Тайвань, Катар, Бахрейн, ОАЭСтейки, салаты, рыбные блюда и морепродукты, блюда из курицы, меню для детейCasual dining, $10,00-$20,00
Golden Corral Более 500, США Меню состоит из 165 позиций, включая стейки, рыбные блюда и морепродукты, блюда из курицы, овощей, макароны, бургеры, сосиски, салаты, десерты, детское меню$6,00-$20,00
Carraba’s Italian Grill232Стейки, рыбные, куриные блюда, морепродукты различные макароны, салаты, суп, пицца, десерты, виноCasual dining, $3,00-$20,00 Винная карта: $6,50-$10,50 за бокал
LongHorn SteakhouseБолее 354, США, Пуэрто-РикоРазличные стейки, бургеры, сандвичи, салаты, супы, блюда из курицы, рыбы, морепродуктыCasual dining, $3,00-$20,00
Ruth’s Chris Steak House Более 130, США, Пуэрто-Рико, Япония, Канада, Мексика, Сингапур, Тайвань, ОАЭ, Гонконг и др.Премиум-стейки, приготовленные при температуре 982, 2 °C, салаты, блюда из рыбы, морепродуктов, курицы, овощные блюда, десерты. Стейк хаус открыт на ланч и ужин Имеется дресс-код Есть возможность для частных ужиновUpscale fine dining, $10,00-$50,00

* Цены могут незначительно отличаться в зависимости от страны и местонахождения стейк хауса.


Самые распространенные акции и PR-компании, применяемые стейк хаусами для увеличения оборота и привлечения клиентов:



открытие стейк хауса, как открыть стейк хаус, успешный стейк хаус, инвестиции на открытие стейк хауса, стейкхаус, свой стейкхаус, конкурентоспособность стейкхауса, рестораны на террасе, ресторан на террасе, увеличение продаж в ресторане, увеличение выручки в ресторане, увеличение прибыли ресторана, повышение выручки ресторана, меню

Счастливые часы (Happy Hour) в период спортивных событий и т.д. –Так, Carraba’s Italian Grill предлагает особое меню за $5 с 16:00 до 18:30 с понедельника по пятницу. Во вторник обычно проводиться дегустационный день, когда можно попробовать 3 вида вина всего за $8.


- Ruth’s Chris Steak House во время Happy Hour с 16:30 до 19: 00 с понедельника по пятницу подает меню стоимостью $7.


2. Специальные предложения, купоны и скидки – во время финансового упадка и больших снежных бурь LongHorn Steakhouse запустил компанию для автомобилистов – напиток всего-лишь за $1. Данное предложение стало настолько популярным, что компанию LongHorn Steakhouse удалось спасти.


3. Бесплатная еда:


1- бесплатная еда для детей, если родители или сопровождающие взрослые делают заказ(Golden Corral)


- бесплатная еда для различных пенсионеров-военнослужащих (Golden Corral)


4. Спонсорство


- теннис – Outback Steakhouse (Outback Champions Series tennis)


- автомобильные гонки – автомобильные гонки NASCAR Spring Cup Series спонсирует Outback Steakhouse


- Golden Corral выделяет средства на развитие местных детских больниц, спонсирует спортивные события: мотоциклетные гонки (Atlanta Motor Speedway), автогонки Yates Racing и т.д.


Успешный стейк хаус способен приносить владельцам выручку от $5 до $12 млн. в год.


По всем вопросам публикации материалов на сайте, обращайтесь на почту: info@lifeandbrand.com.
Если у вас есть опыт в ресторанном бизнесе, которым вы хотели бы поделиться с читателями данного сайта, или авторские рецепты, присылайте их на вышеуказанный e-mail.


Если вам понравилась эта статья,пожалуйста, оставьте свой комментарий


Рекомендуемые статьи похожей тематики:


Заработать на мороженом. Как подают мороженое в ресторанах различных стран?


КАКИЕ ГОСТИ ФОРМИРУЮТ ПОЗИЦИИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА?


Сублимированная реклама в ресторане


Как открыть ресторан без денег


Конкурентоспособность ресторана


Магические слова или секреты увеличения продаж ресторана


Осторожно! Профессиональный вор в ресторане и кафе


Микроменеджмент в ресторане


Доставка еды на дом


Как персонал ресторана манипулирует своим руководителем


Высокая кухня. В поисках совершенства


Обеденный стресс в ресторане


Максимизация выручки ресторана


Как заполнить ресторан


Ошибки ресторанов. Ошибки ресторанных брендов, которых нужно избегать










New

Сторителлинг в ресторанном бизнесе

Современный человек, посещающий рестораны и кафе, устал от навязчивой рекламы. Завоевать внимание гостя и убедить его посетить ресторан становиться все сложнее, поскольку многие стали более требовательными и осторожными к выбору ресторана. На помощь владельцам ресторана приходит сторителлинг, позитивные преимущества которого уже ощутили на выручке многочисленные рестораны.Подробнее

Рабочий день владельца ресторана

Рабочий день владельца ресторана сильно отличается от привычного для всех распорядка в офисе. Вам придется забыть о нормированном рабочем дне, поскольку владелец ресторана выступает гарантом своего заведения. Несомненно, с открытием собственного ресторана вы получаете желанную свободу, однако вместе с ней и огромную ответственность. Будучи владельцем ресторана, вы несете ответственность за наемных работников, успешность работы ресторана, его репутацию на рынке, а также за прибыльность своего ресторана.Подробнее

Life and Brand

Daha Fazla Makale